酒厂凉玉米，酒厂可以收购陈化玉米吗

酒厂不可以收购陈化玉米。1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓；2、入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合，将清水喷洒在面粉上，充分搅拌均匀，置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；3、入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160比1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25到35小时，适时取出；4、入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层澄清液，得生玉米甜酒；5、高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80摄氏度，保温20分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即可。

1选料 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。 3前发酵 将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。 4 换桶 将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。 5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。黑玉米的保健功效及其酿酒技术我想黑玉米跟玉米一样吧!