不放白酒的酸豆角怎么做，怎么自制酸豆角

今天教大家腌一次酸豆角，天气越来越热，腌上一大罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。酸豆角食材准备：豆角 600克，食盐 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 适量，白酒 适量，野山椒 适量，冰糖 40克做法步骤：1、豆角洗净晾干；2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。4、煮好的卤水晾凉备用；5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞进去哦）7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；8、盖紧盖子，密封发酵。9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。

我是一个不太爱吃酸豆角的人，但是我的父亲特别爱吃，记得小时候家里还不是太富裕时，父亲总是给我夹很多肉和菜，而自己却只夹一些许肉，剩下大半碗饭配着酸豆角和菜吃完。到现在生活富足了，父亲却还是有着爱吃酸豆角的习惯，酸豆角肉沫、酸豆角鸡杂都是他最喜欢的菜。父亲说，酸豆角除了要够酸以外口感也要够脆，这样才是最好的。不过在我看来，最重要的还是卫生问题，酸豆角这种东西，看着家人在外面吃都不放心，还是自己做最安心。所以我研究了一套酸豆角的做法，专门做来给家人和亲戚吃，现在就把方子教给大家，家里人好这口的朋友记得收藏哦：材料长豆角 500g大蒜 3瓣小米辣椒 5根盐 15g高度白酒 10g过程1、500g长豆角、5根小米辣椒洗净。2、用厨房纸吸干至表面无多余水分。3、3瓣大蒜切片，长豆角和小米辣椒分别切成小段儿。4、找一个干净的碗，把切好的长豆角、小米辣椒、蒜片和15g盐一同放入，轻轻地搅拌均匀。这时候会有少许水分析出，这是正常现象。5、将长豆角混合物倒进无水无油的密封罐里，倒满后，加入10g高度白酒，盖好盖子，放置阴凉通风处。6、一周后，酸豆角就可以开吃了。加点糖、香油、生抽拌一下，会更好吃哦~Tips1、盐、小米辣椒和大蒜依照自己的口味决定放多少，口味重的话可以多放一点儿。2、长豆角和小米辣椒洗净后一定要完全擦拭干净。腌长豆角的瓶子要提前消毒，瓶内需要彻底擦干，无水无油~3、倒入高度白酒是为了让酸豆角不易腐败，所以不需要倒太多。

1. 长豆角洗干净后，放在通风处自然晾干。2. 晾干后切成小丁。3. 按个人口味轻重加入适量的盐，搅拌均匀。4. 装瓶里按压紧密，瓶子没满，取保鲜膜揉成一团塞满瓶口。倒扣在碗里，加半碗清水。（不用放入冰箱，常温储存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗里的水变浅土色即可。）5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已经洗干净。）油热后下大蒜辣椒爆香加一点盐，再放酸豆角翻炒一会儿即可。（炒酸豆角时不用再放盐。）1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。2、放入锅中煮开，待凉。3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关键，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，此法既不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。做法1、豆角洗净晒半天，自然晾凉；泡豆角的2、得晒到手这样揪都不断；3、取10根豆角，想着一顿的量，如果吃得多也可以多放点；4、来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；5、将没折的那根将折好的豆角绑住；6、6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐分通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。