小龙虾白酒配方怎么做，在家怎么做酒香麻辣小龙虾的做法

【酒香麻辣小龙虾】的做法步骤1小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净2温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用3准备炒锅料4小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒5放入小龙虾继续翻炒6二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒7啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟8适量盐，调味，出锅

酒香小龙虾的食材和调料：　　 小龙虾 葱 蒜 啤酒 白糖 生抽 老抽　　教您酒香小龙虾的家常做法，酒香小龙虾怎么做好吃　　1.小龙虾洗净，去脚，去虾线（中间那个尾巴轻轻拧下就好了），去腮（这个真不好找）　　2.油锅烧热，放葱白和蒜瓣炒至葱白微黄，把小龙虾倒进去，加适当的盐翻炒　　3.处理好的小龙虾要多洗几遍，葱和蒜瓣切好备用　　4.倒入啤酒适量，生抽老抽适量，加点白糖，盖上煮5分钟（煮熟吃比较安全啊）　　5.洒上葱花，加味精一点就可以出锅了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

小龙虾的正确做法麻辣小龙虾材料小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量做法1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。美味小锦囊◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。

搜一下：想问下小龙虾的正确做法。

酒香小龙虾的食材和调料：　　 小龙虾 葱 蒜 啤酒 白糖 生抽 老抽　　教您酒香小龙虾的家常做法，酒香小龙虾怎么做好吃　　1.小龙虾洗净，去脚，去虾线（中间那个尾巴轻轻拧下就好了），去腮（这个真不好找）　　2.油锅烧热，放葱白和蒜瓣炒至葱白微黄，把小龙虾倒进去，加适当的盐翻炒　　3.处理好的小龙虾要多洗几遍，葱和蒜瓣切好备用　　4.倒入啤酒适量，生抽老抽适量，加点白糖，盖上煮5分钟（煮熟吃比较安全啊）　　5.洒上葱花，加味精一点就可以出锅了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

健康功效：小龙虾：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化白糖：富含碳水化合物食材用料：小龙虾相克食物葱相克食物蒜啤酒白糖相克食物生抽老抽菜谱做法：1.小龙虾洗净，去脚，去虾线（中间那个尾巴轻轻拧下就好了），去腮（这个真不好找）2.处理好的小龙虾要多洗几遍，葱和蒜瓣切好备用3.油锅烧热，放葱白和蒜瓣炒至葱白微黄，把小龙虾倒进去，加适当的盐翻炒4.倒入啤酒适量，生抽老抽适量，加点白糖，盖上煮5分钟（煮熟吃比较安全啊）5.洒上葱花，加味精一点就可以出锅了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

用料 龙虾2磅左右 1只 水淀粉 些许 盐，糖 少许 葱，姜切丝 略多 红酒 适量 红酒大龙虾的做法 龙虾一只，刷洗干净！ 把龙虾头切下来，龙虾立马死掉，把虾线和虾腮帮清理干净，用水冲洗5分钟，然后把它大卸八块，切记把大钳子拍碎，要不吃滴时候麻烦， 用料酒和水淀粉稍微腌制一下. 姜葱切丝，是平常做菜的一倍！ 热锅上油，下入龙虾块。 爆至龙虾变色，下入葱姜丝和干辣椒，炝味 倒入红酒，盐和糖提味。 煮少许鸡蛋面扑盘底。 等龙虾充分吸收了红酒滴香味，即可出锅扑在热腾腾滴鸡蛋面上，开吃！

龙虾泡酒有壮阳、杀菌的作用。建议不要多服，多服了没好处。　　龙虾（学名：palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以淡水龙虾[1] 产量较大。

制作食材龙虾（学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾）干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。制作流程1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水 制作所需材料制作所需材料(9张)用大火烹煮4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱。

麻辣小龙虾菜系：川菜制作手法：煨菜品口味：麻辣菜品类型：热菜制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．

