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白酒培育有哪些建议和要求,如果我想学酿酒基础是零你们有什么建议啊

1,如果我想学酿酒基础是零你们有什么建议啊

如果楼主你对酿酒完全不懂的话,我建议你不要盲目的买设备,学来宁波传成酒械系统的学下酿酒技术先吧,技术为王设备为辅,先要学会酿酒技术才能从事酿酒

如果我想学酿酒基础是零你们有什么建议啊

2,白酒培养酵种的技术要领和酒酿培养酵种的技术要领

白酒发酵需要霉菌和酵母菌。传统酿酒就是用大曲发酵。大曲就是用小麦经过粉碎、加水培养的微生物。微生物种类、数量与培养过程的温度、水分控制有关。详细内容可以到百度文库里面找。
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白酒培养酵种的技术要领和酒酿培养酵种的技术要领

3,有哪些白酒不能买来喝

不能买来喝的酒包括:有异物的白酒、冲鼻的白酒、勾兑酒。消费者在购买白酒时需通过合法渠道并索要票据,尽量不要饮用来历不明的散装白酒。 1、有异物的白酒 在买白酒的时候,很多白酒都是由玻璃瓶装的,而且这些玻璃瓶大多都是透明的,尤其是浓香酒使用透明玻璃瓶装的更多,需要仔细看瓶子内部的酒液,一般情况下,瓶身内的就液都是纯净的,要是有异物的话千万不能买,因为这种白酒不是厂里的劣质品就是后天被人打开过的。 2、冲鼻的白酒 在买白酒的时候,大多都不能打开来闻,所以很多人吃亏了都不知道,买了白酒之后打开又不能退,买之前还不能打开,这是一个比较尴尬的局面。不过做定制酒和买散白酒不一样,做定制酒和购买散白酒的话,可以自己提前品尝和闻一下,要是感觉太刺鼻了的话,就有可能是劣质的白酒。 3、勾兑酒 勾兑酒选择与仿冒对象香味和口感相似的原料酒进行勾兑,这样让购买者即使当场品尝,也分辨不出真伪来。但尽管是这种高仿的白洒,其生产成本也极为低廉。

有哪些白酒不能买来喝

4,制作酿酒发酵培养基应满足哪些条件

酵母菌为单细胞微生物,属真菌类。从酵母菌分类系统来讲属于真酵母属。酿酒酵母具有安全性好,高产量和高的抑制剂耐受性等优点,故一直在生物乙醇工业中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度较霉菌快,与原生动物不同,有坚韧的细胞壁,菌体比细菌大且形态复杂。繁殖时有的能进行二等份分裂,有的种类能产生于囊孢子。其形态因培养基种类及培养时间的长短而异,分别为圆形、卵形、椭圆形或腊肠形等,内有细胞核、液泡和颗粒物质。酵母菌在自然界分布甚广,为发酵工业酿酒酵母为兼性厌氧型微生物,利用酵母菌发酵生产工业乙醇具有辽阔的应用前景。发酵培养基是酿酒酵母营养和能量的来源,其组分在发酵过程中无疑起着更为关键的作用。从普通酿酒酵母菌株的营养条件出发进行研究,在其他的条件均相同的情况下,通过分批培养与补料分批培养(补料分批培养在培养至残糖量最低时进行补料)培养相同的普通酵母菌株。由于在分批培养中菌体生长无法控制,容易有副产物形成,因而影响发酵产率。补料培养在有效地利用原料、减少副产物、提高产物生产水平方面均有显著的效果,而且也是生产中比较切实可行的方法。通过发酵培养过程中得到的pH值、溶氧量、生物量、残糖量等数据,进行处理与分析,以期得到优化酿酒酵母发酵过程的方法。

5,健康白酒要具备哪些条件

通常情况下,你是在酒瓶上看不到他的保质期。那是因为,白酒在超过10度以上的时候已经具备了消毒的作用,所以只要保存条件适当的话,酒瓶内很难繁衍细菌。大家都知道,食品的编制是因为微生物起的作用,当食品内微生物很难生存的时候,那么食品也就很难发生变质。当然了,每瓶白酒的包装,酿酒的原料都是不一样的,就随着时间的延长,多多少少也会发生变化的。   普通的香型白酒的储存时间为3-5年,再长的时间酒的口感会变淡,香味也会减弱。这是因为随着时间的流逝,酒精会变小,白酒中的某些物质也会慢慢分解消失,这种酒完全没有存放的意义,所以及时喝了是个不错的选择。但相比于酱香型的白酒,由于酿造,保存,包装都高于普通股的香型白酒,所以还是有存放的价值,但具体能存放几年?存放时间长后还能保持原来的味道吗?这个目前尚无结果。   一般来讲,好酒的标准是是好喝不上头、喝了能健康。劲酒的好也体现在酿造条件的‘好而不同’”。劲牌人投资11.7亿元、历时十年,沿幕阜山脉七大泉源先后兴建了三座原酒生态园,用清澈甘甜的天然饮用矿泉水做酒源,由此构建了劲酒的根基。
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你好!必须是纯粮酿制的。窖藏时间越久越好!仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

