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灌香肠十斤放多少白酒和料酒,10斤肉的灌香肠比例配料是什么

1,10斤肉的灌香肠比例配料是什么

比例配方:香肠调味料的比例是10斤肉,放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料:猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。简介吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里,撒上一点点盐后,用木制的蒜槌捣烂了,然后再用凉开水一激。注意,蒜必须是捣烂的,而不能用刀切或拍。必须用凉开水,因为水一热了,就出蒜臭。另外,捣蒜之前放了盐,蒜才不会乱蹦。

10斤肉的灌香肠比例配料是什么

2,原味香肠10斤肉配料比例是多少

比例配方:香肠调味料的比例是10斤肉,放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好,把猪肉放进较大的容器内,依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成合适的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干。香肠注意事项用香肠锥或牙签在表面扎一些孔,这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端,像摇动跳绳一样,第一段朝前转动两三圈,第二段向后转动两三圈,摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑,尾端打结。剪开后,放入预热好的烤箱中层,上下火150度,开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃,可以用80度左右的热水煮熟煮透(用时要根据香肠粗细和量的多少,酌情增减,熟透即可),捞出沥净晾凉后,密封冷冻,可以保存几个月。

原味香肠10斤肉配料比例是多少

3,十斤猪肉灌香肠的比例和配方是什么

10斤肉、3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。一、工具/材料瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。二、方法/步骤1、猪肉的选择:喜欢吃肉的可以加些肥肉,不怎么喜欢吃肉,可以买瘦肉。挑肉:瘦肉颜色发白,发红都不好,挑颜色红润,如人正常的唇色的,就是好肉。也可以看肥肉,感觉发亮光,看着似欲流油的就是好肉。2、放调料根据各人口味,蒜可以按自己喜好可多可少,姜不要放太多。3、肉洗干净剁碎,姜,蒜都切碎,放3勺白糖(糖是调味的,不要太多,多了会甜)花椒粉俩勺(放五香粉也可以,就是五香味道),盐4勺(我觉得现在盐都不咸了,要是掌握不好,可以先少放)海天酱油或生抽俩勺,玉米淀粉(家用汤勺2勺),胡萝卜丁,青椒丁,鸡精,所有东西一边搅动一边放水。4、搅好后的。5、干豆腐,选薄的这种。6、干豆腐放平,用电饭煲的平勺把肉馅铺平,铺满干豆腐(注意:一张干豆腐一铺肉馅,铺满,不要铺太多,太厚。多铺了肉馅卷时会冒出来,少了会没馅。)7、慢慢卷上,肉馅不要水放太多,否则卷不上,肉馅比平时包饺子的馅稍微稀点。8、卷好后捏住俩端放蒸锅上,像蒸馒头一样,蒸30分钟(怕肉不熟),蒸好拿出放凉。9、斜切放好。

十斤猪肉灌香肠的比例和配方是什么

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