泡辣椒只放高度白酒会怎么样，腌咸尖椒放白酒行吗放白酒起到什么作用

可以少量试一下，适当加点白酒，味道更鲜美！

很好喝，少喝点 聪明的

没有，有增香防腐的作用

把辣椒放在生抽、白酒、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、调成的卤汁中腌制。只做参观。

不会坏。白酒有杀菌作用，辣椒泡酒不会变质。当然辣椒不能漂浮在上面。

能治病。这种酒适合外用。比如风湿关节疼，用这种药酒抹到患处，就有很好的治疗效果。

有道理，我试过明矾加白醋，有点作用吧，不过刚泡过好像皮肤严重脱水

你好！ 放点冰水，稀释一下，然后也可以放点鸡爪进去，调节一下 如有疑问，请追问。

我不敢用，因为医生说泡了之后脱皮很严重

用白酒浸泡辣子，时间长短并不影响辣子的软硬问题，只要在白酒里浸泡，辣子是不会变软的，只有辣子在没有浸泡前感染后才会变软，但放入白酒后酒精凝固蛋白，辣子就变硬了。

你好！不会，是泡的时间长短问题。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

在泡椒鸡爪里少放一点优质高度白酒，可以使泡椒鸡爪香味更浓、味道更好。

看个人口味了，可以放也可以不放。泡椒鸡爪的做法：1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。7、装盘。也可用手直接取用呵呵注意事项：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了

先简单介绍一下四川泡菜哈。　　四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。　　泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。　　四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。　　咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。　　制作泡菜水的材料：　　泡菜坛子　　清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。　　2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。　　3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。　　4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。　　泡椒 来源：何易　　[点击放大]　　制作小贴士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。　　泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜调料（泡制时间3、5天的还可即食，是下饭的佳品）占重要位置。四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃。1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

泡辣椒在湖北几乎家家都要做的。辣椒的维生素含量特别高，做好的泡辣椒非常下饭。材料红色尖椒300g，大蒜150g，鲜姜25g，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g）做法1、红色尖椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，切碎成米粒大小。2、大蒜去皮剁碎成末，鲜姜清洗干净，切成细丝。3、将切好的红椒米加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀，放入空瓶内，盖上盖子闷3天即可。小诀窍1、选择红色尖椒，要选择那种肉质厚一些的，这样做出的泡辣椒口感好。2、做泡辣椒时，大蒜与辣椒的比例差不多为1:2。3、装泡辣椒的瓶子要清洗干净，控干水分。做好的泡辣椒要放在阴凉处这些酱辣椒很适合于沙拉、三明治，或任何肉类菜肴的配点。如果想降低辣的程度可以将辣椒的籽去掉就可以。材料 长黄椒500克，切成粗条，红椒或青椒500克，切成粗条，醋1.4升，水450毫升，蒜头3个，压碎，洋葱1个，切碎做法1.将各种辣椒放入一个大锅中，加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。2.将辣椒舀出入已经消毒的大罐中，汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。3.将罐头放入大锅中，倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。

泡辣椒制作材料：小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗准备工具：干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）制作步骤：1、小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 2、将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 3、将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 4、 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。5、在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度） 发酵12天