6,我国酿制名优白酒采取哪些提高质量的措施

(一) 高温制曲人们常说;“曲是酒的骨头”。这句话在一定程度上反映了曲香和酒香的关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒,为提高酒香,多采用高温制曲,即提高热曲的顶点温度。一般清香型白酒的制曲升温顶点不超过50℃;浓香型白酒的制曲升温顶点不超过60℃;酱香型白酒的制曲升温顶点不超过65℃,个别者可达70℃。高温制曲是提高酒香的一条重要措施,但是很不经济。因为制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力都相应的降低,用曲量必然增加。另外,曲大也可能发生酒苦。例如,用曲量过大时,酒醅将发生蛋白质过剩,在酒醅中产生多肽、曲酸、异戊醇、干酪醇等苦味物质;霉菌的孢子也可能产生霉苦物质。因此,高温制曲不等于制曲温度越高越好,更不是用曲量越大,酒的质量越高。(二) 清蒸原辅料清蒸原辅料,是排除由原辅料带入白酒中邪杂味的主要手段。除采取混茬配科工艺的白酒以外,清蒸原料,对提高清香型白酒质量具有特别重要的作用,对薯干白酒、代用原料酿酒、液态白酒,采用清蒸原料的措施,都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法,固态法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法,薯干白酒采取纯粮干蒸的方法。加水清蒸,将粮食粉碎至工艺要求后,蒸粮前预先使粮食吃足水份,粮食蒸煮糊化比较彻底,粮食中的邪杂味、生粮味,通过水蒸汽的拖带作用,除杂效果比较彻。配醅清蒸,粮食粉碎越细越好,将粮食与清蒸流酒后的酒醅搅拌一起,可使粮食起到闷茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度,蒸煮糊化和排除杂味的效果也较好。纯粮干蒸。生产大路货薯干白酒常采用此法,操作简便,材料疏散,但除杂效果很差。辅料味糠腥味,是固态发酵法白酒中的主要邪杂味之一。因此,不论何种香型和风格的名优白酒和普通白酒,都应采取清蒸辅料的措施。辅料发热霉变,带土,夹杂物过多,更应注意清蒸排杂。(三) 高温润糁(堆积发酵)高温润糁,是一个复杂的生粮堆积微生物发酵过程。可根据产品的香型和风格特点,采取不同的工艺措施。例如,汾酒生产,将高粱粉碎四六八瓣.润糁加水时,使原料吸足水份而不淋浆为止,起堆发酵,堆心温度55℃以上。为防止糁堆生酸,每隔6—8小时搅堆一次,堆积时间18—20小时,润糁水温越高,酒质越甜。如润糁水温很低,容易落浆,再不注意搅堆,糁堆产酸,则酒质有酸臭味,达都表明了润糁堆积过程中微生物及其代谢产物的变化。茅台酒生产,将高梁粉碎二八瓣,加30℃热水拌料,加曲,加尾酒,起堆发酵3—4天,其微生物及其代谢产物变化就更为复杂,这个工艺操作称为晾堂堆积。茅台酒厂认为,茅台酒的醇甜特点,主要来自晾堂堆积工艺。(四) 低温发酵多数名优白酒采取低温缓慢发酵的措施,以赋予酒质醇和、绵软和回甜的感觉。因为,大曲的糖化发酵速度缓慢,酒醅发酵周期较长,只有控制低温缓慢发酵,才能使发酵温度达到前缓、中挺、后缓落。如酒醅的发酵温度前火猛,中火急,则后期生酸迅猛,不仅影响出酒率。
名优白酒都是老牌企业,经过几十年上百年的积淀,技术成熟稳定,周围的环境以形成酿酒环境,微生物菌系达到了优胜劣汰。不是一下子就能够实现的,当然通过一些措施可以弥补,加速其快速成熟稳定。具体措施还要考虑酿酒的工艺,与酿酒工艺相符的、有益的措施都可以尝试。

