白酒如何做酸菜，酒糟酸菜怎么做

准备材料：五花肉400g、新鲜笋4斤、红酒糟3大汤勺、姜几片、福建红酒料酒两汤勺、食盐少量、蚝油一汤勺、 香油少量、白糖少量制作步骤：1、首先把笋衣拨掉，最顶上的笋衣可以留下来一起煮，留下来做笋燕的主料，这里只要笋。2、放高压锅煮半小时以上，再保压到高压锅没有压力为止，然后捞出笋，放篮子里沥干水。3、切几片姜备用。4、把五花肉放入锅里煸炒。5、待煸炒到出油一部分的时候，撒入两勺味极鲜，再炒一下出锅。6、准备好酒糟，要用红酒糟最好，姜片放入锅内煸香，放入酒糟炒。炒两分钟。7、待酒糟煸炒出香味，就倒入笋一起炒。8、一直炒，把酒糟拌倒每块笋里面。9、这下可以把炒好的肉一并倒进来，继续炒，炒2分钟，这下可以加配料了，加少量盐。10、煮。这下可以加点糖，白糖不能多加，一般盐勺两勺就可以了。继续炒，这下可以盖下锅盖。11、酒糟酸菜笋就完成了。

酒糟白菜：趁酿了酒的酒糟热时将菜烫进去，白菜要把水晾干点，做出来的菜就比较脆，泡一夜即可。如果酒糟不好找，可以尝试用甜酒代替酒糟。甜酒酿老了跟酒糟似乎区别不甚大（只是酒精度不同），将甜酒加少许水加热再烫菜，貌似应该行吧。刚酿好的甜酒最适合食用，做糟白菜建议用酿老又老一点的甜酒，将甜酒放锅里（不要有油）加些许清水烧开后关火，马上放入白菜，量以淹没菜为宜。

把菜用一个容器装好，把酒糟烧开，倒入装菜的容器，第二天就可以吃了！

用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。

我在前也回答过这个问题。酸菜的制作方法： 原料有橄榄菜、豆角、心里美萝卜等，共计2500克（选择自己喜食的原料），将原料洗净控净水分，橄榄切成大块、萝卜切成切成3--4分厚的大片，豆角直接腌制不用改刀。汤锅内加水3500克（能够漠过原料）、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉，然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化） 保你满意！！！ 【特点】红绿相间、酸咸适口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

腌酸菜腌制步骤： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。

你的问题比较复杂，基本上 酸菜分南方和北方。南方的酸菜是把蔬菜晒一晒，让其水分少点（估计水分得少个一半以上） 再加盐（比烧菜的盐稍多点，我个人估计两至三倍）放密封罐中。不加水。要注意密封！！！就是所谓的固态发酵。。比较专业了哦。北方的酸菜就是直接放大缸里，加盐加水。直接敞开的。。。。 有水。应该属于液态发酵吧。至于其它辅料，看你个人口味了。反正腌好都是酸的。

第一步：选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步：晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 第三步：杀菌 原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步：进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 2.在酸菜机容器中，铺一层青菜 3.撒少许盐 4.一层层码放好 5.将盐用适量凉开水化开 6.倒入容器 7.继续加入凉开水至略没过叶子表面 8.撒一把花椒 9.用塑料压板压上 10.盖上盖子 11.放入酸菜机 12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时 13.75小时结束，容器盖子布满水珠 14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出 15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色 16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵 17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 ...放入酸菜机 12，晾干水分 2.继续加入凉开水至略没过叶子表面 8.撒少许盐 4.揭盖，基本变软，未被水淹没的菜叶还透着青色 16.用塑料压板压上 10，容器盖子布满水珠 14，菜帮子略软.120小时.在酸菜机容器中.一层层码放好 5，菜帮子还有些脆生生的感觉，再次启动酸菜功能.盖上盖子 11，起始时间为75小时 13，菜帮子略呈黄色半透明状，略有酸味溢出 15，铺一层青菜 3.撒一把花椒 9，酸味浓郁.捞出查看，放回酸菜机.将盐用适量凉开水化开 6.倒入容器 7，继续发酵 17.140小时.盖上盖子，但仍有脆感 18.将青菜叶子一片片摘下洗净.75小时结束，酸味明显.青菜颜色发黄。大致达到通常食用的状态1，启动酸菜功能

白酒泡辣椒不能变酸菜。　　【原料】　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。　　【菜品特色】　　四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。　　【做法】　　1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。　　3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。　　【营养价值】　　辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

没用的

不能白酒泡辣椒是不可以治疗风湿病的。您可以去医院详细的检查一下然后配合医生进行治疗。建议可以食用大小活络丸、正清风痛宁等药物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜坛子 清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。 4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。 5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。 食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。

第一步：选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步：晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。 第三步：杀菌 原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。） 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步：进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。 【注意事项】 温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。 食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、烧一壶白开水，放置1天； 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜； 4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间...隔绝空气，可以再上述3步骤中加一些干辣椒，如果放酸菜缸的地方稍凉的话； 3。 调料，而且泡的时间越短，每层可以适当放些盐。泡酸菜很简单的。制作方法如下，要压得很实很实：盐（好像不放也行） 腌制、红塘、花椒，同时加一点盐、放置10来天左右就好了，水要淹没菜，酸菜就腌好了，自己可以尝尝）； 2，然后倒入头天烧好冷开水。 然后倒进生水：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），泡菜的水不要换！、如果喜欢四川泡菜。一个月后（有的地区20天左右）；以后可以随时加一些新的菜进去，能放很久也不坏，然后从中间将白菜劈开成2瓣； 6，不是将菜晒干，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，好让水分渗透、将坛子的碗盖扣上、将切好的蔬菜放入坛中： 1，越陈泡的味道越好，姜片、烧一壶白开水，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子，也好摆放，但也别太多、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，一定不能沾油。个大，菜与菜之间不留空隙，吃时随吃随取； 5，碗沿注入水，加入盐（不能过少，放置1天, 一定要挑好的大白菜。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，而只是自然风干表面湿的水分）； 4东北酸菜 原料、将萝卜、豇豆：大白菜、心很实的白菜是最佳选择展开

可以炒，也可以炖啊，还可以和馅包饺子！酸菜炒粉，酸菜川白肉，酸菜炖排骨，酸菜饺子！！酸菜炒粉：一、原料组成 原料：酸菜、粉条、 调料：盐、味精、葱、姜、蒜 二、制作方法 1.将酸菜洗净切丝，将干粉条放在开水中泡发。 2.葱、姜、蒜末炝锅，放入酸菜丝翻炒，再放入泡好的粉条，再加盐、味精，翻炒均匀即可出锅装盘。 酸菜川白肉：1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中； 2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜； 3.大火炖，等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味； 4.关火，取出五花肉，放凉，切片儿。注意：炖肉的汤千万不能扔掉！ 5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍； 6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可； 7.最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道别提多鲜美了！ 酸菜炖排骨：　原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 　　配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 　　做法： 　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。 　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。酸菜饺子：酸菜馅饺子我的最爱 首先是和面，温水和面，不要太硬 酸菜洗净剁碎，撰干去掉酸菜水 五花猪肉剁碎，花椒粉，酱油，葱，姜，鸡精，盐，香油少许，食用油，高汤一碗拌匀即可，包吧，香啊！

做法为： 鲜子姜(嫩姜)1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分)，红糖2克。 刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例：川盐500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。 另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味)，捞出，晾干水分。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳)，加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒(垫底)，加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动)，即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。 韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后，对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。 大白菜3~4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。 做法是： 黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。 再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可

东北酸菜的特色： 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。 教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

你好酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。