香辣小龙虾香辣小龙虾色泽红亮、肉质细嫩 、鲜、香、辣味突出,佐以啤酒无与伦比买回的龙虾，回家洗干净（用盐水搓洗，好除去泥沙），然后滤干。用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、马耳朵葱（切成菱形）、姜片、蒜片备用豆拌酱，当然少不了。能用专门的炒料最好，超市有卖龙虾炒料，3元一包。黄瓜切成细条，撒点盐码味，用滤筛滤干备用。准备工作完毕，开始炒了。 锅里放油，烧到最高油温（冒浓烟）。然后把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。锅里放油，烧热（油温适当，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒虾。炒虾的时候，火要大，炒的当中加入料酒、盐（先确定盐味是不是已经够了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道）。炒一会，加入少量的水（不能多），让虾慢慢吸收汁水。等水较少后，倒...

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！

我来教你麻辣小龙虾家庭做法；首先把小龙虾放到盐水中浸泡（1KG水2G盐）油锅根据自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大葱，大姜炸香，加酱油，盐，加水烧开后把小龙虾放入大火烧开后小火炖半个小时以上，时间越长越有滋味。如果有条件放点白寇，香叶，八角，桂皮，味道跟好。

香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 主料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。 2.在虾背上划出一刀再码味。 3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。 4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。 5.豆拌酱，当然少不了。 6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。 7.锅里放油，烧到最高油温。 8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在 盘 里。 9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。 10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。 11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾。 12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。 麻辣小龙虾吧~~ 材料： 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 做法： 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。） 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。 手抓十三香龙虾 （一）原料的准备： 1、挑选。盱眙龙虾，生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息。第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步，将剪好的龙虾放入盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时。第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次。第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水里，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出，再用流水冲洗干净。 （二）辅料的准备： 1、准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 2、每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 3、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。4、啤酒。 （三）烧制过程：盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃。 1、炒制龙虾： （1）取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 （2）在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 （3）放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。 （4）待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅，装盆上桌。 2、炸制龙虾： （1）菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 （2）另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。 （5）加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会

买活的小龙虾，水洗，冲得很干净，然后，原料要几两辣椒，花椒，三头蒜，姜，葱，大料。盐，味精，糖，酒，这个酒看你有什么酒了，黄酒，白酒，料酒均可。 架锅放油。油快着的时候先放花椒，把花椒一次性放进去。飞快得放小龙虾和辣椒。盖锅盖，要有好的排风设施，因为可能有很多烟。过半分钟，翻炒，放姜，大料，蒜，酒，白糖，味精，盐。想放酱油也可以。使劲炒，最后放点水。做的时候比较呛，但是可以享受一个小时美食。 十三香小龙虾做法: 1．小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先洗洗肠胃。 2．用废弃的牙刷将小龙虾腹部的的赃物洗刷干净，并剪去腹部的的龙虾脚。 3．如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。 4．用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5．轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 6．起油锅，放几片生姜，倒入小龙虾，放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时，倒入十三香调味料，买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可，一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。 小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。 备料过程： 1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方； 4.两根大葱切葱末(方法同上)； 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗(约250ml)； 9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干 开始动火： 1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。 5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 煸炒过程： 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 2.分数次盛盘； 3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳； 龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。 油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。 说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

我介绍一些比较简单的家常做法，希望可以帮到你：）　　花式小龙虾做法　　配 料:　　小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙　　·操 作:　　1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.　　2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.　　3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.　　菜谱名称：麻辣小龙虾　　制作方法：原料　　小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片　　调味料　　白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量　　制作过程　　1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。　　2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。　　3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。　　家常小龙虾　　原料：新鲜小龙虾　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。　　制法：　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。　　十三香小龙虾的做法　　原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。　　制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。　　特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。　　油焖小龙虾　　鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！　　椒盐小龙虾　　椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤　　1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.　　2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.　　3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.　　4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.　　5.熄火出锅,上桌.　　需要注意：　　◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。