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怎么从配料鉴别白酒,如何辨别白酒品质 观察酒花配料都不靠谱

1,如何辨别白酒品质 观察酒花配料都不靠谱

一是看执行标准,二是看酒质了,必须要从色、香、味、风格上去鉴别下了,这需要你有一定的白酒酿造的基础及品酒的能力。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)

如何辨别白酒品质 观察酒花配料都不靠谱

2,怎么识别酒是勾兑的还是纯粮酿造的

识别酒是勾兑和纯粮酿造的酒有以下几点:看配料表、看标准号、看等级。配料表,有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料,这种酒就属于是纯粮酒。而有些会在配料表里写上食用酒精,食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒,因勾兑酒没有自然的香气所以才会采用添加香料的方式提香。我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒,通常产品标准号有三种类型,一种是纯粮酒,另一种是半纯粮半勾兑,还有一种就是勾兑酒。白酒通常分为4个等级,优级,一级,二级,三级。通常情况下,优级酒口感最好,但也分品牌,有些品牌的酿酒工艺要差一些,所以有时候优级酒反而比不过一级酒。勾兑酒和粮食酒的区别一、粮食酒我们先来说一下粮食酒,通常我们说的粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱,大米,糯米,玉米,小麦等,发酵方式属于是固态发酵。固态发酵的发酵周期比较长,所消耗的粮食也比液态发酵多。所以在成本上远高于液态酒,目前市面上所售的纯粮食酒价格都比较贵。当发现价格超低的纯粮酒,你就要小心了!二、勾兑酒而市面上卖的绝大多数酒属于是勾兑酒。勾兑酒采用的是液态发酵制作出来的,发酵过程比较短,而且所耗费的粮食要少于固态发酵。如此算下来人工成本物料成本就相对低许多,售价也相应降低。勾兑酒虽然价格低,但是口感比不上粮食酒。粮食酒当中有一种天然的香味儿是自然形成的,而勾兑酒没有这种酒香。于是勾兑酒就会添加一些人工香精以增加酒的香气。

怎么识别酒是勾兑的还是纯粮酿造的

3,怎么才能分辨真酒

喝口尝尝啊。。 嘿嘿~~`
我记得真的酒和假的浓度比起来差多了
只要不是假的就是真的
喝看看

怎么才能分辨真酒

4,如何分辨出纯粮食酒和掺酒精的酒

纯粮食酒和掺酒精的酒可以从配料、编号、饮后反应和加水四个方法来分辨出来,纯粮食酒是利用小麦、玉米、高粱等粮食发酵酿造而成,制作周期比较长,需要耗费人力和物力,而掺酒精的酒是用食用酒精、香精勾兑成的白酒,制作时间短,成本廉价。纯粮食酒喝起来不上头口感也好,但掺酒精的酒不仅口感不好,喝了还会伤害身体,今天就教大家如何分辨出纯粮食酒和掺酒精的酒。一、从配料分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 纯粮食酒的原料是小麦、高粱等粮食,而掺酒精的酒原料是食用酒精和香精,如果瓶身印刷的配料里含有食用酒精和香精,那就是掺酒精的酒,纯粮食酒的配料是不会含有除农作物其他的添加剂。二、从编号分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 酒瓶身上印刷的产品编号可以证明白酒酿造的方式,如果编号是GB/T20821和GB/T20822,就证明是掺酒精的酒。如果瓶身有液态法白酒的字样,也能证明白酒中掺兑了酒精。三、从饮后反应分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 纯粮食酒经过发酵会有粮食自然的香味,而掺酒精的酒味道会很刺鼻并且挥发得非常快,打开瓶盖以后很快就会挥发。纯粮食酒的原材料大部分是粮食和水,没有添加任何香精和添加剂,饮用后不会口干、不会上头。而掺酒精的酒是用食用酒精和香料、香精等添加剂勾兑的,饮用后容易上头,对身体伤害很大。四、 加水分辨纯粮食酒和掺酒精的酒如果白酒瓶身没有标明配料和编号,可以在白酒里加水分辨纯粮食酒和掺酒精的酒,掺酒精的酒加水后依旧清澈,外观没有变化,而纯粮食酒加水后会出现浑浊的现象,这是因为纯粮食酒不溶于水,加水后会变得浑浊。

