红酒的品种有哪些梅，有人知道造红酒的葡萄分多少种类吗

Cabernet Sauvignon 这个叫赤霞珠 也叫卡本尼苏维翁 是酿造葡萄酒的一个品种， 可以说是酿葡萄酒用的最多的一种。酿出来的酒口感还是蛮不错的 划分种类的话看是从哪方面来说了 按含糖量分干红、半干、半甜、甜型。按颜色分可以有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红。等

甘美[Gamay]：主要种植于法国宝酒力区[Beaujolais]。 用于酿制上乘白酒加红酒，柔顺带果香。 适合酒龄年轻时饮用。 在加州亦有生产。 比诺罗瓦[Pinot Noir]：除了可酿制上乘香槟外，更是勃根地区[Burgundy]主要的葡萄。 可酿制出上级的红酒。 卡贝纳[Cabernet Sauvignon]：非常受欢迎的红葡萄品种。 可酿制出极品的波尔多[Bordeaux]红酒。 在美国和澳洲亦可用它来酿制出上乘的红酒。 梅洛（Merlot）：它是特别适合混合卡贝纳[Cabernet Sauvignon]来酿制上乘的波尔多[Bordeaux]红酒。 在义大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。 卡本内－弗朗（Cabernet Franc） 原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。佳丽浓（Carignan） 原产于西班牙东北部的Carinena，但目前最主要的产区则是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合 乾燥 炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。

Cabernet Sauvignon(赤霞珠)世界上种植面积最广的葡萄，果粒小、皮厚、单宁高可久存，勃尔多（左岸）红酒以此品种为主，加州以此酒夺得世界大赛金牌。 葡萄皮厚粒小，含单宁量冠其它品种，法国的Bordeaux红酒，加州的Cabernet Sauvignon均为此品种之代表，这两种酒若没有经过橡木桶储存、软化。简直和墨汁一样，乾涩难以下咽。红葡萄中的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有黑加仑子味和厚重的单宁(Tannin)﹐需要较长时间来成熟Malbec(马碧)于1200米处茂盛生长。马碧的特质是什么呢﹖形容葡萄酒的气味，有很多借喻，如皮革味、布?味、梅味……这正是葡萄酒的神奇之处，什么味都可能出现──就是没有葡萄味﹗至于酒质，亦有一套形容词，例如柔滑如丝、有脊梁等……都属于口感上的联想。不同酒庄、地域及年份的马碧，都有不同的气味和酒质，难作概论。但用拟人法来比此喻马碧葡萄的综合印象，她肯定是一个丰满而带点富气的女人，每当这种女人的出现时，总会叫人一望而知，若果还不太明白，可以用艺人的形象来作借喻——上等马碧尤如茱迪科士打，戏里戏外都教人不会忽略她的存在﹔中等马碧像电视剧中的卢宛茵，身段圆润且带点富气﹔至于次等的马碧，就会变成朱咪咪，虽仍然丰满，却有点粗枝大叶﹗法国虽然是产酒大国，但18世纪的一场蚜虫灾难，却令部分葡萄被蚜虫蛀光，其中，波尔多及圣艾美伦区的马碧葡萄便几近绝，今法国的马碧葡萄主要产于西南部，但水准未必及得在上世纪移植至阿根廷的马碧。今天从阿根廷出口的红酒中，马碧便占重要的市场比例。

