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30斤卤水加多少白酒最好,10斤卤水放可以放三两白酒吗

1,10斤卤水放可以放三两白酒吗

10斤卤水可以放三两白酒,这样卤制出来的东西酒香味重,如果喜欢酒味略淡一些,也可以适当少放些白酒。

10斤卤水放可以放三两白酒吗

2,30斤猪头肉用多少卤料

按照下面的比例,你可以计算下:原料:猪头肉500克。调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法:1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。做做看吧,味道很好,我前几天还做过一次呢。

30斤猪头肉用多少卤料

3,怎么做好一锅卤肉关键在于卤水配方比例

配料和比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止4.配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 烧开 然后停火加味精搅拌调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾5老卤调配:补加香料、补汤和水,小火煮30分钟尝味调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾6.卤制:将腌制好 并 清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。

怎么做好一锅卤肉关键在于卤水配方比例

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