做盐菜一斤多少白酒，泡咸菜要加多少酒

加酒不要太多，二两就够了。多了不好吃

用料：黄瓜10斤，白酒200g，盐、蒜、葱、植物油、辣椒粉、花椒适量。做法：1、将黄瓜洗净，切成长条状。2、将条状黄瓜放到盆里，加盐，把黄瓜中的水分腌出来，控水后倒入葱段、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。3、将盆中搅拌均匀的黄瓜段放到广口玻璃瓶里（或者专用的坛子），倒入白酒。4、在锅里添植物油，油热后倒入花椒爆炒，待冒出香气后关火放凉。5、将爆香的花椒倒入广口瓶，摇晃均匀，盖上瓶盖密封，置于冰箱冷藏柜发酵一周。6、一周后，就能吃上新鲜爽口的腌黄瓜了。

十斤咸菜放3斤酱油。黄瓜10斤，尖椒半斤，姜半斤，白糖一斤，白酒半斤，酱油3斤，色拉油0.3斤。做法是黄瓜，姜蒜洗干净。黄瓜切条，放入盆里，把盐倒进去，腌出水分。10斤黄瓜加3斤酱油，吃了这咸菜，保证你再也不想吃外面的腌菜，将酱油煮开，放入冰糖，化了之后搅拌均匀，盛出晾凉。将嫩姜和蒜切片，10斤黄瓜加3斤酱油，吃了这咸菜，保证你再也不想吃外面的腌菜。依次将黄瓜，姜蒜，酱汁放入毯子中。起炒锅，放油，油热后将花椒爆香一下后关火晾凉，再倒入坛子中，最后将白酒倒入。密封发酵，一周以后，可口的腌黄瓜就可以吃。做咸菜注意：1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。2、贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。