阿根廷烤肉，介绍一下阿根廷的烤肉

如果说阿根廷的足球比巴西强，可能很多巴迷会不服气，但说到阿根廷的烤肉甲天下，那我想大家是举双手赞成，稀里哗啦口水直流。 听说国内也有阿根廷的烤肉店，不知道烤的水平如何，我也未曾去过，在此也无法去评说了。但国内吃烤肉缺未曾吃生菜沙拉，还有烤肉上没有洒上柠檬汁，如这样看来就真是大打折扣了，所以想写一下阿根廷烤肉以解大家好奇之心，在以后有打着阿根廷正宗烤肉招牌处尝鲜时，可以长个心眼，当和老板理论起来头头是道，说不定老板理亏，给大伙消费打折扣，优惠多多！ 要烤好阿根廷烤肉当然首先是牛肉选材要好。阿根廷的牛肉不用说是顶呱呱的了，而用来烤肉（ASADO）的更是肉中精品。牛肉分两种，一种是大牛肉，在阿根廷超市里买的未注明的都是大牛肉，价格相对便宜。另外一种上面写着TERNERA的就是小牛肉，这种肉用来做ASADO最好不过了。而在街上牛肉店买的恰恰相反。未特别说明的全是小牛肉。从肉的外表可以看到牛肉的骨架大小来识别小牛肉，靠肉眼看当然也好看走眼，不过在阿根廷很少有假货出售。然后还要看看这块肉带的骨头多不多，当然越多越好，这样烤起来在骨头旁边的肉特别的嫩和香。如肉比骨头多，那待会儿吃起来就会觉的不地道了，没有烤肉的那种韵味了。 买好了牛肉，接下来就是做个生菜沙拉，为什么要吃生菜沙拉呢？因为牛肉在烈火烧烤下，聚集了木碳的热量，我们人在吃了ASADO后，过段时间就会口干舌燥，旺火上升，而生菜沙拉正好是降火良菜。做生菜用的是阿根廷特产的LECHUGA。我估计中国没有，一方水土养一方人吧。而生菜LECHUGA看起来有点象中国的春菜，LECHUGA也分好多种了，一种是小白菜叶子，这个是下品，还有一种是国内春菜的叶子，这是中品，最后一种就是国内象小包菜一样个头小，在国内叫生菜，这种菜是上品。但在阿根廷把这所有的统称为LECHUGA。生菜沙拉虽然都以LECHUGA为主，但是其它的配料多种多样，按中国人的习惯最多是LECHUGA配番茄和洋葱。别的就在此不多说了。做生菜沙拉买回来LECHUGA后，当然只要用水冲洗一下，用刀把它切成小丝，放进盆里就可以了。接着番茄和洋葱也是如法炮制，然后倒入食用油和食盐进行搅拌一下，再依个人口味添加醋的含量就OK了。在这里注意的是使用何种食用油，用菜油是下品，葵花油是中品，橄榄油为上品。如是夏天，最好把生菜LECHUGA放入冰箱冰一下，当叶子刚刚冻硬，立刻取出，马上做成生菜，此时吃起来真是大块人心。 在做生菜的时候，那边也可以放入木碳，此时先不要放入牛肉，等木碳发火红，乌烟散去此时才开始。如下图落在下面发红的。 这样做是为了让牛肉一开烤就是高温，缩短时间，保持肉的鲜嫩，当然要控制火侯以免烧焦，至于减少吸入黑烟倒是次要考虑。在烤肉店里，有专门烧木碳的小火炉，然后再用铲子把火红木碳铲出放在肉架下的，我们把牛肉先撒上一把盐，再把它摊上肉架，记住在这之前千万不可用水冲洗牛肉，牛肉吸了水，口味就差一大截了。看到牛肉滋滋响时，我们把柠檬切半，把刀叉插入半片的柠檬用力一搅，柠檬汁就洒在牛肉个，柠檬汁可让牛肉极其鲜嫩，而且柠檬更是降火佳品。 把牛肉翻转再重复上述步骤，好了，准备好生菜和葡萄酒可以享受独具特色的阿根廷ASADO了。 另外配肉的当然要喝红葡萄酒，好酒配好肉，再看阿根廷潇洒飘逸的探戈式足球，岂不是人生一大快哉！ 让这异国的风情中为我们留下美好的回忆！ 欢迎朋友们来阿根廷享受这里的美味佳肴！

通俗一点来说，巴西烤肉类似与中国的烧烤，原料可以是烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果，它在烧烤时往往只加点盐。而阿根廷烤肉则讲究原汁原味，不加以腌制也不加任何作料。在餐桌上，往往会摆有用洋葱、西红柿、香菜的细末(有的地方还添加有稍带辣味的青椒末)，加上橄榄油调制成的“奇米丘里”，以供人们根据自己的口味取用。PS：这是自己查了资料后大致理出的。希望对您有用，谢谢！

斗志昂扬、有名无实足智多谋

巴西烤肉:主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻。 制作巴西烤肉的方法： 主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例 辅料：橄榄油1斤(耗约4量) 材料： 1. 带凹槽的扁平烤肉棍1根 2. 锋利的长片刀(长约40公分)1把 3. 小圆盘1个 4. 小油刷1把 腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食盐8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克 制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时。把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格,和可欣赏的乐趣。 阿根廷烤肉:多吃牛肋骨扒，烤制方法很简单，牛肉绝不事先腌制，烤的时候仅用一点点盐，直接炭火烧烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有个特点，就是肉中带筋，不能太生食用，一定要烧制成七八成熟才甘香可口。虽然称为牛肋骨扒，但分量不少，骨边先是一层牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起来甘香阵阵，炭烧得外酥内嫩，牛油肉汁都保留在内,阿根廷人对烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻。炭烤牛肋条也是肉质甘香，配上用洋葱、青红椒切细的香料，不肥不腻，香嫩可口。 百度百科中可以查找到巴西烤肉的相关内容,阿根廷烤肉的相关内容比较少,可能是巴西烤肉的自助餐厅多缘故,导致巴西烤肉严重出名吧,呵呵.我曾经看过一期外国的饮食节目,专题就是讲阿根廷美食的,阿根廷的烤肉是绝对的大块吃,看起来特别过瘾!也可能是因为这样,只有巴西烤肉的自助餐厅,阿根廷的不喜欢那样一片片切来吃就没有自助餐咯