火锅里面的白酒怎么做好吃，火锅底料用白酒米酒的作用是什么

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

做法昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用隔天将泡好的昆布水加热至小滚后，加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖，等待约10分钟后取出昆布及柴鱼，并加入萝卜滚煮约40分钟至软即完成了日式汤头接着来做火锅料基底，混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉，并以刀子稍微剁出黏性将上述绞肉放入碗中，加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后，捶打、反复提起并摔入碗中，如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气，让鸡肉泥更紧实且具有弹性。鸡肉泥完成！前置备料：将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段，青葱、红萝卜则切末备用；高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫，起锅后先把较粗的菜梗削薄（叶梗太粗会不好卷），放凉待用，另外取几根韭菜叶川烫，等等会使用到制作芦笋鸡腿串：将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后，抹上市售烤肉酱即完成！制作青葱肉丸：取1/3的鸡肉泥与青葱末混合制作青葱肉丸：双手涂上油后捏成丸子状，捏法所示制作青葱肉丸：将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟，约5分钟后即可捞起并以竹签串好（没拍到川烫画面，借用一下成品图示意）制作豆腐高丽菜卷：取1/2颗的板豆腐，豆腐水分较多包成内馅容易散掉，可以在上头压以重物，放置一旁出水后即可使用制作豆腐高丽菜卷：将步骤1.的板豆腐捏碎并混入1/3份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀制作豆腐高丽菜卷：将高丽菜叶摊开，铺上豆腐鸡肉泥后，将高丽菜由下方往上折（手法如左图）制作豆腐高丽菜卷：接着将左右两边的叶片往内折入，然后往前方慢慢的卷起来（手法如左图）制作豆腐高丽菜卷：最后以韭菜困紧就完成了高丽菜卷！制作百花镶菇：我们还剩下最后的1/3份鸡肉，香菇的部份有时间的话可以切花制作百花镶菇：肉末中要加入红萝卜末，这样才会有"百花"的感觉！制作百花镶菇：鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧，完成！【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味，可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火220度烤约15分钟，家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减，食材八分熟成并带点焦色即可】最后把所有食材加入锅内，因为食材都已经差不多熟了，只要稍微热过就可以吃罗！认真觉得超好吃der！

火锅底料配方 听语音牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·中文名火锅底料英文名hot pot seasoning分类川菜口味麻辣鸳鸯锅底 听语音原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）　　清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。　　两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。　　1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食　　2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可　　3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用常识 听语音火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。1。八角:我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储2。桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。最好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ，这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。3。丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。4。小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。5。砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。7。甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较