一百斤牛肉加多少白酒，白酒和牛肉能一起吃吗

牛肉和白酒能一同食用吗？

啤酒最好不要和白酒一起喝，容易发生化学反应和促进肠胃对酒精的吸收，对身体有极大的危害，以后再也不要这样喝了，兄弟！

同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品更多，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

看你选择的牛肉的部位而定！牛腩用红烧或者做咖喱牛肉，牛柳可以做黑椒的用铁板煎炒，记得先腌制！外脊可以纯用扒炉烤！眼肉可以烤也可以切成花丁做墨西哥口味的炒肉，但是调料国内应该是没有！

红烧牛肉

牛肉拉面

酱牛肉 美味 铁板烤牛肉 更美味 新鲜的风干牛肉干 实在太美味。

不同部位不同吃法，煨炖焖烧皆可。

牛肉切丝炒香葱

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

付费内容限时免费查看回答您好～一、腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中，下面是腌制牛肉的具体方法。二，腌制牛肉的方法用料主料：牛肉200斤调料：食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。包装好，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封～亲有帮助记得给个赞哦～更多6条

你好，如果你是腌牛肉的话。按1：10的比例，10斤牛肉需要1斤盐。放多了太咸，放少了容易变质。

如果加酱油的话..放一克盐..

可以。主料：牛腱2个、白酒1小碗辅料：香料适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适量、冰糖适量1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。2、牛健对切，用冷水泡至干净。3、将泡洗好的牛腱下电压锅。4、加入香料及蒜头。5、加入白酒。6、加入豆酱。7、加入料酒。8、再加适量酱油。9、加入适量冰糖。10、再加入葱辣椒结。11、最后再加适量清水，以盖过牛腱即可。12、选择卤制25分钟。13、卤制好减压后，断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时。14、最后出锅放凉切满片即可。15、成品。

不会的，少量的白酒可以去腥提鲜，使牛肉汤更香，酒精会挥发出一些，尝不出来的。

可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。　　补充：　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放了些干辣椒，鸡精，腌了30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。 　 做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。 　 熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。 　　做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。 　 将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。 　 炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。 　 做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时～1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。 　 将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。 经验分享：烤制的时候千万要中火或者小火，慢慢烤制，边烤边看看，别烤焦了

牛肉干的制作材料： 　　主料：新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉糖盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 教您牛肉干怎么做，如何做牛肉干才好吃1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 　　2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 　　注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料a.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陈皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大葱15克b.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香葱 500克4．黑豆豉100克5．黄豆豉100克c.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡萝卜2000克4．白萝卜2000克5．洋葱 1500克6．西红柿500克7．水 100公斤d.调味料1.白酒 1200克2．酱油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高汤制作过程1．将a材料用布袋包起来做成卤包。2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)a.材料1.海带泡好 1000克2．柴鱼片250克3．生香葱 500克4．生姜片 100克5．大蒜头 100克6．胡萝卜 1500克7．白萝卜 1500克8．洋葱 1000克9．胡椒粒 50克10．干虾仁 50克11．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克海鲜粉 100克糖 200克盐 100克海鲜高汤制作过程1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有a.b.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)a.材料1．鳮骨 8000克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜500克7．白萝卜500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鲜高汤制作过程1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有a和b调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(五、终极高汤)终极高汤材料(100公斤)：a.材料1．老母鳮 8000克2．金华火腿150克3．干贝80克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜 500克7．白萝卜 500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克糖 100克塩 100克终极鲜高汤制作过程：1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入全部a.b调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。褐色高汤褐色高汤的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300cc、水8000cc。做法：1．牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。2．再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。3．面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。十种素高汤高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。素高汤一材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）素高汤二材料：冬菇蒂做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）素高汤三材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。素高汤四材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量做法：1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。素高汤五材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两做法：1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。素高汤六材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。素高汤七材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克作法：全部材料一同以小火熬1小时素高汤八材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克作法：全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可素高汤九·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量·操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的素高汤十原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒做法：1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

所谓高汤，大家都懂的。此店相对干净，服务生态度不错。浇头奇多，全加满估计不下300块，有兴趣的可以挑战下。性价比不高。

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料A.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陈皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大葱15克B.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香葱 500克4．黑豆豉100克5．黄豆豉100克C.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡萝卜2000克4．白萝卜2000克5．洋葱 1500克6．西红柿500克7．水 100公斤D.调味料1.白酒 1200克2．酱油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高汤制作过程1．将A材料用布袋包起来做成卤包。2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)A.材料1.海带泡好 1000克2．柴鱼片250克3．生香葱 500克4．生姜片 100克5．大蒜头 100克6．胡萝卜 1500克7．白萝卜 1500克8．洋葱 1000克9．胡椒粒 50克10．干虾仁 50克11．水 100公斤B. 调味料白酒 1000克海鲜粉 100克糖 200克盐 100克海鲜高汤制作过程1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)A.材料1．鳮骨 8000克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜500克7．白萝卜500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B. 调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鲜高汤制作过程1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(五、终极高汤)终极高汤材料(100公斤)：A.材料1．老母鳮 8000克2．金华火腿150克3．干贝80克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜 500克7．白萝卜 500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤B. 调味料白酒 1000克糖 100克塩 100克终极鲜高汤制作过程：1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。褐色高汤褐色高汤的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。做法：1．牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。2．再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。3．面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。十种素高汤高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。素高汤一材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）素高汤二材料：冬菇蒂做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）素高汤三材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。素高汤四材料：大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量做法：1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。3、 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。素高汤五材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两做法：1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。素高汤六材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。素高汤七材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克作法：全部材料一同以小火熬1小时素高汤八材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克作法：全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可素高汤九·配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量·操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。·营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的素高汤十原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒做法：1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料a.材料1.花椒粒 20克2．三奈5克3．甘草5克4．小茴香 5克5．陈皮10克6．桂皮15克7．草果5克8．丁香5克9．老姜10克10．大葱15克b.材料1.牛油1000克2．八角 20克3．生香葱 500克4．黑豆豉100克5．黄豆豉100克c.材料1.牛肉 25000克2．牛后腿骨 10000克3．胡萝卜2000克4．白萝卜2000克5．洋葱 1500克6．西红柿500克7．水 100公斤d.调味料1.白酒 1200克2．酱油半瓶3．鳮精粉 100克4．糖 200克5．塩 100克牛肉高汤制作过程1．将a材料用布袋包起来做成卤包。2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)a.材料1.海带泡好 1000克2．柴鱼片250克3．生香葱 500克4．生姜片 100克5．大蒜头 100克6．胡萝卜 1500克7．白萝卜 1500克8．洋葱 1000克9．胡椒粒 50克10．干虾仁 50克11．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克海鲜粉 100克糖 200克盐 100克海鲜高汤制作过程1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有a.b.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)a.材料1．鳮骨 8000克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜500克7．白萝卜500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克鳮粉 100克糖 200克塩 100克鳮骨鲜高汤制作过程1．将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有a和b调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(五、终极高汤)终极高汤材料(100公斤)：a.材料1．老母鳮 8000克2．金华火腿150克3．干贝80克2．生香葱 500克3．生姜片 100克4．大蒜头 50克5．胡萝卜 500克7．白萝卜 500克8．洋葱 200克9．胡椒粒 50克10．水 100公斤b. 调味料白酒 1000克糖 100克塩 100克终极鲜高汤制作过程：1．将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

买一些猪骨，如扇形骨，筒子骨之类的，放在大锅里，并加些姜片，小火炖3-5个小时，就成了