霉干菜扣肉，霉干菜扣肉怎么做

主料：五花猪肉 梅菜 高汤（骨头汤）辅料：高汤 耗油 八角。 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽.1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2.锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。3.调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。4.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。5.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。6.把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。7.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。8.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。9.待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了望采纳~谢谢您~！！。

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟

如果是比较嫩的霉干菜，可以水发洗干净后，用来炒老黄瓜的、番茄。做法是：先将老黄瓜去皮去籽、番茄切块，放油中炒一下，再放入水浸过的霉干菜，加一点水、一点盐，盖上盖子煮十分钟的样子，基本收干水份，最后放鸡精。但这种做法是要用最好的霉干菜，也就是很嫩的那种，老的不行。

湖南扣肉好吃扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。 湖南的扣肉一般以“梅菜扣肉”最为常见。梅菜扣肉做法：主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 原为湖南各地喜庆婚宴之必备菜肴。

老大，是梅菜吧，如果是霉菜就不能吃了。

带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 【制法】：(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。(2)锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。(3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 【特点】：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。 1、霉干菜要用水浸泡两个小时。 2、五花肉切成块，放入滚水里焯水，除掉血沫。 3、用干锅把肉块煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、酱油、盐（这两种都要少一点，因为霉干菜有咸味）和水，大火把水滚了之后，放入泡好的霉干菜，然后炖两个小时。 4、放点糖，大火收汁，撒点葱花。 霉干菜烧肉一定要多热几次，才会好吃。那个时候油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。

材 料：五花肉1斤 梅干菜2两 蒜头5粒 辣椒2条 调味料：盐、味素《或鲜鸡精》1/2小匙、酱油2匙、糖1匙半酒1匙、太白粉1小匙 作 法： 1.五花肉洗净入开水煮至七分熟，捞起沥乾水分，用沸油炸至金黄色捞起，立刻泡冷水，切成1公厚度之肉片备用。 2.梅干菜用冷水泡软，切小段。 3.蒜头切碎，用2匙油将梅干菜与蒜头炒香盛起。 4.将肉片排在深碗里，再铺上炒香之梅干菜，将所有调味料调匀，淋在肉片上。 5.锅子盛水并放好蒸架，烧开水，将盛肉深碗移入，蒸1小时。 6.先将汤汁倒出，用太白粉勾芡，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁即成。

1.五花肉煮熟，捞出(肉汤备用），抹去肉皮上的水分，抹上酒，稍干抹醋，稍干抹少许蜂蜜。 2.热锅加少许油，加热后放入五花肉，皮向下，火不能过大，为了安全，最好盖上锅盖，一分钟后，将锅端离火，稍冷却后取出肉（肉皮成深金黄色为好）放入肉汤中，待肉皮泡出皱纹时，取出切片，均匀的放入碗内。 3.在肉上均匀的撒上一些细盐（去腥味），撒上姜茉 4.将香油少许，白糖少许，酱油，胡椒粉，鸡精，花椒粉调匀，一勺一勺的浇在肉上，最后盖上梅干菜，上笼蒸至肉酥烂即可 吃时，将肉扣入盘内会更漂亮。

霉干菜扣肉做法： 原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。 制法: 1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。 2. 炒锅置旺火中，放食油2000 g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。 3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。

[原料猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 [制作流程] 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

我们这的做法是先不五花肉搞烂，再切城10厘米长，款4厘米左右的跳，然后放到油锅里炸一下，最后切城下片，摆在小盆子你，上面铺上霉菜，加上几汤条的老抽，和和其他一下调料，再拿到锅里蒸，好了以后在加上自己喜欢的勾芡汁就