7,酿酒辅料应满足哪些条件

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。酿酒原料及辅料酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。酿酒原料及特征:1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。2 大米:淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。3 玉米:玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。4 甘薯:鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。5 小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。6 大麦:耐寒性强,生长期短,可种植于海拔3000米以上的地区,大麦和青稞有4棱、6棱之分,青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离,即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样,有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分,青稞多为硬质,籽粒的透明玻璃质70%以上,蛋白质含量在14%以上,淀粉含量为60%左右,纤维素含量约2%。7 豌豆:粘性大,淀粉含量较大,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。故一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的清香。酿酒辅料及特征:1 稻壳(稻皮、谷壳)是稻米谷粒的外壳,是酿制大曲酒的主要辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻,由于稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成分,在发酵版权华夏酒报过程中影响酒质,所以其用量要严格控制,并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色,以粗糠为好。2 高粱壳,单宁含量较高,但对酒质无明显影响,使用高粱壳和稻壳为辅料时,醅的入窖水分稍低于其他辅料。3 玉米芯,粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多缩戊糖,在发酵时会产生较多的糖醛,使酒稍呈焦苦味。4 谷糠,酿制白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而使发酵界面较大,故在小米产区多以它为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用,使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香,若用作麸曲白酒的辅料,则也是辅料之上乘,成品酒较纯净。多粮酿造,为味觉层次提供全面的物质基础。多粮发酵正是利用粮食的化学成分不同,比如蛋白质含量,支链淀粉与直链淀粉,占的百分比及脂肪含量各不相同,所以对微生物代谢影响很大。多粮发酵正是利用粮食间互补,作用互补为味觉层次上丰富提供了较为全面的物质基础。因此,多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足,使酒体丰满,风格独特。复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料,按一定比例使用,高粱的无机元素及维生素含量丰富,在碳氮源满足的前提下,更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。使用适量的豌豆和小麦,主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比,为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物,特别是吡嗪类化合物。原料要尽可能保持相对稳定,原料变动时,应根据不同原料的特性,采用相应的菌种和工艺条件,注意原料的成分应分析原料中的有用及有害成分的含量,并注意用成分之间的比例,对有害成分应在原料预选预处理浸泡,蒸者蒸馏等工序设法除去,对含土杂物多的原料进行筛选,以免成品酒带有明显的辅料味和土腥味,原料入库水分应在14%以下,以免发霉而使成品酒带霉苦味及其他邪杂味,对于产生部分霉变和结块的原料,应加强清蒸,对于霉腐严重的原料,其成品酒的雅杂味难以根除,可采用复馏的办法来改善酒质。
酵母菌为单细胞微生物,属真菌类。从酵母菌分类系统来讲属于真酵母属。酿酒酵母具有安全性好,高产量和高的抑制剂耐受性等优点,故一直在生物乙醇工业中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度较霉菌快,与原生动物不同,有坚韧的细胞壁,菌体比细菌大且形态复杂。繁殖时有的能进行二等份分裂,有的种类能产生于囊孢子。其形态因培养基种类及培养时间的长短而异,分别为圆形、卵形、椭圆形或腊肠形等,内有细胞核、液泡和颗粒物质。 酵母菌在自然界分布甚广,为发酵工业酿酒酵母为兼性厌氧型微生物,利用酵母菌发酵生产工业乙醇具有辽阔的应用前景。发酵培养基是酿酒酵母营养和能量的来源,其组分在发酵过程中无疑起着更为关键的作用。从普通酿酒酵母菌株的营养条件出发进行研究,在其他的条件均相同的情况下,通过分批培养与补料分批培养(补料分批培养在培养至残糖量最低时进行补料)培养相同的普通酵母菌株。由于在分批培养中菌体生长无法控制,容易有副产物形成,因而影响发酵产率。补料培养在有效地利用原料、减少副产物、提高产物生产水平方面均有显著的效果,而且也是生产中比较切实可行的方法。通过发酵培养过程中得到的pH值、溶氧量、生物量、残糖量等数据,进行处理与...酵母菌为单细胞微生物,属真菌类。从酵母菌分类系统来讲属于真酵母属。酿酒酵母具有安全性好,高产量和高的抑制剂耐受性等优点,故一直在生物乙醇工业中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度较霉菌快,与原生动物不同,有坚韧的细胞壁,菌体比细菌大且形态复杂。繁殖时有的能进行二等份分裂,有的种类能产生于囊孢子。其形态因培养基种类及培养时间的长短而异,分别为圆形、卵形、椭圆形或腊肠形等,内有细胞核、液泡和颗粒物质。 酵母菌在自然界分布甚广,为发酵工业酿酒酵母为兼性厌氧型微生物,利用酵母菌发酵生产工业乙醇具有辽阔的应用前景。发酵培养基是酿酒酵母营养和能量的来源,其组分在发酵过程中无疑起着更为关键的作用。从普通酿酒酵母菌株的营养条件出发进行研究,在其他的条件均相同的情况下,通过分批培养与补料分批培养(补料分批培养在培养至残糖量最低时进行补料)培养相同的普通酵母菌株。由于在分批培养中菌体生长无法控制,容易有副产物形成,因而影响发酵产率。补料培养在有效地利用原料、减少副产物、提高产物生产水平方面均有显著的效果,而且也是生产中比较切实可行的方法。通过发酵培养过程中得到的pH值、溶氧量、生物量、残糖量等数据,进行处理与分析,以期得到优化酿酒酵母发酵过程的方法。
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