甜白酒加什么酶，高中生物甜米酒的前期发酵需要什么酶

需要淀粉酶。酿造甜米酒，是用酵母菌的无氧呼吸过程，把糖类物质转化成酒精。而糖来自于米中的淀粉类物质的水解。但酵母菌不能产生淀粉水解酶，不能直接利用淀粉，只能利用淀粉水解后的葡萄糖。在酿造甜米酒时，需要先把米中的淀粉水解为葡萄糖，酵母菌才能利用。所以，在酿造甜米酒的前期，需要用淀粉酶把淀粉水解为酵母菌可利用的葡萄糖。淀粉酶可以来自于甜酒曲，也可以人工添加。

不可以，建议不要放。甜白酒是一种以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，经清水浸泡或煮熟、蒸制、发酵等工序制作而成的食物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、镁、钾、磷、多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后可以为补充较为全面的营养。甜白酒中含有一种酶抑制剂，能够降低其他因子对记忆酶的活性，从而达到增强记忆力的效果，并且对青少年来说，经常适量食用对大脑发育有好处，而老年人经常食用则对预防阿尔茨海默氏病有良好的作用。