一．葡萄酒是酸的怎么回事?
1．�0�2�0�2�0�2 葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。
2．同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 �0�2�0�2�0�2 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。
3．尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
4． �0�2�0�2�0�2 另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。
5．酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。
6． �0�2�0�2�0�2 其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些： �0�2�0�2�0�2 第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。
7．给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 �0�2�0�2�0�2 第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。
8．乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
9． �0�2�0�2�0�2 第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 �0�2�0�2�0�2 第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。
10．这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
11． �0�2�0�2�0�2 第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。
12．所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
二．干红葡萄酒为什么会发酸啊？是不是坏了？
1．干红葡萄酒的特点就是酸涩味较重，单纯发酸其实应该分两种情况对待：第一种是葡萄酒开瓶后与氧气充分接触，时间过长，酒精被转化为醋酸，这样就导致葡萄酒闻起来有醋的味道。
2．第二种情况是葡萄酒本身就带有一定酸味，闻起来有一点点酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能对于刚接触葡萄酒的人来说会有这样的错觉，其实并不是说葡萄酒坏了。
三．为什么葡萄酒喝起来有点酸，是坏了吗
1．在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。
2．当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?为什么葡萄酒会尝起来有点酸?
3．首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。
4．不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。
5．因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。葡萄酒的酸主要从哪里来葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
6．■非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
7．①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。
8．③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。■挥发性酸当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。
9．由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。为什么葡萄酒中不能少的了酸?说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!
10．请看!①稳定果香如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
11．②带来新鲜活力酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。
12．③平衡口感酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
13．④保护作用并帮助陈年酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。⑤帮助配餐酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。
四．葡萄酒为什么有酸味？
1．葡萄酒酸味的原因：葡萄酒呈酸性主要是酒中的酸性物质如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等。因此，一款葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。
2．萄酒而言因其酿造过程中要经过苹果酸乳酸发酵而使得其中的高酸度的苹果酸转化为柔和的乳酸。因此，红葡萄酒中的酸度主要取决于酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸的浓度。
3．萄酒而言，因其酿造过程中没有经过苹果酸乳酸发酵从而保留了具有高酸度的苹果酸，而这也是白葡萄酒酸度高于红葡萄酒的主要原因。