腌10斤芋荷梗要放多少白酒，盐水腌制10斤鸡蛋放多少白酒最合适

大概需要二两左右高度数白酒

1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可； 3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把； 4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面； 5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

、配料及数量1、葵芋10斤 切粗条2、食用油 4两3、生姜 4两 切丝(稍粗)4、大蒜 4两 切片5、青辣椒 3两 切段6、白糖 4两7、白酒 3两(7两)8、酱油 3斤(5斤) 普通酱油9、味精 2两10、精盐 6两家庭腌制葵芋的方法将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。做法：1.葵芋干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤葵芋，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则葵芋容易坏掉;加水的量要没过葵芋。4.腌制一个星期左右即可食用。

搜一下：葵芋怎么淹制

切碎以后用盐腌一下，挤干水分，和鲜辣椒碎、干红辣椒碎一起炒。

:芋荷肥肠钵　　◆原料　　主料：猪大肠头1000克。　　配料：酸芋荷250克，红椒20克。　　调料：植物油100克，香油10克，精盐5克，味精6克，料酒50克，姜、葱各25克，整干椒20克，八角、桂皮、白蔻、香叶各2克，鲜汤1000克。　　◆制法　　1、猪大肠头洗净，焯水除去异味（加工方法见“香辣肥肠钵”），切成3厘米长的菱形片。　　2、酸芋荷切成2厘米长的段，撕去筋膜，红椒洗净去蒂去子切滚刀块，干椒切段，姜切片，葱打结。　　3、锅置旺火上，加入植物油，烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥肠，烹入料酒略炒，再加入香叶、干椒段、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选去香料。　　4、酸芋荷挤干水分，放在钵内，将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内，加入精盐、味精，用小火煨10分钟，淋入香油，带酒精炉上桌即可。　　◆特点　　肥肠香辣味浓，芋荷微酸爽口。　　酸芋荷烧鸭　　主料：土鸭0．75公斤。　　配料：酸芋荷150克，仔姜片100克，蒜50克。　　调料：茶油、盐、味精、鸡精、老抽酱油、辣椒粉、香油、大蒜叶各适量。　　通常我们挖取了芋头，芋头梗往往是丢弃的。芋头好吃众所周知，可芋头梗也是一“宝”，直接生炒、晒干或泡制都可，别有一番风味。老妈却会将芋头梗掠晒泡制后，做出一道道美味佳肴。无论用来素炒、作汤等，都非常好味，绝对是下饭下酒的开胃好菜。　　腌制芋荷酸，就像做泡菜一样：　　1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；　　2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；　　3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；　　4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；　　5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。　　素炒芋荷酸：　　将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。　　经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。　　（提示：泡制过程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）

按照一斤猪肉放25克的比例，10斤猪肉就要放半斤的盐，腌制方法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

付费内容限时免费查看回答你好亲，腌制10斤肉需要150克盐。主料：猪肉1000克辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制腊肉的做法：1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套抓匀，让调料入味。8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。10、将晾晒好的腊肉洗净，放电压力锅中蒸20分11、蒸好以后晾凉，切片即可食用。更多3条

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，还可以加点白酒。不要加其他的香料，把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

每10斤肉2.8两--3.0两（140克--150克）盐！ 腊肉腌制方法 猪肉切成3---5厘米宽的长条，每10斤肉用:盐150克，花椒50克，生姜250克，八角8克，十三香少量。 干锅烧热，放盐和其他料，炒香，直到盐发黄，干酥，关火，均匀涂抹在肉上，多揉捻，依次码放在盆子里，腌制72小时（每天翻面一次），然后挂在通风干燥处！

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上， 还可以加点白酒。不要加其他的香料， 把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天， 三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

一斤

先处理芋头，去皮。切丝，你可以采用专用的工具，变成芋头丝。然后就是腌制，腌制就用盐就可以了，这样把芋头丝搅拌均匀，带芋头丝出水后，盛到陶罐。腌制几天后看颜色，等芋头出味后就可以食用了，炒，蒸，炖都可以。如果吃不完的话可以晒干，味道更好，食用前泡下水就可以炒着吃，味道很香

蒸什锦(主料：芋头、茼蒿) 主料：芋头、茼蒿 辅料：香菜、红椒 调料：盐、五香粉、蒜茸辣酱、生粉、酱油、蒸肉米粉 烹制方法： 1、将茼蒿洗净加入蒸肉米粉、生粉、酱油、油腌制10分钟，芋头中加入盐、五香粉、蒜茸辣酱、蒸肉米粉、油腌制10分钟备用； 2、坐锅大火将芋头蒸10分钟后加入茼蒿，再蒸3-5分钟，起锅撒入葱花、香菜、红椒粒即可。 特点：鲜香软糯，风味独特。 腌制芋荷酸，就像做泡菜一样： 1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可； 3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把； 4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面； 5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。 素炒芋荷酸： 将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。 经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。 希望对你有帮助。。。

酸辣芋头 原料：芋头5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：芋头削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。 糖辣芋头条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋头条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

腌制芋头制作方法：材料准备：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。第一步：将芋头洗净晒干。第二步：把芋头切成薄片放入盆中。第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。第四步：将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。第五步：腌制芋头制作成功。温馨提示：冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鲜层冷藏。

