汾酒小批量酿造，汾酒

300多吧

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简单的说 就是清蒸二次蒸 高粱搅拌后变成红糁 然后发酵28天 然后混曲 就能蒸馏酒了 出来的就是俗称的大楂 然后再次入缸发酵 28天后 就是二楂酒 然后交酒库后勾兑纯净水 香精等 不过现在低端酒都是酒精勾兑的 中高端的酒才是纯粮酒

山西人喝那么点没事吧。。。 顶多吐了。。。 解酒？别喝茶叶，容易伤胃。 喝蜂蜜水吧，效果不错。。

1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。3、之后就进入酿酒一步了。 三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。4、发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒。头茬蒸完后原料不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。望采纳！

　历史渊源：早在南 北朝（公元420~589年），汾酒就为世人珍爱，后历经唐、宋、元、明、清，素有“开坛香天下”之美誉，其美味曾倾倒众多文人墨客、帝王将相。新中国建立以后，几经扩建，现已成为国内最大而又闻名于世的国家名酒生产厂家之一。汾酒度数虽高，但无刺激性，饮后使人心旷神怡，具清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长之三绝，是我国清香型大曲白酒的典型代表。 　　主要原料：优质高粱、大麦、豌豆。 　　工艺：以优质大麦、高粱制成的“青茬、后火、红心”三种大曲为糖化发酵剂，采用传统独特的“清蒸二次清”地缸发酵工艺，经28天发酵取出蒸馏，掐去头尾，量质取酒（大茬酒）。蒸馏后的糟醅再加人大曲入缸发酵28天，二次蒸馏得酒(二茬酒)，二茬酒分别分级陈酿一年以上，再精心勾兑而成。 　　特点：颜色清澈透明，味道清香、纯正，入口绵甜，余味爽净，自然协调，回味悠长。 　　酒度：38度、48度、53度、60度、65度五种。