一．什么样的水酿酒最好
1．传统工艺和新工艺酿酒生产所用的水应遵循两个原则：一是水的环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水的环境有利于酒的风味形成和出酒率。
2．具体要求是1要干净，微酸性，元素多，凉爽甜，活力冲。其中水要干净是指水质无色、无味、透明、无悬浮物（城市自来水即可）；微酸性是指ph值在4~7之间，但是ph值不能大于可以用ph试纸测试出来。
3．山泉水跟深井水最好，自来水也可以，只是质量没那么好。地表水由于受到不同程度的污染，含有的杂质比较多，浑浊度比较高，不宜选用。
4．河川水应该注意其中水质变化情况，慎重选用。地下水一年间水温变化比较小，比较清洁，含有机物，悬浮物及胶体物质比较少。
5．深井水是酿酒的较好水源，硬度因地区而不同，适当改良后可以使用。溪水和矿泉水是首选水源，硬度比较低，含杂质和有害物质都比较低，微生物含量也比较少。
6．自来水铁、锰等含量与酿酒用水不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，它们含铁量比较高。因此，自来水用于酿酒用水时，应当在使用前先使用催陈机催陈一遍。
二．哪些水果可以酿酒
1．春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
2．秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
3．四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。扩展资料：葡萄酒酿制方法主料：葡萄 500克辅料：冰糖 200克选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。
4．放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
5．加入冰糖。放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
三．泡白酒用什么好？
1．人参 鹿茸 枸杞 海马 蛇 以上这些都是以补气补肾的如果你的身体不是太虚建议两天一小杯以防虚火上升药酒的制作方法多种多样，有蒸馏法、热提取法、稀释法、冷浸法等，家中自制药酒因受条件限制，适合采取冷浸法。
2．市售的药酒价格一般都较为昂贵。如果自己在家中泡制，不仅成本低廉，而且可以根据自己的需要，灵活变通配方，所以更加适用。
3．冷浸法就是直接用白酒浸渍药材。先取一只能够密闭、洁净的大口玻璃瓶或瓷缸、瓷坛，将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉装入容器中，加入白酒，加酒量约为药材重量的10倍上下。
4．如果是用食物性药材泡酒，加酒量只需5倍重量即可。白酒加入药材后摇匀，密封瓶口或坛口，保存于阴凉避光处。
5．浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，让白酒充分浸润药材，浸泡时间最少要14天以上，有些药材可浸泡数月或1年。
6．如果处方药味较多，一次浸取不完全，可以分两次或多次浸取，但每次加酒量应计算好，不能太多，白酒的总用量应该不变。
7．如果采取多次浸泡的办法，用酒应少量多次，直至浸泡后的药酒颜色变得浅淡，这说明药物成分的萃取比较完全。
8．浸泡药酒，最好选用55-60度的优质白酒，不能用乙醇(酒精)浸泡，禁用非药用乙醇，因其中有对健康有害的物质。
9．劣质白酒也不能用，甲醇残存量高，酿造原料成分复杂，很难确保药酒的质量。家中自行浸泡的药酒品种很多，常见的如人参酒、参茸酒、参芪酒、鹿茸酒、洋参酒、红花酒、杜仲酒、枸杞酒、山楂酒、桑椹酒、桔波酒、木瓜酒、乌梢蛇酒等，都可以按一定的比例称量泡制，服用剂量应遵医嘱要求。
10．家中自制药酒方法简便易行，可以根据需要量配制，但并不是所有的中药都能泡酒，例如含有水溶性有效成分的中药就不宜用酒来浸取。
11．还有一点，就是作用剧烈或毒性的中药，如川乌、草乌、附子、毒虫等，不能随便配制药酒。这些药物都有严格、规范的泡制要求，必须由专业中药师操作。
四．用什么容器泡酒最好
1．泡酒和酿酒，都需要一个干净的安全无毒的容器。先讲一点哦，泡酒不等于酿酒，泡酒相对比较简单，不需要添加酵母等，自己在家通过学习可以上手。
2．而酿酒工序复杂，不仅要掌握酵母等操作，而且对机器等专业知识要求很高，不建议个人私自在家里酿酒，一个不小心，无法检测指标，容易喝出事。
3．泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易析出有毒物质，尤其是装高度酒，长时间和塑料接触具有腐蚀作用，白酒里容易融入一些塑料桶的成分，容易产生毒化反应。
4．而玻璃就不会产生上述情况。最近新出的酒养造物智能造酒器就很适合，酒罐是高硼硅无铅玻璃，用的是高纯度食品级材料，密封性好，有智能搅拌和计时提醒功能。