付费内容限时免费查看回答芋头咸菜腌制好吃的方法1. 生腌洋芋头的第一步是洗净晒干。2. 切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。3. 根据自己的喜好拿出调味料，加点白砂糖。4. 玻璃罐，放入酱油和调味料，将洋芋头浸泡其中。5. 过了五天，洋芋头的体积明显缩小了就可以了～5、腌制芋头制作成功。亲有帮助记得给个赞哦谢谢～更多6条

芋头梗 一捆粗盐 2袋腌制食品的容器 1只腌制酸芋头梗的做法步骤步骤 1space?芋头梗摘回来，简单洗净 老的部分剥去外皮，嫩的不用处理步骤 2space?在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子 一般要晒2-3天步骤 3space?把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段步骤 4space?把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味 一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。步骤 5space?装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。步骤 6space?腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃当代日常生活大家十分喜欢吃一些具备特点的特色小吃，在其中，芋头梗是一种较为非常好的食物，能够用心生产加工解决以后制成美味可口的酸芋头梗，用以下饭菜十分受人钟爱。传统式的作法最受人亲睐，由于它是传统式味儿的最好方法，下边就讨论一下酸芋头梗的作法怎么做呢?期待大伙儿可以了解一下。space?芋(山芋)主要是服用其块茎，可代粮或制木薯淀粉，自古以来视作关键的谷物补贴或救荒作物。可是在南方地区的乡村，在一些阶段的乡村生活并不富有的状况下，服用粮食作物的根、茎、叶等是并不是新奇的事儿。可是芋梗自身代谢的胶状物液汁会让人的皮肤刺痒，吃起来是发涩的，不能立即吃。大家通地腌渍，应用芋梗变酸，以做到服用目地，酸脆清喉，加上白米粥，健脾开胃爽口，价廉物美。space?腌渍芋梗酸的方式 ：1、采用看上去较为肥厚的芋梗，除掉老、病、坏的一部分;2、把芋梗洗干净后，放到阳光底下晒至绵软;3、用生盐搓匀芋梗(或是断开后再用生盐搓匀)，放入缸或桶里腌2钟头至大半天;4、用凉白开水浸入芋梗，用吊物(如干净的石块)压在上面;(也可应用朝天椒一起腌渍)5、经五至十天的发醇后，就可以取下作芋梗酸。space?如今芋梗酸早就已不限于伴白米粥的开胃小菜、特色小吃等，历经大家的试着，早已制做出多种多样家常小炒，乃至在酒店餐馆里也可以经常见到其影子

腌制芋梗酸的方法：1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情

腌制芋梗酸的方法：1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。

如何腌制酸芋梗：1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分； 2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可； 3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把； 4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面； 5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

腌制成酸芋梗，工序则复杂多了，大概工序包括先把芋梗切 断晒干到一定的程度，然后加盐拌匀，再加入一些调料放入缸或瓮里腌制 10 来 天就可以了。 搭配其他食物味道更鲜美 老人说，在剥芋梗时，手要是碰到芋梗上的粘液，就会发痒，而且腌制后的 芋梗要是炒得不熟，或腌制时间不够，吃了也会使喉咙发痒。不过，如果腌制成 功的芋梗加入蒜头、辣椒炒熟，当小菜与白粥一起吃可是很好的搭配，酸酸脆脆 的，特别开胃。有时候，家里要是有些肉菜吃一顿吃不完，在下一顿加入一些酸 芋梗一起焖，也是一道美味的佳肴。因为芋梗很容易吸收其他食物的味道，吃起 来非常鲜美。 美味搭配小贴士 酸芋梗鲶鱼煲 虽然芋梗并不常见，但如今在市区的一些客家乡村风味的菜馆都能吃到，而 且做法摇身一变， 不再是乡下的土菜， 而是与鱼、 肉搭配， 摆上了城里人的饭桌， 譬如酸芋梗鲶鱼煲。酸芋梗鲶鱼煲的模样并不起眼，白白的鲶鱼肉，青黄色的芋 梗，再加上两三个红辣椒，看起来并不特别，但是煲里飘出来那酸酸的、鲜甜的 香味却让人忍不住下筷。先来一块酸芋梗，一口咬下去，吸收了鲶鱼鲜甜汁液的 芋梗，不仅味道鲜美，而且酸酸脆脆的，既爽口又开胃；再来一块鲶鱼肉，不但 肉质鲜嫩， 而且连鲶鱼常有的泥腥味也没有了， 酸芋梗跟鲶鱼滋味相互取长补短， 可谓是最佳搭档。 据食肆老板介绍， 酸芋梗最好选用银芋梗， 表层绵软中间爽口， 而鲶鱼则选择一斤重的最适合。 芋梗干蒸鸡 芋梗干由于其制作和包装都比酸芋梗方便，所以现在肇庆、广西的不少厂家 开始批量生产芋梗干，把其当作一种特产来卖。据了解，芋梗纤维丰富，对促进 人的大肠蠕动有很好的作用，而且还能降脂减肥。芋梗干虽然没有酸芋梗酸脆爽 口的口感， 但还是保留了芋梗特有的清香。 因为芋梗很容易吸收其他食物的味道， 而清蒸的鸡汁又非常鲜甜，所以，当清香的芋梗与鲜甜的鸡汁结合在一起，两种 味道相互掺杂，非常特别，也可以这么说：芋梗使得菜肴的味道更富有层次性， 让人吃到了原材料之外的新味道