怎么样用白酒做包子皮，怎么用甜酒制作包子和馒头我要准确详细的回答谢谢

和正常做馒头包子一样，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。让它醒发有孔，再加少量小苏打

馒头：程序和做普通的一样，和面时，水不要放太多，还要加甜酒，可以根据自己的口味来调试。 包子：在准备馅料时，放入少许的甜酒，一到两勺。

加点鸡蛋清

基本上和普通馒头做法一样，只不过在和面的时候加适量甜酒就好了！

用鲜酵母好吃点 做法和普通馒头的做法一样

关键在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面团发酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有许多种类，）使包子更加松软，绵细质感，因为醒面经过酵母的发酵后代谢中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于酿酒一样，加酒曲也是一种酵母菌，面粉也是淀粉质当在用时间和量度都适当时就醒面醒的最好就会再给蒸熟过程中就会有香气带着馅料和发酵的得当的包子面带着酒气铺面而来，具体要看做什么样式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法没有一个准则的量度，自己在实践中慢慢积累慢慢学习自成一家让全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到锅里就可以了，

你好！发酵时加点酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白糖白醋白酒小苏打能做包子吗？用小苏打和白糖，再放一点发酵粉是可以做包子的，你说中白酒还有白醋，这是不行的

用白糖白酒加小苏打发面就能把面发起来了，做包子是可以的，但发面时间要久一点。

白糖小苏在发面的时候能用上，白酒只能用在肉馅里，其他馅就用不上白酒了。白醋不论是做馅还是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜酱了。

米汤，白醋，白酒小苏打能做包子吗？应该是可以的吧。再看看别人怎么说的。

放的有点太复杂了，首先白酒和白醋不适合做包子原料，如果是采用老式发酵法，小苏打得按比例投放，如果是酵母发面的话，白糖促进发酵可以少放一点，而小苏打都不需要再放了

一、发面：建议你购买鲜酵母（或干酵母粉）进行发面，超市有售，按说明书使用即可。二、老面：又称面引子，是将发好的面留出一些，放在干面粉中（或冷冻）储存，待下次需要发面时取出部分老面研碎放入温水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鲜酵母或干酵母粉的作用。三、注意：无论是用鲜酵母、干酵母粉或老面进行发面，所和的面团不要太软，偏硬为好，将和好的面团放入盆中，盖上盖子，若要发得快，可将盆放在温水中（40摄氏度左右），注意观察，待面团发起来之后，将面团从盆中取出，再掺入面粉进行揉面，时间可稍长，将气泡全部揉出就可以制作面食了。面食制作好之后，盖上纱布进行醒面，约10分钟（气温低可稍长）后可加热制成熟食，刚开始时火不要太急，熟透即可食用。

搜一下：酒饼可以做发孝面粉做包子吗？请问怎么做老面？

你按下面的做法试试 原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。 发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子； 3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔； 4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃 经验之谈希望对你有用

发面时加点白糖，或白酒

那样的包子一看就是加了添加剂，谁会买？

馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。 炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。 2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。 混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。 4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。 5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。 6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。 7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。 8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。 包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。 包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。附：猪肉馅包子的制作：猪肉 300 克 ，切片 鸡肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸软，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蚝油 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法： 1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。 2.直接做包子就行了。

好面加好歇

能吃就行，能熟就行，在好吃到最后还是一个结果…只是是多少的问题

材料A)第一次发酵面团（老面）:1. 40度C温水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次发酵面团:1. 整份第一次发酵面团2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4. 细砂糖/糖粉-80克5. 猪油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。（C) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。B. 面团做法：1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滚圆。蒸包子手法：1)把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，转中火， 。

材料a)第一次发酵面团（老面）:1. 40度c温水-150克/cc2. 砂糖/sugar-2茶匙3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（b) 第二次发酵面团:1. 整份第一次发酵面团2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4. 细砂糖/糖粉-80克5. 猪油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。（c) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。做法a. 老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度c的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。b. 面团做法：1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把（b)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解