一．葡萄酒窖如何制作
1．葡萄酒窖的知识 单就酒窖而言，它可以是任何形式的。我见过的最棒的酒窖是我餐馆的一位客人家的，坐落于他的乡间别墅。
2．客人在其结婚四十周年时邀我做佳宾，参加一次私人的尝酒活动。酒窖建造时耗费了精工巧匠们的数月时间，可贮存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶装的MAGUMS和JEROBOAM（都相当于两瓶普通葡萄酒），入口处还安置了计算器扫描系统，每瓶酒的进出都有记录。
3． 我的收藏是小型的，共400瓶，放在凉爽的地下室里，装在当年买酒时所带的箱子里。我的库存状况全在脑子里，只要在我巡视时见到有许多的香槟酒和获过奖的1990年酿的波尔多Palmer，就万事大吉。
4． 温度和湿度是酒窖中的两大要素。华氏55度是公认的将酒长久贮存的最理想的温度，然后就该眼巴巴地等上15年了。
5．这完全取决于个人的口味，可我还是认为大部分好年份的葡萄酒在陈酿10年后就会有诱人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第红葡萄酒，大约7年左右；好年份的波尔多，需要至少15年）。
6．当你的窖存时间不是特别长时，窖温在华氏65度也可以，只要温度恒定。至于湿度，60%的湿度最为理想，可以防止软木塞变干。
7．变干的软木塞会缩小甚至枯萎，使空气进入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮湿的窖内，瓶上的标签会有一点发霉，如果不从审美的角度看，这根本不是问题。
8．但话又说回来，因长久贮藏而略显破旧的标签也是一种风格。 所以，如果有一个凉爽的地下室，就只需要买些放葡萄酒的架子。
9．葡萄酒应该侧放，标签要朝上，让软木塞保持湿润。有许多种架子和宽口箱可供选择，有可以自己动手搭建的、木制的、塑料的、金属配件的，还有需要木匠才可以搭建的复杂装置。
10． 无论你选哪一种，你只需买够足以摆放你全部藏酒的数量即可。好的酒架供货商有“葡萄酒狂热者”、“国际葡萄酒配件商”及KEDOC WINE贮藏系统公司。
二．葡萄酒的酿制方法
1．葡萄酒的酿制 第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2． 不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。
3．反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
4． 接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
5．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。
6．因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
7． 虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。
8．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
三．葡萄酒的酿制方法？
1．『自制葡萄酒配方与制作方法』 自制葡萄酒配方与制作方法 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
2． 将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50温暖处进入发酵。 过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
3．这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
4． 一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
5． 注意: 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 我的葡萄酒制作方法 一。
6．将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点: 在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
7． 封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。 二。在常温下的发酵时间一般为3--5天。
8．发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。 三。在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
9． 四。原汁装饼后应存放在背光。阴凉。通风的地方。一月后酒可成熟饮用。 五。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。
10．葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
四．葡萄酒的酿制方法
1．用料 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 空玻璃瓶 1个 自制葡萄酒的做法 野山葡萄葡萄用淡盐水泡1～2小时泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
2．晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。
3．发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。这是发酵一周后的样子这是发酵中半个月的样子。一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。
4．把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。
5．瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦！我们就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，当然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越纯口感更好。
