鸡蛋和白酒怎么蒸馒头吃，蒸馒头放白酒白糖鸡蛋白醋安琪好吃吗

这是什么讲究？安琪是酵母。放白糖促进发酵。和面放全蛋液也可以。但是本来就有酵母乳酸菌，再放白醋是几个意思，不够酸？然后白酒又是什么讲究？如果你把这些全放了，估计出来是死面馒头，或者味道很奇怪。

一\先把一小碗的面粉用温水和成面团,再把这个面团放在将来要和面的盆里,再在这团面的周围放点水以免这块成风干了,这样,在你们那里现在的温度放上一天一夜,这块面团即发孝了(有点酸);二\ 看你想要蒸多少馒头了,想馒七,或是八碗面,就把生面粉倒到那个发孝的面团的盆子里一起和,和的过程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小苏打粉(酸咸中和才会起泡,面才会发起来.).也可放入一个鸡蛋.三\再揉几分钟,再放约二十分,就可以做馒头了,四\放到蒸屉上蒸约20分钟就可出锅了.腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。想去除和面加鸡蛋的腥味，这里提供三种方法参考：一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。扩展资料：想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意。面粉的选择：一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连。水：一般用温水（40度左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以。水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减。和面时加水遵循少量多次的原则，直至面盆中没有任何干粉后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。揉面：揉面同饧面一样，也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿。顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。

醪糟馒头怎么做，醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头，制作方法也是非常简单，制作出来的馒头带有酒香味，做醪糟馒头，醪糟的选择很重要，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好等，这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味，非常好吃。馒头是我们生活中经常会吃的，也是我的最爱，馒头也有很多种，像老面馒头，醪糟馒头，都非常的好吃，只是发酵的方法不一样，做出来的馒头口感味道也不一样，现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的，很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头，就是和面的时候加入酒酿，这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香，香甜的麦香味，下面就来分享下醪糟馒头的做法。一、制作步骤1、食材：面粉500克、醪糟200克、鸡蛋一个2、我是用自己家做的醪糟，可以买，菜市场都有卖，最好买那种散装的，把醪糟舀出来一点，放在料理机中打碎，也可以不打碎，只是做出来的馒头没有那么光滑，不过口感都是一样的。3、盆里加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再把打好的醪糟倒进面粉里，和成光滑的面团，每一家的醪糟含水量都不一样，根据自己的实际情况来放，面团要和的稍微硬一点。4、揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面团一定要醒发好了，面团里面蜂窝网丰富就是醒发好了。5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。6、拿一个小面剂，揉一下揉成馒头坯，全部做好后，用保鲜膜或者干净的布盖上，防止面皮表面风干，放着进行二次醒发，看待馒头体积明显变大，就可以蒸了。7、蒸锅里加入适量的水，水开把馒头坯放进去，蒸15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来决定，蒸好后，不要马上开盖，焖5分钟再开盖，醪糟馒头就蒸好了，蓬松喧软，淡淡的酒香味，特别好吃。二、醪糟馒头小技巧1、醪糟馒头，醪糟的选择很重要，最好是选择散装的，不要买那种罐装的，因为罐装的都是经过处理的，里面的酵母已经没有活性了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，这样面才能发酵，不然面发酵不起来哦。2、做醪糟馒头，醪糟可以打碎，也可以不打碎，根据自己喜好选择，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，醒发好的面要揉透揉匀，这样蒸出来的醪糟馒头蓬松喧软，口感筋道好吃。3、二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，口感更好。总结：醪糟馒头的做法很简单，就跟我们平时蒸馒头是一样的，面一定要和好，醒发好，揉好，二醒发很重要，蒸好后焖5分钟再开盖，醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦，不然面团发酵不起来的，醪糟馒头有淡淡的酒香，加上香甜的麦香味，口感细腻松软有嚼劲，非常好吃，喜欢吃的可以试试哦！