小龙虾粘带白酒怎么办，白酒可以去除龙虾的腥味吗

不能。可以放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。 也可用250克盐溶于2500毫升水中，把活小龙虾放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 如是死小龙虾，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

不用放水，龙虾用啤酒烧，放一瓶啤酒，要将啤酒烧干。这样既去腥又入味

要加水，还要放入十三香，水量要接近是淹住虾才好

·操 作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 　　2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 　　3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 　　·营养价值: 龙虾 - [b]一、龙虾的营养价值[/b] 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡...可放少许水。

首先把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。 从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。 在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。 小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。 先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油，老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。 在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。 收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。 所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请你自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

小龙虾的正确食用方法 首先.先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。 提示：虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。 市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗? 现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。 现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。 提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。 为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议： 建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。 建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。 建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。

生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 　　烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 　　2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龙王夜宴 　　用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 　 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精盐3克，姜末，酱油各10克。 　　烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带 　 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加 　 姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并 佐以芥末和酱油拌食。 酥皮龙虾 配料： 龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制作方法： 　 1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 　 2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 　 3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 　 4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

清理方法： 先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。 如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。 下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。 下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。 好了，清洗完毕， 做法：配 料: 　　小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 　　·操 作: 　　1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 　　2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 　　3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 　　菜谱名称：麻辣小龙虾 　　制作方法：原料 　　小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 　　调味料 　　白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 　　制作过程 　　1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 　　2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 　　3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 　　家常小龙虾 　　原料：新鲜小龙虾 　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 　　制法： 　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。 　　十三香小龙虾的做法 　　原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。 　　制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。 　　特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。 　　油焖小龙虾 　　鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！ 　　椒盐小龙虾 　　椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤 　　1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干. 　　2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 　　3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香. 　　4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟. 　　5.熄火出锅,上桌.

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！

我来教你麻辣小龙虾家庭做法；首先把小龙虾放到盐水中浸泡（1KG水2G盐）油锅根据自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大葱，大姜炸香，加酱油，盐，加水烧开后把小龙虾放入大火烧开后小火炖半个小时以上，时间越长越有滋味。如果有条件放点白寇，香叶，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龙虾香辣小龙虾色泽红亮、肉质细嫩 、鲜、香、辣味突出,佐以啤酒无与伦比买回的龙虾，回家洗干净（用盐水搓洗，好除去泥沙），然后滤干。用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、马耳朵葱（切成菱形）、姜片、蒜片备用豆拌酱，当然少不了。能用专门的炒料最好，超市有卖龙虾炒料，3元一包。黄瓜切成细条，撒点盐码味，用滤筛滤干备用。准备工作完毕，开始炒了。 锅里放油，烧到最高油温（冒浓烟）。然后把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。锅里放油，烧热（油温适当，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒虾。炒虾的时候，火要大，炒的当中加入料酒、盐（先确定盐味是不是已经够了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道）。炒一会，加入少量的水（不能多），让虾慢慢吸收汁水。等水较少后，倒...

香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 主料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。 2.在虾背上划出一刀再码味。 3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。 4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。 5.豆拌酱，当然少不了。 6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。 7.锅里放油，烧到最高油温。 8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在 盘 里。 9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。 10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。 11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾。 12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。 麻辣小龙虾吧~~ 材料： 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 做法： 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。） 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。 手抓十三香龙虾 （一）原料的准备： 1、挑选。盱眙龙虾，生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息。第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步，将剪好的龙虾放入盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时。第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次。第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水里，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出，再用流水冲洗干净。 （二）辅料的准备： 1、准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 2、每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 3、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。4、啤酒。 （三）烧制过程：盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃。 1、炒制龙虾： （1）取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 （2）在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 （3）放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。 （4）待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅，装盆上桌。 2、炸制龙虾： （1）菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 （2）另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。 （5）加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。