5,料酒是什么颜色的与白酒的区别是怎样分

料酒指做饭菜时加的调味酒,一般用的是黄酒多些,也有无色的(或说白色),酒度没有白酒酒度高,外观看是摇晃一下,上层的泡沫不易消失。
料酒是用来做菜的!
白酒人所共知是乙醇,而料酒是黄酒或加了一些调料汁的黄酒(例如:姜。大葱。花椒。。。。),主要区别是酿造工艺有区别,。。。。。
料酒透明的,棕色,味道没有白酒那么浓烈。
料酒是深色的,白酒自然是白色的 颜色很好区分 二者有很大差别

6,在超市购买白酒怎么区分是粮食酿造的还是用酒精勾兑的

白酒是有三种工艺,粮食酒的工艺也叫作“固态发酵”,所以我们在超市买白酒的时候,可以将 白酒包装盒上的“纯粮固态发酵”标志 ,作为参考之一。现在很多酒厂的某一款产品或者某一个系列的产品,通过了“纯粮固态发酵”的认证,一般都会在白酒的外包装盒上印上“纯粮固态发酵”标志。 固态发酵的纯粮食酒,是不允许添加任何的添加剂的,所以我们可以通过白酒瓶身或者是白酒外包装盒的 原料表里面的成分 来进行识别。 纯粮食酒的原料成分里面,一般都是水、高粱、小麦、豌豆、大米、糯米、玉米等粮食分成,不会有食用酒精等食品添加剂和调味剂的成分,如果我们看到白酒的原料表里面有除了水和粮食以外的成分,就可以分辨出来这不是固态发酵的纯粮食酒。另外,如果在 原料表的成分里面有食用酒精或者食用香料 ,也可以确定不是纯粮食酒。 另外,关于白酒的生产标准,是有相关的规定的,酒企是必须要标准清楚白酒的生产标准,所以我们在“产品标准”这一栏,通过生产标准来进行识别的,如果上面写的比较明确是“固态发酵”,那么毋庸置疑的是纯粮食酒了。 但是,关于产品标准,一般标注的都是“代码”,所以我们要记得固态发酵常见的标准,清香型是GB/T10781.2,浓香型是GB/T10781.1,酱香是GB/T26760,白酒分香型,因此,不同香型的固态发酵都会有对应的不同的代码,浓、酱、清是比较常见的三种香型,一般来说是够用了。 关于,白酒的生产标注,还有一种叫做“原产地标准”,这种标准,一般来说会比GB/T(国家推荐标准)要更高一些,比如茅台酒、五粮液西凤酒、汾酒的原产地标准,只能使用标准规定的范围内的粮食、水等原材料,按照传统工艺进行酿造,对原材料和工艺方面的要求会更严格一些。 当然,如果有人可能会担心,这些外面标注的文字性的东西,可能会被造假,而事实上,确实也出现过了这种情况,有一些酒企生产的白酒,是液态发酵或者股液态发酵的酒精勾兑酒,却打上了纯粮固态的标准,虽然后面消费者通过法律的手段维权,但是也给酒友们的心理留下了很大的阴影面积。 其实,纯粮食酒和非粮食酒有着很大的区别,纯粮食酒的香气会有比较明显的粮食香,装过粮食酒的酒杯,会空杯留香,粮食香、糟香会比较明显,如果不是粮食酒或者是添加了香料,空杯之后,会有比较明显的酒精味,而且香味也会很淡或者几乎没有。 最好的办法,其实是尝一下,经常喝酒的人,基本上一入口就能分辨出是不是粮食酒,无论酒精酒勾调的多么好,本质上的区别还是很大的。 也可以通过手搓的方式,用少许的白酒倒入掌心,双手合十揉搓至手掌发热,白酒挥发,可以通过手心的香气来进行判断,手心揉搓发热,导致白酒的水分和酒精挥发之后,纯粮食酒是可以问道比较明显的粮食香和糟香,如果不是纯粮食酒,会有比较刺鼻的香精味。 关于在白酒里面加水,白酒变浑浊的方式判断白酒是否为纯粮食酒,这种方式只能在没有经过降度处理的粮食酒里面有效,经过降度处理的纯粮食酒,加水是不会变浑浊的。另外,一些酒精酒也可以通过增加一些添加剂,来实现加水变浑浊的效果,所以这种方法来识别是不准确的。 还有一种,认为纯粮食酒可以点燃燃烧的说法也是不准确的,白酒能够点燃燃烧,只能说明酒精含量高,并不一定就能确定是粮食酒。 您好,实话实说,说简单很简单,说困难也确实难。 /目前白酒三种工艺/ 1.固态(也就是纯粮酒) 2.固液(含不低于30%的固态酒) 3.液态(俗称酒精酒) /说简单,按执行标准分辨即可/ 固态酒对应11种国家标准及数十种地理标志产品标准,这些标准都是粮食酒。 固液酒、液态酒分别对应GB/T20822、GB/T20821,这些酒都是酒精酒。 还有一些企标(QB),除了一部分超过国标度数的酒(比如国标清香最高度数68度,霸王醉达到70度)必须标企标之外,其它标企标的绝大部分是酒精酒。 /说困难,也非常难/ 各种贴牌、各种假酒太多, 太多太多的酒精酒堂而皇之的标注上固态酒标准 ,在配上高大上的包装,挂羊头卖狗肉,什么洞藏、原浆等等的一折腾,即使是酒业内行,看着也头蒙眼黑。 /怎么办?/ 1.买嫡系产品,这些产品网上也好查,这个有品牌背书、有品质保证。 2.不买贴牌产品,记住一句话,除了嫡系其他都是贴牌酒和开发酒,可能也有好货,但风险很大。 3.不买网红酒、概念酒、包装酒....名字起的越邪性越不要买。 4.不买企标产品。 /切记:/ 太便宜的,什么买一送一的,尽量别沾手。贪小便宜吃大亏,买家没有卖家精,虽说消费者权益有这保护那保护,但维权起来确实很难。 我是故交,酿酒爱酒,一见如故,坦荡相交,交则情浓。