一．什么叫做葡萄酒
1．根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于5%(V/V)。
2． 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到0%(V/V) 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到0%(V/V)。
3．葡萄酒的可按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。
4．平静葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2 g/L时，含糖量最高为9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高为12 g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖量最高为18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
5．起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：——当二氧化碳压力在0。
6．05-0。25Mpa(0。5-5bar)时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0。
7．35Mpa(5bar)[瓶容量小于0。25L，二氧化碳压力等于或大于0。3Mpa(0bar)]时，称为高起泡葡萄酒；——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。
8．当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。——高起泡葡萄酒按其含糖量分为：天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒；绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
9．特种葡萄酒 按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为5-22%（V/V）的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24%（V/V）的葡萄酒。
10． 此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。 答案补充葡萄的品种 答案补充葡萄酒的分类：原产地名称监制葡萄酒（AOC）；特酿葡萄酒（VDQS）；当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）；佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）。
11．葡萄酒中含糖量分类：干葡萄酒 ；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒 。葡萄酒的颜色分类：白葡萄酒；红葡萄酒；桃红葡萄酒。
12．按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒(野葡萄酒)；家葡萄酒 。按葡萄酒含汁量分类：全汁葡萄酒 ；半计葡萄酒 。
二．葡萄酒的级别有哪几种，各是什么意思？
1．法国葡萄酒的分级 最高级 A。O。C。(原产地名称管制酒) Appellation d'orgin Controlee在指定产地生产的葡萄酒，指定区域大约有四百处。
2． 高级V。D。Q。S。(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。
3． 普通级数 Vins de Table(日常餐酒，又分三级) Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者) 大致质量等级划定为：佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。
4．通常以商标名称出售。 土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。
5．出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。
6．必须达到法律规范的有关要求才行。原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒!
7． AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!
8． 意大利葡萄酒分级制度要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。
9．有200种以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。
10．相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。DOCG(DenominazionediOrigineControllataGarantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。
11．必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。
12．西班牙的葡萄酒分级： (一)Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来贩卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
13． (二)Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。 (三)Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。
14． (四)VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种； Denominaci'on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。
15．目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。 Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立，规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。
16．目前只有利奥哈有DOC。 法定产区的葡萄萄酒，又依照时间的培养长短，再分为下列三级。Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
17． 。Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需二年即可。
18． 。GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白酒则需四年即可。
三．酿酒葡萄的特点有哪些
1．作者：胖三痴链接：/question/20704118/answer/45635172来源：知乎著作权归作者所有。
2．商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。常见的酿酒的葡萄品种主要有下面这些：红葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。
3．单宁含量高，以醋栗、青椒、丁子香味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。
4．赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。
5．美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。品丽珠Cabernet Franc成熟早， 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味为代表。
6．代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓、覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。
7．美乐(梅鹿辄)Merlot成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以蓝莓、樱桃、李子、蘑菇味、巧克力及略带香料味道为代表。
8．代表产地：波尔多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。黑皮诺Pinot Noir富有独特的红莓子、草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的味道，黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。
9．西拉Syrah/Shiraz产量较低，酒色较重，通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味、松露味为代表。
10．代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）。在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。
11．丹魄Tempranillo广泛种植于西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表现最为突出。丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种，用其酿制的葡萄酒呈红宝石色，香气复杂，由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味，富有层次，陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。
12．传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。白葡萄品种莎当妮/霞多丽Chardonnay富有西柚、菠萝、苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道，余韵悠长持久。
13．代表产地勃根第地区。霞多丽原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。
14．而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。
15．由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。
16．以制造干白酒及气泡酒为主。白苏维翁/长相思Sauvignon Blanc长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等)，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。
17．长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，能够延缓葡萄的成熟时间，因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物香。
18．而在气候比较温暖的产区，所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳(Sauternes)产区。
19．长相思葡萄原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、灯笼椒、芦笋等)，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的“猫尿”味，部分长相思葡萄酒经橡木桶发酵培养后，圆润细致，适合久藏。
20．长相思葡萄如果生长在寒冷气候条件下，能够延缓葡萄的成熟时间，因而葡萄也能拥有更加优异的平衡性，充分展示出植物香。
21．而在气候比较温暖的产区，所产的葡萄酒则往往缺少这种精致典雅的植物香。因为长相思葡萄酸度比较高，因而也非常适合用来酿造甜酒，特别是在苏玳(Sauternes)产区。
22．法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬、西柚以至菠萝的味道。
23．赛蜜蓉Semillon赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖、橙皮果酱、柠檬以至甜苹果的味道。
24．塞米雍如今主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒体和酒精度比霞多丽高，用它来做甜酒比做干酒好。
25．它的柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。赛蜜蓉肥得像油一般的丰富，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容易发展成贵腐霉。
26．贵腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味。
27．这是需要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做不出来。雷司令Riesling典型香气：柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
28．雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。
29．1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的双亲之一。
30．不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。
31．琼瑶浆Gewürztraminer特性：它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。
32．典型香气：西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。琼瑶浆是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。
33．许多葡萄酒饮用者都一致认为仅仅凭借该品种浓郁而强烈的香气，他们就能辨认出琼瑶浆来。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满，它唯一的缺点就是香气和风味过于强烈。
34．它丰富的酒体、独特的荔枝风味及浓郁的玫瑰香很容易让人生厌，不过阿尔萨斯 (Alsace) 产区最优质的琼瑶浆葡萄酒尤为严谨（注重品质或复杂性而非易饮性），具有适中偏长的陈年能力，一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。
四．请问谁知道扳倒井井窖特酿50度的酒多少钱一箱？
我知道53度的一瓶一千多收藏的那种