红葡萄主要品种 Main Varieties of the Red Grape 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：君王之尊 赤霞珠别名卡本纳·苏维翁、解百纳·苏维浓、解百纳·索维浓。赤霞珠是有君王之尊的红葡萄品种，因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名，在1855年梅多克地区葡萄酒分级中，赤霞珠占据了绝对的优势比例。它能在任何一种不太冷的气候下生长，在全球范围内被广泛种植。除波尔多外，在澳大利亚和美国加州由此品种所酿造的葡萄酒也有出色表现。 赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟，由其酿成的葡萄酒色泽深浓，富含单宁酸，香味丰富、老道并充满个性。其富有黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体适中或丰满，酒力强劲。由于赤霞珠葡萄酒的单宁酸含量丰富，浅嫩时单宁酸味激烈，需在橡木桶和瓶中分别陈化一段时间，以柔和单宁的涩味，同时培养醇香味。由赤霞珠酿造的葡萄酒有藏酿的潜质，真正的赤霞珠可以陈化15年甚至更久。 由于赤霞珠的单宁酸含量较高，所以它常常与其他葡萄品种相混合，与单宁酸含量较少的梅乐堪称“最佳拍档”，与西拉子葡萄品种也能很好的结合。 梅乐（Merlot）：总是年轻 梅乐别名梅诺，美乐、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅乐也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅乐在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅乐的果实皮厚、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。 颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、单宁酸含量低是梅乐葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的天润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅乐的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的单宁酸含量低。 也有部分葡萄酿造者认为梅乐本身不够理想，将其与赤霞珠等其他葡萄品种混合才能酿成平衡的成熟的红葡萄酒。 西拉子（丝赫）（Syrah/Shiraz)：古典红酒王子 西拉子原产于法国罗讷河谷的北部地区，它属于晚熟品种，喜温暖的气候，在花岗岩土壤中生长最佳。西拉子别名丝赫、席拉、希哈、设拉子，是古典红酒用葡萄中的王子。除法国外，澳大利亚、阿根廷、美国、墨西哥等也是西拉子的主要种植国家，其中属澳大利亚最为出色，其种植面积远大于赤霞珠，是当地种植最广泛的葡萄品种。 西拉子的葡萄果实相对较大，果皮深黑，富含单宁酸，完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。由其酿造的葡萄酒颜色深、单宁重、具有强烈的抗氧化性，需要在橡木桶中耐心培养。顶级的西拉子红葡萄酒具有极强的陈酿价值，其复杂的结构和细腻的层次，使其足以媲美波尔多一级特等酒庄的出品。 黑比诺（Pinot Noir）：酿造红葡萄酒的皇后 黑比诺是酿制名贵红酒所用葡萄中的皇后，别名黑彼诺、黑品诺、黑皮诺、皮诺瓦，黑品乐。黑彼诺的代表产地是勃艮第，那里的一些小型葡萄庄园出产完全有黑比诺葡萄酿造的稀世珍品葡萄酒。由于这种葡萄对气候和土壤十分挑剔，所以它的产量十分有限。除法国外，新西兰、澳大利亚、美国、德国等地也种植这一葡萄品种，但其他地方所产的黑比诺葡萄与原产地有较大差异，所以各地黑比诺葡萄酒在风味上也不尽相同。最被看好的是新西兰，那里相对寒冷的气候十分适合黑比诺葡萄的生长。 绝妙的黑比诺可以酿出全世界最出色的红葡萄酒，但他是公认最难以栽培的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂，许多葡萄酒酿造者把种植黑比诺葡萄视为一种挑战。 由黑比诺酿造的葡萄酒酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈和复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，或者泥土和木本的味道。黑比诺葡萄酒适合年轻时饮用，比较容易赢得人们的普遍接受，但它同样经得起时间的考验，顶级的黑比诺葡萄酒可以存放十几年到几十年。 内比奥洛（Nebbiolo）：意大利的秘密 内比奥洛起源于意大利，名字源自“nebbia”，在意大利中文的意思是“雾”。内比奥洛称得上是意大利葡萄酒行业隐藏最深的一个秘密，它只在西北部的皮埃蒙特（Pied-mont）高原地区种植，知道十几年前才流传到世界其他地方。遗憾的是，经实验证明，内比奥洛在意大利以外的国家都表现不好，因为内比奥洛需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。 内比奥洛葡萄的单宁酸、核酸含量都比较高，由内比奥洛酿制出来的葡萄酒层次丰富，具有果香味（草莓和果酱）、泥土味、木本味（柏油和块菌）、草本味（薄荷、桉树、茴香）和玫瑰花香。稳健的单宁结构，能够和较高的酸度相互平衡，酿造出最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿，巴罗洛酒（Barolo）和巴巴莱斯科酒（Barbare Sco）的出色表现证明了这一点。如今，内比奥洛是酿造意大利最优质的DOC级葡萄酒的首选。 桑娇维塞（Sangiovese）：需要温暖 桑娇维塞别名三吉优维烈，圣祖维斯、桑乔维亚、是意大利最好的葡萄品种之一，在托斯卡纳(Toscana）和意大利南部大部分地区广为种植。桑娇维塞属于晚熟型葡萄品种，如果采收于相对寒冷的年份，它通常很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的桑较为塞酿制的红葡萄酒，则显得活力十足。 由桑娇维赛酿制的葡萄酒酸度适中或较高，单宁酸的强度高，因不同的产地和制作工艺，其酒体可能很清淡，也可能很丰满。它的香味中带有肉桂、黑胡椒、纯李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发着花的香气。 佳美（Gamay）：清单之魅 佳美别名黑佳美、红加美、加美，在法国博酒莱（Beaujolais）地区长势良好。由佳美酿造的葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。佳美红葡萄酒容易入口，通常不适宜长久存放，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成岩、石灰含量少的土质上，佳美也能酿制出丰厚浓郁耐久存的红酒。至于加州产的佳美博酒莱（Gamay Beaujoolais）是黑品诺（Pinot Noir）的一种，并非真正的佳美葡萄。 仙粉黛（Zinfandel）：种植在加州 仙粉黛于19世纪从意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的葡萄品种之一。主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红葡萄酒。由其酿造的葡萄酒酒精含量高、单宁酸的含量适中，具有黑莓或悬钩子的味道，或带有香料、果酱的香气，陈年后常有各类的香料味。 佳丽酿（Carignane）：源于西欧 佳丽酿别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。佳丽酿原产自西班牙，是西欧各国的古老的酿酒优良品种之一。有时，由佳丽酿酿造的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。在适当的条件下，由它所酿造的葡萄酒呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑，带有悬钩子的气味与味道。佳丽酿宜与其他葡萄品种混合，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。 添帕尼奥（Tempranillo）：爱在西班牙 添帕尼奥原产于西班牙北部，是里奥哈（Rioja）最重要的葡萄品种之一，但在西班牙之外的国家并不著名。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植地，它不同于其他西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。用它酿造的葡萄酒颜色深、酒精含量适中，不过酸度不足也是其常有的缺点。有时与其它葡萄品种混合酿酒。 巴贝拉（Barbera）：广为种植 巴贝拉别名巴比拉，在意大利西北部的皮诶蒙特（Piedmont）曾经被制成日常饮用品，现成为继桑娇维赛后最被广为种植的一个葡萄品种，主要种植于意大利西北部的皮诶蒙特或意大利南部地区。在过去的二十年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种之一，由巴贝拉酿造出来的红葡萄酒口味复杂，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。遗憾的是，在意大利以外的其他地区酿造的巴贝拉红葡萄酒则显得比较平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。 多姿桃（Dolcetto）：宝石一般 在意大利西北部的皮埃蒙特，多姿桃是继内比奥洛和巴贝拉之后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多单宁酸，并会在酿制过程中生成很多沉淀物。因此，酿酒师通常都是有较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。由多姿桃酿造的葡萄酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味ie，并带有一种杏仁的味道。 玛尔贝克（Malbec）：赢在阿根廷 玛尔贝克别名玛碧，起源于法国，曾经在波尔多广泛种植，由于它容易染病、康霜冻能力不强，后来被梅乐取代。现在玛尔贝克在法国的主要种植地集中于西南部地区，主要是用来酿造当地最著名的“黑葡萄酒”。玛尔贝克在阿根廷被大量种植，并生产一些品质非常优异的单品种酒，另外，智力和澳大利亚种植玛尔贝克也比较多。玛尔贝克属于中产量的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒有相当好的陈年价值。 神索（Cinsaut）：混合为主 神索别名森索尔，起源于法国，在意大利、摩洛哥、塔尼西亚和中东有比较多的种植，在东欧，澳大利亚和南非也有一定规模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳丽酿等葡萄相混合酿酒，但有时也用于生产单品种的红葡萄酒。其果实比其它红葡萄品种要大得多，甚至有时被当做鲜食葡萄。用神索葡萄酿制的葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，因此可以用神索葡萄来生产桃红葡萄酒。用神索葡萄酿制的葡萄酒口感柔软、成熟，且富浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和纯李子的风味年轻时有时表现出一种湿毛巾味，但会在与空气接触后迅速消失。 歌海娜（Grenache）：适合陈酿 歌海娜别名格那希、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜源自于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地区，是西班牙栽培最多的红葡萄品种。歌海娜是勾兑西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。它在炎热、多风、干燥的条件下能够生产出优质的葡萄酒。歌海娜可以酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒，但更多的是用于和佳丽酿、神索和西拉子相结合。由歌海娜酿造的葡萄酒的颜色与其他红葡萄品种相比浅、酒精含量高、味道清淡，特别是在产量比较高的条件下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。如果产量控制得好，歌海娜能够酿造出浓郁的红葡萄酒，且可以陈酿几十年。 小维尔多（Petit Verdot）：混合的经典 小维尔多源自法国，是波尔多地区用于混合红葡萄酒的五个经典品种之一。除法国之外，小维尔多在智力、美国加州等地都有比较多的种植。在混合波尔多红酒时，小维尔多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉子非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮，为混合葡萄酒提供了美妙的颜色。