希望我的回答对您有一点点用。 文末,也借您的问题,介绍下自己的酒。 品牌:故交(自有商标) 品类:浓香型大曲酒。 工艺:传统固态自然发酵纯高粱白酒。 如感兴趣,联系我。故交酒,不敢负故交之名。 第一招:看国家标准号 如果是粮食酿造酒,它的国家标准号GB/T后面都是1字开头的,而酒精勾兑白酒,它的国家标准号GB/T后面都是2字开头的. 第二招:看配料表里原料的第一位 纯粮食酿造酒,它的原料第一位是大麦、小麦或者豌豆等等,都是粮食,而酒精勾兑白酒,它的主要原料是酒精。 第三招:观看酒花 把酒瓶倒过来,用力摇晃十几秒,看看酒花是什么状态,如果酒花密集,并且经久不消,那么就是粮食酿造酒,品质好。相反的话,酒花少,并且很快消散,那么就是酒精酒。 第四招:闻酒香味 准备一个干净的酒杯,倒入适量白酒,然后再把酒杯中的白酒倒掉,等到10分钟后闻气味,如果没有酒香味,只有刺鼻的感觉,那是酒精酒。但是如果酒杯中酒香四溢,那么就是粮食酒。 一般在瓶身上都能看到它的执行标准,有的酒的标准是GB,T20822又称固液法,是用不高于30%的固态纯粮基酒加上使用酒精香精水勾兑出来的,如果写着固态法那就是真正的粮食酒了。而像GBT20821液态法白酒是用食用酒精勾兑的。Hello ,大家好 ,我是柚子。 很高兴能回答你这个问题。 关于在超市购买白酒。怎么区分是粮食酿造的?还是用酒精勾兑的? 我总结了一下几点: 第一、按照酒瓶或外包装上产品标准号识别:如GB/T10781.1为浓香型标准、GB/T10781.2为清香型标准、GB/T26760为酱香型标准,此三类标准为粮食酿造; GB/T20821为使用酒精为基酒勾兑;GB/T20822,为固液勾兑,一部分为酒精,一部分为粮食; 第二、从价格上判断:这点虽然比较粗略,但是也比较有用,价格偏低的酒,酒精勾兑的可能性比较大,像酱香型白酒流传着五斤粮食一斤酒,成本摆在那了,如果低于成本的话,会有可能是真是粮食酿造的吗?答案肯定是否定的,极有可能是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒,或者是酒精勾兑的; 第三、从打开酒瓶的方法:可以倒一点酒进入酒杯,然后用打火机点燃白酒(注意安全),粮食酿造的白酒经燃烧后,酒体会有浑浊的物质,而酒精勾兑的,则不会有; 希望我的回答对你有帮助。 谢谢! 区分方法: 第一种方法:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒 我国白酒执行标准是GB\T10781-2006,该标准是固态法白酒的执行标准,也就是采用纯粹粮食为原料,用曲药经固态发酵生产的酒.这种酒也就是人们常说的好酒. 另外执行的一种标准是GB\T20822-2007,这是固液结合法白酒的执行标准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒.这种酒目前在市场上不少. 此外,GB\T20821-2007则是纯酒精酒的执行标准.一些不知名的散酒就是这个执行标准. 因此,消费者在购买白酒以后,可以从其商标上标明的执行标准判断出你所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒. 第二种方法:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化 酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒. 第三种方法:从原料栏里看酒质 质量最好的酒是大曲酒.国内历届评出的优质白酒都是大曲酒.酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等.原料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅台酒,其酒瓶标识上的原料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒.有些原料栏只标有高粱、玉米,没标制曲原料. 麸曲酒是用麦麸做的曲,其酿制出的酒质量与大曲酒相比,还差一个档次. 第四种方法:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻 酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒. 1、 看执行标准。 GBT10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料,用酒曲经固态发酵产出的酒,是我们经常说的粮食酒,被称为固态法白酒,这种酱香酒一定是纯粮酒。 GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准,这种白酒中是含有一部分酒精酒,一部分粮食酒,目前市场上所销售的小烧酒,一般都是这个执行标准。 GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准,3950珍藏就是这个执行标准,目前这种酒在市场上占的份额比较大。 消费者是可以从这些执行标准上来判断喝的是粮食酒还是酒精酒,如果发现酒的执行标准是粮食酒,而瓶中装的却是酒精酒,是可以以侵犯消费者知情权来起诉厂家的。 2、 我们也可以使用把酒瓶倒过来摇晃,然后观察酒花的变化,如果酒花密集并且消失缓慢的话,这种酒就是优质酒而酒花消失的比较快的话,那么这种酒就是劣质酒。用这一招可以很好的鉴别优质白酒与劣质白酒。 3、 我们还可以在主料栏里面来看酒质,酿酒的制曲原料是大麦,小麦,豌豆等,如果在酒的制作主料栏中看到这几种,那么基本上都是大曲酒。 4、 有人说酒散发出来的香味是清香的,那么这个酒就是优质酒儿,发甜的是中档酒,如果有发苦发臭等异味的就是劣质酒。其实这种说法是不对的,因为市场上有很多酒也都是可以通过香精,糖精,除苦剂来制作的,所以这种方法是不能很好的辨别酒的。我们可以把酒瓶打开,然后把酒倒在手中,用两手搓热之后放在鼻子底下闻,如果有酒糟味,酱香味的这种酒就是粮食酒。 5、 我们还可以把白酒倒入杯子中,然后再倒入一半的水,如果白酒变成浑浊的状态,那么它就是粮食酒,最起码代表它其中含的大部分都是粮食酒。因为粮食酒中含有脂类,酸类,醛类,这些东西是只溶于酒精而不溶于水的,所以在加水之后就会变得浑浊。 6、 用火烧法也是可以鉴别酒的。去一杯酒,用火机点燃,把火在熄灭后,粮食酒里散发出来的是一股香味儿,酒精酒里边散发出的是一种骚臭味。而且剩下的酒,可以品尝一下粮食酒的酒,一般都会有一股酸甜味。 7、 对于一些经常喝酒的人,喝了那些真正传统粮食酿造的酒,一般不会出现口干,头痛等情况的,而且醉酒之后苏醒也会比较快,不会刺激大脑,而且在喝醉酒之后也是处于酒醉心明白的状态,第二天也不会难受乏力。而如果喝了酒精勾兑的酒对大脑的刺激是很厉害的,要在很长一段时间才能苏醒,并且这种醉酒之人是最最心麻木的状态,在第二天身体也会感受到不舒服。 当然除了这几种方法,还有其他的方法可以测试酒到底是粮食酒还是酒精酒,不过对于现在的 社会 来说,任何的方法也都不是绝对可靠的,如果想要喝好一点的酒,建议还是通过正规渠道购买,不要贪小便宜。 按照我发的这个,买酒的时候仔细看一下,八九不离十 你好,很高兴回答你的问题。 1.手搓法 取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长。酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。 2.看酒花 把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。 3.空杯法 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 4.加水法 酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的,本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊,而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。 超市白酒选择很简单,大家可以从瓶子上面的国家标准号来进行区分,在选择白酒的时候如果你看到GB/T20821,那么它就是液态法白酒,如果是GB/T20822,那就是固液相结合白酒,如果是GB/T10781,就是固态法白酒了。这几种标准有什么区别呢?来看看下面你就懂了。 1、固态法白酒,是以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征的白酒,习惯称“粮食酒”。 2、液态发酵的白酒也称为新工艺白酒,液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式,其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料,经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精,再使用香精、香料调兑香味。实际上,“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒,拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。液态法酿造因为出酒率高,成本便宜,生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型,新工艺白酒口感不丰满,味短,因此主要存在于中低档酒市场之中。 简单来说固态法白酒就是粮食酿造酒,液态发酵的白酒就是酒精勾兑酒,希望能帮到你!

