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怎么样做白酒发酵视频教程,白酒制作方法的视频

1,白酒制作方法的视频

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白酒制作方法的视频

2,冬天酿白酒发酵方法

冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化,正好这时候控制好入池发酵的温度即可。白酒发酵就是控制温度,这时候想控制多少度就可以控制多少度,夏季不行,气温高,温度控制不住。
首先选择优质发酵剂,做好清洁卫生,尽量避免杂菌感染,辅料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份适当,入池低温缓慢发酵,就能酿出好酒

冬天酿白酒发酵方法

3,自制白酒的酒曲怎么做

自制白酒的酒曲可以有很多种:1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少。2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长。3、麸曲发酵白酒麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养。技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点。

自制白酒的酒曲怎么做

4,怎样在家自制白酒

将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.
自制白酒需要先准备好各种原料,具体为:酿酒用的粮食,酒曲。酿酒工具,具体为:发酵设备,蒸馏设备,冷却设备。首先,按发酵工艺的不同,把粮食处理好,熟料发酵需要把粮食煮熟,摊凉,冷却到30度以下后加入酒曲。生料发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合。例如使用传成酒械的传成牌高产酒曲,熟料发酵每百斤粮食加入五两酒曲,生料发酵用七两酒曲即可。视温度和发酵方式的不同,发酵期需要八天至两个月不等。发酵完成后,就可以使用蒸馏设备进行蒸馏,现在通常采用蒸汽蒸馏设备,这样不会把发酵好的酒培烧糊,避免了出现糊味。蒸馏出来的酒蒸汽用冷却设备冷却下来,就可以得到我们要的白酒了。以上只是制白酒的简单方法流程介绍,具体的方法比较复杂,工艺也有多种,建议还是找专业的老师给你做培训,亲自动手操作才能学会。
是自己喝还是为了销售?自己喝在网上搜索就可以了,有很多。为了销售还是请个师傅吧。做酒不是那么容易的。分很多种工艺。
酒曲加粮食加水封口放数天就有酒了

5,如何酿酒啊

如何酿酒1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
a.准备:用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以:酿酒的材料中有高价的材料,所以一次要做很多的时候,一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。(酒变浑的时候捞出来熟成) c.添加白糖:酿酒(药酒和水果酒)的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化,所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿,酒味会更香。 d.捞出渣:在家酿酒时会出现沉淀物,可以就那样放着,但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。 e.记录过程:把所有酿酒过程都记下来,把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

6,清香型白酒发酵工艺程序

清香型大曲酒的技术要点在于必须有质量上等的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀,并有所发展。 (1)人必得其精 酿酒技师及工人要有熟练的技术,懂得酿造技术,并精益求精,才能酿出好酒,多出酒。 (2)水必得其甘 要酿好酒,水质必须洁净。“甘”字也可做“甜水”解释,以区别于咸水。 (3)曲必得其时 指制曲效果与温度、季节的关系,以便使有益微生物充分生长繁殖。即所谓“冷酒热曲”,就是说使用夏季培养的大曲(伏曲)质量为好。 (4)粮必得其实 原料高梁籽实饱满,无杂质,淀粉含量高,以保证较高的出酒率。故要求采用粒大而坚实的“一把抓”高梁。 (5)器必得其洁 酿酒全过程必须十分注意卫生工作,以免杂菌及杂味侵入,影响酒的产量和质量。 (6)缸必得其湿 创造良好的发酵环境,以达到出好酒的目的。因此,必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些,温度稍低些。因为在发酵过程中水分会下沉,热气会上升。这样掌握,可使缸内酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。 另一种解释为若缸的湿度已饱和,就不再吸收酒而减少酒的损失,同时缸湿易于保湿,并可促进发酵。因此在汾酒发酵室内,每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。 (7)火必得其缓 有两层意思:一是指发酵控制,火指温度,也就是说酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒;二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率,既有质量又有产量,做到丰产丰收,并可避免穿甑、跑气等事故发生。蒸粮则宜均匀上汽,使原料充分糊化,以利糖化和发酵。

7,酿酒酵母的制作方法

  (白酒生产中的微生物_DIY酿酒坊)可以去这里看看   http://hi.baidu.com/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90.html   酿酒酵母   酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),又称麫包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。   小知识:   酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞大小:2.5~10×4.5 ~21um。   酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形,有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后,长大的酵母并不立即与母体分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的结构称假菌丝。   1 cell wall   厚约25-100nm,约占细胞干重的25%。呈“三明治”状,外、中、内层的主要成份分别为:甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。Cell wall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。   酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。   2 cell membrane   结构组成上与原核生物的基本相同,含有原核生物中罕见的甾醇。具有生物合成、渗透调节等功能。   3 cell nucleus   酿酒酵母共有17条染色体,基因组全序列已于1996年测定,大小为12.052Mb,共6500个基因,是第一个测出的真核生物基因组序列。2um质粒可用于构建酵母工程菌。
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