酿红酒的葡萄品种有： 　　(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　产地：美国加州、法国波尔多、澳大利亚、智利、意大利 　　特点：现在是世界上最知名常用的红葡萄酒使用的葡萄品种了，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。酿成的酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种适应能力强，适合在世界各地种植，被称为“红葡萄品种之王”，在欧洲因为成熟度不够和酸度过高酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。 而在美国加州则可以单一使用，成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。 　　(2) 美乐（Merlot） 　　产地：法国波尔多、美国、意大利 　　特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。多与其它品种搭配，而美国加州的美乐更受人们关注，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜 　　(3) 黑比诺（Pinot Noir） 　　产地：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国 　　特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不过呢，黑彼诺这种葡萄实在是很难种植的，相较其他，也确实不易酿出好葡萄酒。酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。 　　(4) 西拉（Shiraz 或Syrah) 　　产地：美国加州、法国、澳大利亚、南非 　　特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。具有丰满，芳香色深的特点。现在在南部使用也越来越多。色彩鲜艳，抗氧化 性好，单宁重而芳香。 　　(5) 品丽珠（Cabernet Franc） 　　产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利 　　特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。 　　(6) 佳美（Gamay） 　　产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷 　　特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，佳美用于酿造时呈现紫色，有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，它现在主要的还是产于法国。 　　(7) 仙粉黛（Zinfandel） 　　产地：美国加州 　　特点：目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

