1，少量酒在炒菜过程中会全部挥发或转化为酯吗
少量的酒可以提味，不会产生酯。酒的主要物质是乙醇，和酸性物质高温会产生乙酸乙酯（会分解蛋白质）
2，白酒在什么条件下可以点燃
酒精度在36°以上再明火点酒就可以燃烧，酒燃烧的火焰是蓝色的。当酒精度达到99.99%的时候可以用烟头点燃。酒是属于易燃易爆物品。
3，怎么防止酒精挥发 酒精挥发的条件是什么
酒精具有挥发性会自己挥发掉可以找个容器封闭它再看看别人怎么说的。
把装酒精的瓶子密封
酒精具有挥发性会自己挥发掉可以找个容器封闭它
瓶子密闭好，防火
适当的温度和空气流速
4，什么化学物品放在酒里能让酒精瞬间挥发
酒精受热挥发属于物理性质酒精沸点较低属于酒精的物理性质酒变酸属于化学变化酒在温度较高的环境中容易变酸属于化学性质
小样，想赖酒吧？海王金樽试试吧！酒量翻翻没问题！再就酒前蜂蜜面包，也有帮助。
升温能使酒精挥发加速，浓硫酸加入酒精稀释发出大量热量，能使酒精很快挥发
5，白酒和什么食物会起反应
白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸饮料同饮；并且不易与牛肉、红薯、柿子、西红柿同食。 白酒与牛肉同食易上火； 与牛奶同食容易得脂肪肝； 与碳酸饮料同食易伤五脏； 与红薯、柿子同食易患结石； 与西红柿同食会造成胸闷气短。
白酒配酸奶一起吃。味道美极了！
白酒不能和什么一起吃： 1.西红柿和白酒：造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸，3.核桃和白酒：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时
6，怎样使酒里的酒精快速挥发同时保留酒里的其它成分
一楼的,加热不能保留酒里面的其它成分呀,因为加热发生了化学变化,酒里的其它成分都变了呀...
.......
加热！很简单，酒精容易挥发嘛
将锅烧热了，把酒倒进去，酒精迅速可挥发，剩下的液体仍旧保留着酒香。当然白酒是这样处理的，啤酒红酒我就不知道了
用火烧呗，其它成份就是水，没别的，你划着火柴，放在酒精上，就看到蓝色的火苗了，我玩过，哈哈
不明白酒里面还有什么成份，酒里面除了水以外就是酒精了，如果要摄入有机类的成份，不如吃点肉蛋鸡鱼蔬菜水果，如果要摄入无机类成份，不如喝点矿泉水来得实在，搞不懂这样做有什么意义。
7，酒和醋在有盖的锅里会挥发吗
还要看你的盖是什么材料的，盖的严不严实，如果这些条件都没有达到，就一定会挥发的
那么答案是:::::::要做糖醋鱼理由是清炖鱼不放糖和醋要不就是你们老师可能变态了：：：：：：正确答案：：：：：：先说发生的化学反应，醋是一种酸，叫乙酸,酒是一种醇，叫乙醇。酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯，酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。
当然是用砂锅啦。
会的