7,怎么判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢

我觉得我们普通人是喝不出来的,我们可能就会喝得出来好坏的白酒是按照辣度来区分的,但是酒龄比较的老的就会一品就出来。我们要学会分辨这个酒是不是酒精勾兑酒,要看这个配料表的标注就可以了。看到GB/T10781,说明是固态法白酒。用纯粮食酿造而成,配料表标注的也应该是粮食品种,这种酒就是粮食酒比较好;GB/T20821是液态法白酒,就是我们所说的酒精酒,这种酒标签上是不允许标注粮食的;GB/T20822是固液法白酒,用固态法白酒(≥30%)跟液态法白酒勾调而成。认准了这些标准和字样,就应该能分辨出这个酒好不好了。将一滴白酒滴入手心,然后两掌摩擦,几下之后闻闻手心,如果酒的气味带有粮食的清香,那么这种酒就是真正的纯粮酒,如果酒的气味冲鼻,且味道停留的时间比较短,那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。倒出酒杯中的酒,然后闻闻空杯,如果香味十分呛鼻,或者再等十分钟,空杯中没有任何味道,那么这种酒就是酒精勾兑酒。因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味,而且香气能够保留得非常长久。人们也可以通过品尝来检验白酒的优劣。真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。入口之后,满嘴留香,甘甜可口, 喝醉之后清醒较快。
我个人认为每个人所判断是否酒精勾兑的白酒方法都不一样,有的人是靠摇,有的人是靠闻。
感觉现在大家对于酒的制作还是比较上心,而且我们买酒的话,一般都会选择品牌来买的。
普通人是喝不出来的,但是口感上还是会有点差别,会有点涩涩的感觉。经常喝酒的人闻一闻酒的香味,再品尝几口就知道是否有勾兑过。
白酒包括粮食酿造和酒精勾兑两种,这可从酒瓶包装标志上辨认,纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志。此外,酒液无色透明、无悬浮物、浑浊物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不出现环状污物的则是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外,还采用了独特的瓶型以及金属防盗盖。瓶盖的材质一般都很优良,制作工艺非常精湛,一扭即断。另外从包装上看,名酒的包装都很精致、纸质也是选用的上等优良原料,包装制作和标贴印制非常规范,图案文字清晰鲜明,套色准确,有的还采取了凹凸版印刷。 用工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成,小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油,所以有这种“霸道”的味道。

