杯子糕，急新化杯子糕的做法

新化杯子糕，其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。做法：用上等麦粉和成乳状，用小圆杯做模，发酵，蒸熟后倒出来的糕杯状如杯子，色微黄，香甜爽口，是新化历史悠久的特产。

1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5小时。3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。

用料 大米粉（粘米粉） 200克 低筋粉 60克 小苏打 2克 泡打粉 4克 白糖 100克 水 190克 杯子发糕的做法 准备好材料将除水外的所有材料加入打蛋盆用蛋抽拌匀加入水用蛋抽顺时针搅拌至顺滑无颗粒倒入硅胶模具至9分满蒸锅先将水烧开，再放入，开大火蒸20分钟即可。放凉后更好吃