湘鱼，湖南湘菜

剁椒鱼头。

用料 新鲜草鱼青椒葱姜蒜八角油盐料酒步骤 1活草鱼清肚去鳞，切块，加盐、料酒腌制半小时。步骤 2青椒切细段，葱切段，姜切片，蒜拍烂待用。步骤 3锅内倒油烧热，加葱、姜、蒜、八角爆香，再加青椒和少量盐，爆炒熟后盛出。步骤 4锅内倒油，烧热后加入鱼块，小心用铲翻动，避免弄碎鱼块。步骤 5鱼块变色，倒入之前的青椒和香料们，一起炒匀。步骤 6加入些水，加料酒，水沸汤变浓盛出即可。小贴士鱼块加盐腌会，是避免鱼块在炒的过程中弄碎，且让鱼肉更好的入味。 炒鱼时，要把油尽量烧的很热，鱼肉也会更耐铲的翻动而不碎。 加水是因为这里是鱼非常的新鲜，带点浓汤会特别鲜。如果是吃纯粹的青椒煎草鱼块，那需要将草鱼块用盐腌起来放在冰箱里冷冻几天，那样煎出来的鱼块很有型，一点都不会碎也非常好吃。

搜一下：湘香青椒鱼的做法步骤图，湘香青椒鱼怎么做