一．玉米酒发黄怎么办
1．玉米酒倒出来静置之后还是浑浊的话可以放一点冰糖和枸杞进去，放一点就可以了。冰糖和枸杞不仅可以让玉米酒更好喝，还可以起到沉淀玉米酒，让玉米酒不浑浊。
二．酒臭糊变黄怎么办
1．白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。
2．前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。
3．这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。
三．腌肉黄了怎么办
1．刮干净(千万不要用水洗哈)。 将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。 将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
2． 7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间。
3．(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!
4．!!! 要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0。
5．8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0。
6．2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备7公斤、蒸馏水3—4公斤。
7．辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
8．剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
9．将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
10．通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
11．刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
12． 选料： 猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。
13．姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 做法： 猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
14． 将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
15． 将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
16．熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 广式腊肉制作方法 我吾系九斤老太，但现时市售腊味真系无嘀香味，十有九吾系生晒的。
17．日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉，煮出嘀煲仔饭来奇香无比，连我屋企条小狗望住个煲，尾巴差嘀摇断究其原因，香在生晒二字。
18．但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水)，吾符合经济原则，不如自己动手晒。而家秋高气爽，正是好日子！
19． 首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油，用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
20． 第二步系制作:五花肉切成长35cm厚5cm长条，肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻，沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。
21．腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
22． 第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风的地方，晒到肉身干硬为止。
23． 晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！ 几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
24． 另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦)呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。
