双轮底发酵的白酒有哪些，双轮底酒醅如何制作

在窖底铺垫黄土，四周约高一点，发酵周期要长，接近于土的就是双轮底酒醅。

所谓双轮发酵，是将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。

原度白酒，36度的白酒不适合长时间喝，对身体不好。浓度53度左右是酒精和水缔合浓度，酒质最为稳定，这也是53°酒适合储存的原因之一。53度的白酒，口感会更好一些。朋友们都很喜欢喝酒刚子酒，酱香突出，优雅细腻，幽雅持久，口味醇厚，非常地好喝。

用62度的白酒浸泡果子，浸泡过程白酒的酒精会挥发一些，也会被果浆稀释一些，同时也要看果子的用量，一般浸泡后的白酒酒度会下降5度左右。 在用干药材浸泡白酒的实际生产中，浸泡后的药液酒精度一般会下降三度左右。

千古绝唱大风歌，一代佳酿沛公酒。沛公酒蕴藏着博大精深的酒文化，是最富有汉文化品位的历史名酒，被称为“汉家第一酒”，千载以迎哈炙人口。沛公酒采用传统工艺和当代最先进酿造技术，选用上等高粱为原料，采用双轮底发酵，久蓄陈酿，配以天然优质含碘矿泉水，精心勾调而成。沛公酒由中国食品协会江苏省产品质量监督检验中心所常年进行质量监督检验，质量上乘、恒定，各项指标均达到国家标准。为维护消费者的权益，杜绝假冒沛公酒扰乱市场，增强沛公酒在市场上的竞争能力，制zd做了沛公酒专用防伪瓶，从美国购置了国际上先进的喷码机，从西德购进了防盗封口机。为提高沛公酒的信誉，始终坚持用户至上，质量第一的宗旨。沛公酒有三大系列，10多个品种 。

双轮发酵工艺，将第一次发酵的酒醅不蒸馏，重新返回窖池底部发酵制作工艺如下 白酒（浓香型）生产双轮底发酵注意事项 1. 选窖选母糟 选择窖泥质量好、不渗漏的窖池；母糟要求发酵正常，如泡气疏松、大颗有骨力、香浓。即进行“双轮底”的窖，上排发酵、产酒、酒质都必须正常。 2. 上排入窖温度不得超过21℃（以四川为例，下同），最好在21℃以下才做双轮底，否则会因生酸过大超成减产。在夏季不宜做，一般在11～4月这段时间较宜。 3. 双轮底酒糟出窖后要单独堆放，堆糟坝要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黄水最好收集），使双轮底糟含水量降到60％以下，否则蒸不出酒；若过分加大糠壳用量，会严重影响酒质的提高。 4. 双轮底酒糟酸度较大，单独蒸馏后，有的作丢糟处理。但这部分酒糟香味较大，含有较多的产香前驱物质，扔掉实在可惜，可作为配醅分层（甑）回于窖中，但最好不要返回下层或中下层，以免酸度过大影响出酒率。 5. 在蒸馏双轮底糟时，不要在底锅内加入黄水或酒尾，并作好量质接酒。 6. 双轮底发酵必须结合本厂工艺操作、窖泥、酒醅等具体情况，酌情采用。一般不宜在一个窖连续做下去，特别是在夏季转排后更应注意。 此技术经全国各地推广应用后，又发展为三轮底、隔排双轮底和连续双轮底等。但有的厂采用双轮底发酵工艺，效果不理想，分析原因有： ① 将丢糟或回活置入窖底作双轮发酵；② 母糟发酵不正常；③ 上排入窖温度过高(特别是夏季)；④ 双轮底发酵糟中加入的物料不恰当，如曲粉过多，打量水、酯化液或培养液质量差等；⑤ 滴窖不净或蒸双轮底糟时在底锅中加入黄浆水等。