做豆腐怎么放白酒不酸，怎么才能让豆腐没有酸味

1、如果豆腐是新鲜的。豆腐有几种，常见的有盐水点的豆腐（老豆腐）和内酯豆腐（嫩豆腐），而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，这是正常现象。 2、如果豆腐是不新鲜的，可能是生产厂家使用了违禁添加剂，所以烧制出来有酸味。 注，这应该没有什么大碍，可以提一个建议， 下次再做豆腐前拿沸水（加盐）焯一下，可以去掉，豆腐的豆腥味（酸味儿）。

豆腐稍放久容易变酸，特别是炎热的夏天更难保鲜，怎么办？可采用以下数法以防变酸：1 ．用50 ％的食用热碱水，将豆腐泡12 ? 20 分钟，再用清水漂洗干净，即可使豆腐数天内不变酸。2 ．可用少量盐放开水中溶化（500 克豆腐需50 克食盐），待水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐为宜，这样可保持一周豆腐不变酸，再用豆腐做菜时，可少放或不放食盐。3 ．将豆腐装人搪瓷杯或耐冷热的容器内，加人沸水浸泡一分钟，以杀灭附在豆腐表面或容器壁上的细菌，再弃去浸泡的水加人沸水或高温热水，充满容器后将容器密封，再用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，即可使豆腐数日而不变酸。4 ．将豆腐放在泡菜里，豆腐可较长时间存放，而不会变酸，且美味可口。

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做这样的方法就不会发酸吗？

大豆的事

做豆腐应把好三关： 一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。 二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。 三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。

用盐水帮豆腐保鲜 豆腐水分含量高，蛋白质含量较多，易被污染，很容易腐败变质。现在可将盐溶化在沸水里，待冷却后放入豆腐，以全部浸没为宜，再放入冰箱里保存。经过这样处理过的豆腐，放上十天半个月也没有问题。 1、 锅内水烧沸，加适量盐。 2、 关火后，待盐完全溶化，将豆腐浸入水中30分钟。 3、 装入盘内，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室内即可。 如果冰箱坏了，下面几招你可以试试：①把豆腐放到清水中浸泡，要勤换水，或者把豆腐放到盐水中，可使豆腐保鲜两三天。②把豆腐用蒸锅稍微蒸一下，或放入开水锅里煮一下，取出放在阴凉通风处，也起到保鲜作用。③如果想保存豆腐四五个月不变质，把豆腐放到泡菜里即可，而且，豆腐的味道会变得更鲜美。

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刚买回的豆腐放在冷水里，放在冰箱里也可以，买来的豆腐不是有水吗~现在是夏天就不能要它的那个水`~把水到了，放冷水`放冰箱这些都可以`~`

把豆腐用盐开水淖一下

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。 内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5l大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！实际操作过程：浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。 豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。 我放的调味品是酱油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣酱也可以用花生酱。虾皮没买。豆腐王的用量是干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆，都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。

做豆腐应把好三关： 一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。 二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。 三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。

① 将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日② 用50%的食用热碱水将豆腐泡15~30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③ 豆腐如果变酸，可用50%的食用热碱水将豆腐泡20~30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉 食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物 将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。 夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐)，等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持7个星期不变味。用豆腐做菜时，可不放盐或少放盐。 可用50%的食用热碱水，将豆腐泡13~20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。在饮食上要是我们都能够做到健康科学的饮食，就可以从这些食物当中获取身体，所需要的各种营养元素，而且还能够让自己享受这些食物的美味，所以也希望大家了解了这些豆腐的保存方法之后，在生活当中都能够运用的上。

做好的豆腐现做现吃或者放进冰箱冷藏就不会变酸了变酸是因为豆腐变质了的原因豆腐的制作工艺：豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

面发好了要放碱去酸的

豆腐保存方法第一种方法：这个方法大家都会的，很简单，可以将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。02第二种方法：:将豆腐用清水洗一下，放人锅中蒸几分钟，晾凉存放。要注意，蒸的时间不易长，火不易太大，以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞。03第三种方法：保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。04第四种方法：将豆腐泡在泡过茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口05第五种方法：开水烫:将豆腐切成小块，浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放，这样可以存放2一3天。

做豆腐要把好三观一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。 二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。 三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。参考链接，http://zhidao.baidu.com/link?url=7kZzheuYv92WXY_tnqVjMrKdZ8f0iGrZMESjcVnqxhTQVlmwvxfTTR5vhOYL4mqkQjeNOfncyuaS6Y_xlsJ2qK