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10颗白菜淹酸菜放多少白酒,腌酸菜一百斤放几两白酒n两醋白酒米醋

1,腌酸菜一百斤放几两白酒n两醋白酒米醋

五两醋,3两白酒。东北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五两醋,三两白酒,因为在腌酸菜时,都是因人而异放多少酒,多少醋,放醋让腌制的白菜快速食用。

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2,腌一百斤咸菜放一斤酒可以吗

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因为腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五两醋,3两白酒,3两白酒相当于一斤白酒的五分之一多,而放多了白酒,腌酸菜的味道就不好了。

腌一百斤咸菜放一斤酒可以吗

3,酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂

腌制酸菜好吃不烂方法:食材准备:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。腌酸菜的做法:1、首先将大白菜对半切开,然后在用流水将大白菜冲洗2遍,接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时,直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中,每放1颗大白菜,就需要在表面撒上少许的食盐,直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。3、将淘米水放入到锅中,大火将水煮沸后放入到腌制罐中,然后等水完全冷却后,将5ml的白酒放入到罐子即可封罐,接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放,耐心等到1周即可食用。做酸菜的诀窍1、防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。2、增加酸菜的香味做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。3、淘米水因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。

酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂

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