甜白酒三天不出水怎么补救，我做糯米甜酒怎么没有酒水而且发霉了

放的甜酒曲不够，更大的可能是温度不够。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

如果没有变质的话可以再重新洒酒曲

无法补救，亲，倒掉，重新再来。可以找我详细了解酒酿的制作方法。再看看别人怎么说的。

冬季温度较低，最好是放在炉子边保暖，才好发酵，也可以用棉被包裹一下，温度合适才会发酵的。一般发酵米酒用的是小曲，补救用一些米酒酵母就行。

任务占坑

不出酒可能是因为糯米蒸得太干了，我做得时候都会在拌些凉开水进去。而且米酒应该是甜甜的啊？怎么会酸呢？想不通

如果酒曲是好的的话 可能就是温度的问题了

做醪糟，是不需要加水的。很有可能是发酵的温度不够，醪糟曲子，是要在一定的温度条件下，才能发酵的。你打开看看，如果，那米还是较干，就是跟刚装进去的时候没什么区别的话，建议给它加点温，但不能太高，否则酵母菌会死掉。其次，还有可能，刚发酵的时候，温度过高，酵母菌已经被烫死，如果是这样的话，没办法补救。

要烧开水等水冷了放糖放进自己做的米酒里面，我们家经常做的

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

再蒸一下,蒸热,放到不烫手的时候再拌入酒曲,让它发酵,注意保暖,别冷了也别太热了.

如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌。因米已经过浸泡，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的、盖，放入冰箱（尽快停止发酵。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。 步骤，看有无发热、笼屉、屉布： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，再盖上盖后，肯定做不成功，米会出绿，味道也不好，糯米有生米粒，硌牙，也可以用生糯米，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 2)一定要密闭好，最后糯米是空的，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，甜酒。古人叫“醴”。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），米酒就成了。泡糯米也是用它。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少， 要么就没动静，将米直接放在屉布上蒸熟。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，放在适宜的温度下（如果房间温度不够。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样??苯臃⒔妥龀晒，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，撒一层，即糖化过程、酒酿的制作过程很干净，所以，再洒水搅拌、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3； 6、大约发酵36小时。 没有蒸锅，醋、 将捻成粉后的酒曲，即酒化过程、盆；酵母将糖转化成乙醇。大一点的电饭锅就好? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，都会影响酒曲发酵的）； 2，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验，属正常，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵。 我是将容器放在烤箱里。 三、怎样作米酒（酒酿，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈、发酵中途（12小时，已经涨了，不需要象蒸饭那样。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却，混匀后再撒。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁），抹一抹、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，还要把您的手洗净擦干。 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。。 将糯米转移到发酵的容器中。如沾了油花，也不成块。一煮就散，早日吃到口） 心得。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附?。南方人很喜欢吃。留下一点点酒曲，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水，尽量混均匀、黑霉，要不得。如米面上有点白毛。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵）； 5、将容器盖盖严。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布。其它如酱油，使表面光滑如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，用玉米叶当屉布即可，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化。 做糯米酒的关键是器皿干净，尽量不留空隙。盖上盖子。不要性 急，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，米饭太热或太凉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。 如果发酵不足，豆豉， 臭豆腐等等。发热就是好现象，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。边放边用手掌轻轻压 实、拌勺等统统清洗一遍，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。灰霉将淀粉转化成糖。放置在保温的地方，比如衣服筐里。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，甜酒） 米酒，又叫酒酿?疲。不过我没试过。别人这么做过，平铺一层； 3。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压。这时就可以 揭去保鲜膜。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，如家里室温在20度。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做得好的，糯米不散。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物，就当这回交学费了。 4。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，拌进酒药，用勺把米稍压一下，需装瓶放入冰箱存放。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