葡萄的品种如楼上as13810330558 所说比较详尽，再补充些：按照植物学分类，有欧洲葡萄（Vitis Vinifera）美洲葡萄（Vitis Labrusca）和亚洲葡萄品系。按照颜色有红葡萄和白葡萄品种，还有杂交品种。酿红酒的常见的有品丽珠，赤霞珠，黑佳美，黑美乐，黑比诺，西拉，神索和增芳德

酿酒葡萄的品种 葡萄为（ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（ampelidecese）的10个科属中的（vitis）科属，其中又以（vitis vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitis vinifera）的葡萄品种酿造。（vitis vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（pinot noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、 赤霞珠 英文名称（cabernet sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（cabenet franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（bordeaux）及罗亚河区（loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（pinot noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（cabernet gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（braujolais cru）如（moulin-a-vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（braurjolais nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生 英文名称（mission）。原产西班牙。 12、 内比奥罗 英文名称（nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont），其中巴若罗（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 英文名称（petit verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 英文名称（ruby cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 英文名称（sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunello di montalcino）、（vino nobile di montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 英文名称（syrah/shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 英文名称（zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（white zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

这个就多了，不同国家有种植不同的葡萄，不同产区也有自己的葡萄品种，所以说酿制额葡萄酒口感是不一样的。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如 1、 赤霞珠 卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多及罗亚河区古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种，主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒，常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生。原产西班牙。 12、 内比奥罗 内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省，其中巴若罗、巴瑞斯可为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部，其中香堤、最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒，一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

酿制干红葡萄酒的葡萄品种主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot ）、西拉（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）、卡门妮雅（Carmenere)、品丽珠（Cabenet Franc)、歌海娜（Grenache Noir）、味儿多（Petit Verdot），常见的红葡萄品种还有：神索、蛇龙珠、佳丽酿、金粉黛、马尔贝可等等