8,怎样判断白酒的好坏

第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。   第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。   第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。   第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。   第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
目前城乡市场一派繁荣,摆上柜台的瓶装白酒不下几十种,装潢别致,令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品,怎样不用检测设备,只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢?质监人员介绍几种方法:  ⑴检验和选购瓶装白酒时(以下简称样品),将样品倒过来1-2分钟,观察密封是否严密,有没有滴漏现象,如果瓶盖密封不严,有滴漏的,容易造成杂菌感染变质,可判定为不合格品。  ⑵将样品上下振荡几次,对着太阳观察里面是否有杂质(黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等),是否有悬浮物(棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等),是否清亮透明,而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象,均可判定为不合格品。  ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖,是不合格的。  ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期,计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期,则既不能选购,也不准销售。  ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的,还是使用临时装璜标签的,这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的,大部分是经过质检部门检验,具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。  ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。gb7718-87 《食品标签通用标准》发布以后,为我们检验提供了方便条件。按照标准规定,商标上应标明:出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容,标注不全或没有标注的,不但视为不合格品,而且根据中食协[1987]69号文件规定,在市场上一律停止销售。

9,如何鉴别原果发酵酒和配置酒

果酒是一种发酵产品,它的香气应该有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快,果酒的酒精度不应低于7%(V/V)。果酒的外观大多数应该澄亮透明、有光泽,其颜色与酒的名称相符。果酒的口感应该是舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长。酿酒师告诉你如何选购好的果酒。1、看:好的果酒,具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。2、闻:各种果酒应该有自独特的色香味,果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。3、尝:应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。目前市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。4、测:我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你还是傻傻分不清吗? 酒的种类繁多,没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多,酿造方法和技术各异,也就形成了“酒”这一万紫千红,百花争艳,多姿多彩的大家庭。但是,我们仍然可根据不同的类型,将酒进行分类。酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制酒。发酵酒发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。· 啤酒。是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。· 葡萄酒。主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。· 酒精强化葡萄酒。代表是雪利酒和波特酒。· 米酒。主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。蒸馏酒蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。· 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。· 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。· 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。· 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。· 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。· 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。配制酒配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。· 中国。有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。· 国外。配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。
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10,料酒和白酒的区别怎样用

料酒:主要作用去腥、增香。白酒:主要作用喝,入口绵甜爽净。具体区别如下:一、作用不同1、料酒:料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。2、白酒:白酒可直接饮用,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。二、原料不同1、料酒:主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。2、白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。三、功效不同1、料酒:料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。2、白酒:白酒除了饮用外,还有其他功能:减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻。参考资料来源:搜狗百科-料酒参考资料来源:搜狗百科-白酒
黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。 料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。 白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。 区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。 用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。 吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的co2气体, 而co2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随co2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的 人们一般在使用料酒的时候,早早放进去,时间长一点儿。殊不知,放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候,把握时机,过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜,温度很高,一般在起锅时放料酒,过早放,乙醇便在未起作用前就挥发掉了,达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳节马上就要到了,家里又要炒菜做鱼的,要是恰到好处的把握料酒的话,您的团圆饭就更加有滋有味喽。 做一条红烧鱼,大家都知道,是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发,又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应,菜肴就会更醇香。 炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。所以说,料酒一般作菜用,大多指的是黄酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
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