白酒怎么泡腊鱼才好吃，白酒与食用油一起泡腊鱼可以吗

方法1：酒精与水任意比例互溶，用清水浸泡能够去除或者减少酒味。方法2：蒸腊鱼，酒精沸点低，78度便沸腾，水开了，酒精就会蒸发掉很多。

原料： 腊鱼。 配料： 低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、腊鱼剁成小块； 2、玻璃瓶洗净，晾干备用； 3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧； 4、倒入酒或香油，没过鱼块； 5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！

温开水。copy。。。一般提前一个钟就可以了，久了，鱼2113的特有香味也没有了。 大块5261的鱼，你就适时操作。4102。。同样操作。时间长短，自己控制。 烧鱼，一定要油多，比一般的菜要多些油。1653

腊鱼蒸着好吃 腊鱼上面切开，底部保持不断开，盘中放入葱丝和姜片 .将切好的腊鱼放到葱丝上，上锅大火蒸八分钟左右 .将鱼取出，撒上香葱和红尖椒 .烧点儿香油趁热浇在腊鱼上即可

四川的腊鱼在淹的工夫上比较讲究。 要体大的草鱼或鲶鱼，去内脏洗净，用料酒（白酒也成，加足熏出来颜色会很红），盐，大料（三奈，八角等），麦酱，整的花椒（不能用粉）码味后放大盆里，上面最好加重物压住，便于入味，淹制一两天。 取出后，如果是比较干燥的地方，可以挂天通风的地方自然风干，个人比较喜欢吃用小火熏制的，更香，但对健康不益。

刚好我是农村滴， 记得小时候奶奶炕腊鱼腊肉，都是先弄干净，然后在抹上盐，直接丢烧火那地方用烟熏。 现在很少有人烧柴火了，怀念小时候啊。 烟熏的别人说什么容易得癌症.农村人还不是一样很健康,回乡下大吃大喝去!

多放辣椒酱

腊味酒糟鱼的家常做法辅料白酒600ml生抽适量红剁椒适量生姜适量芝麻油适量步骤1.腊鱼先分割成数小段。2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3.腊鱼剁成小块备用。4.剁好的腊鱼块。5.准备好高度白酒和坛子。6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入腊鱼块。9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11.盖上内盖。12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15.放入姜丝。16.淋入生抽。17.加入红剁椒。18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3.腊鱼剁成小块备用。4.剁好的腊鱼块。5.准备好高度白酒和坛子。6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入腊鱼块。9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结。然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后，应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上。将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸。可以在30分钟内烤熟。腌制的培根紧实，味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。

个人觉得时间必须足够，还有就是佐料要放到位

腊鱼应该用那种特制的腌鱼的酱料去制作，而且注意腌制时间

这个的话最主要的应该就是在配料是比较好的吧。

主要做法就那么几种，主要是调料方面可以按照自己口味适当增减。说一下我们家常做方法吧1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，到鱼软了以后，甩干它2、准备好葱姜蒜，辣椒等3、倒油入锅，油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意事项：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

腊鱼 准备鱼（湖南人自家做的腊鱼）半边，有一斤左右，鱼身切成花样，小块，糟辣椒少量（最好是自己做的），姜蒜葱少许。 先把鱼放入锅里，放入一些水（不要太多），稍微煮开，然后捞出来，装盘。 锅洗净，放入油，把鱼炸黄，捞出装盘。 原油放入糟辣椒，姜蒜，炒出香味后，加点水，煮开后，加入佐料（醋和酱油），然后把鱼放入锅内，中途加点酒，慢慢的把水煮干，最后放入葱炒一下，就行了.

就是放适量的盐，放1-2天，再拿出去晾，也不收，就放户外，干了就拿回室内挂着，吃之前用凉水泡一天，再切块儿蒸，直接吃，肉红色，透亮。

腊鱼的腌制方法：食材主料草鱼中断 1条方法/步骤草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。腊鱼的腌制方法用开水烫一下。腊鱼的腌制方法沥干水分。腊鱼的腌制方法切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。腊鱼的腌制方法锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。腊鱼的腌制方法炒出香味，关火。腊鱼的腌制方法鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。腊鱼的腌制方法处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。腊鱼的腌制方法腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。

主要做法就那么几种，主要是调料方面可以按照自己口味适当增减。说一下我们家常做方法吧1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，到鱼软了以后，甩干它2、准备好葱姜蒜，辣椒等3、倒油入锅，油七分熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意事项：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