西餐汤，想知道西餐里汤的做法

材料很简单，主角是蘑菇，我买的草菇，很脆很鲜；另外是黄油，奶油（雀巢的淡奶油），面粉，洋葱。 一，炒面酱。我用的炒菜锅，其实可以直接用汤锅。黄油在锅中融化后加入面粉，把面粉炒熟炒香，炒面需要小火。炒好后加入凉水（防止面起疙瘩），加水的同时用蛋抽或铲子迅速搅拌均匀。一开始汤会很稀，随着温度的升高面酱汤会越来越稠。面粉放的越多，汤越稠。 二，炒蘑菇。锅里加少许油，炒洋葱碎和蘑菇丁，炒熟后倒入面酱汤里一起煮。 三，煮汤。加盐，鸡精，奶油或牛奶，开锅就可以了。 我黄油和面都放多了。黄油大概30g左右就好，面粉100g，大概加800g的水，奶油我倒了半盒（125ml），牛奶放了半包（100ml）。 其实汤的浓稠程度就跟面一样，稠了加水。娘亲要加牛奶被我拒绝了，奶味太重了，都盖过了蘑菇的鲜味。

西餐汤的种类 西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。 西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种：（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。 什么是基础汤 按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。 这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。 一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。 如何制作清汤 通常在吊制清汤 C onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（ B eef Tea），因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。

杏仁坚果奶油汤，是一道润肺清火、排毒养颜的美味西餐汤。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，常吃可以增强抵抗力、延缓衰老。杏仁中由于含油质润，所以杏仁坚果奶油汤对于肠燥便秘也有非常好的缓解作用。而且杏仁中含有大量的不饱和脂肪酸、优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6、E及钙、磷、铁、锌等。因此常喝杏仁坚果奶油汤，对于改善脑部营养很有益处。 步骤如下： 原料： ·大杏仁100克 ·开心果100克 ·桃子100克 ·酸牛奶600克 ·淡奶油50克 ·冰牛奶200克 ·柠檬半个 作法： 1、开心果去皮备用； 2、柠檬挤汁备用； 3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀，进冰箱冷藏半小时备用； 4、桃子切块备用； 5、把冷藏好的奶油冷汤糊，拌入开心果、大杏仁； 6、再加入桃子，滴进柠檬汁，美味健康的杏仁坚果奶油汤就做好了。八款好喝简单的西式汤2009-02-24 22:481 ：山药奶油浓汤-补脾补肾的西餐汤原料：山药300g ，淡奶油50克 ，牛奶500克 ，盐3克 ，清水200克 做法： 1、山药洗干净，用蒸锅旺火15~20分钟蒸熟。 2、取出蒸好的山药，剥掉山药皮，碾成山药泥。 3、另取一锅，把山药泥、牛奶、清水一起慢慢混合煮开。 4、加入淡奶油再次煮沸。 5、最后加盐调味就可以了。 2：木瓜玉米大豆汤-简单易做的丰胸美白甜汤 原料：木瓜500克 ，甜玉米500克 ，大豆50克 ，冰糖30克 ，清水适量 ，蜂蜜4汤勺 做法： 1、大豆洗净泡水12小时备用； 2、木瓜去皮去瓤切块，备用； 3、玉米洗干净备用； 4、把以上材料一起加入锅中，大锅煮滚后维持火力10分钟； 5、转文火，加入冰糖，一起煲40~50分钟。喝时等温度降到80度时调入蜂蜜。3：甜玉米猪脚汤 利水消肿滋补美容的好汤原料：甜玉米2根 ，猪脚2只，姜片5片 ，八瓣1只 ，清水适量 ，盐5克做法： 常喝甜玉米猪脚汤，一定能收到健体美肤的效果。 1、猪脚洗干净，在热水里氽烫去除异味备用； 2、甜玉米切段，备用； 3、猪脚加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫； 4、加入玉米转文火继续煮80分钟，知道猪脚软烂即可； 5、最后加入盐调味。4：枸杞红枣赤豆汤-补中益气润肺补血的好汤原料：枸杞20克 ，红枣80克，赤小豆100克 ，冰糖30克 ，清水适量做法： 1、赤小豆洗干净，用清水浸泡24小时； 2、大枣和枸杞分别用清水冲洗干净备用； 3、把以上材料一起加入汤煲中，加足清水，大火煮滚； 4、转文火放入冰糖，继续煲约50分钟，直至红小豆酥烂。4：薏仁绿豆百合汤 美白消斑祛痘的好汤原料： 薏仁100克 ，绿豆50克 ，百合20克 ，清水适量 ，蜂蜜2大勺做法： 1、薏仁冲洗干净，加适量清水泡一夜； 2、百合冲洗干净，用清水浸泡备用； 3、绿豆、泡好的薏仁、和百合一起放入汤锅，煮滚后改文火煲约40分钟； 4、薏仁酥烂后，汤就熬好了； 5、煲好后开盖稍放凉一会，加入蜂蜜调匀就可以喝了。 5：自制香滑可口的奶油玉米浓汤原料： 奶油50g、土豆100克、玉米罐头200克、胡萝卜100g、鸡蛋1个、面粉4大勺、高汤或清水2000ml做法： 1、将锅用小火加热，放入奶油，然后加入面粉拌炒； 2、待炒香后，加入高汤或清水，用中火稍煮一下，直到适合的浓稠度； 3、加入玉米罐头、土豆丁、胡萝卜丁，煮到滚； 4、鸡蛋打散，加入汤中，成蛋花即可； 5、喝的时候按口味加适量的盐和白胡椒调味。6：葱香南瓜奶油汤 开胃降血脂的好汤原料：小香葱100g ，南瓜500g ，黄油20g ，淡奶油50g ，牛奶500g ，盐5克 ，白胡椒粉3g 做法： 1、洗净南瓜，包保鲜膜，放入微波炉，高火15分钟； 2、取出南瓜，去掉皮跟瓜瓤，切块备用； 3、切好的南瓜块，加入牛奶、5g盐、5g白胡椒粉，一起放入食物料理机搅打1分钟； 4、把打好的奶油南瓜糊，加入淡奶油，进微波炉高火2分钟； 5、最后，拌入切好的香葱，挤上淡奶油花，一道香滑美味的葱香南瓜奶油汤就做好了7：抗衰老提高免疫力的红薯芝士浓汤原料： 红薯300克，芝士50克 ，牛奶500克 ，盐3克 ，白糖10克 ，胡椒粉3克 ，罗勒叶几片做法： 1、洗干净红薯，上蒸锅蒸透，大概15分钟左右； 2、捣碎红薯成泥； 3、再加入芝士、牛奶一起煮沸； 4、边加热边搅动，感觉逐渐细腻就可以了； 5、最后加盐、胡椒粉、罗勒叶调味即可。8：芦笋培根汤 自制排毒保持好身材的西餐汤原料： 芦笋400克，培根100克 ，牛奶300克 ，橄榄油20克 ，盐3克 ，胡椒粉2克 ，芝士1小块 ，面粉10克做法： 1、把芦笋下半部分的皮削掉，根部发硬的部分也不能要，处理好备用； 2、把芦笋放入食物料理机打成泥备用； 3、热锅热橄榄油，加入培根段炒香； 4、加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚； 5、转文火继续煮10分钟； 6、加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士就可以了

罗宋汤