红豆沙月饼，传统豆沙月饼的做法及配方

食材用料：中筋面粉160g 红豆沙240g 绿豆沙240g 转化糖浆120g 枧水3g 玉米油40ml 蛋黄一个 蛋清1/3个 菜谱做法：1.糖浆里加油和枧水拌匀2.筛入面粉，搅拌均匀3.揉成团，装入保鲜袋里静置2小时4.分次12个约20g左右的小团5.红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团6.拿一块饼皮用手压扁7.包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推8.包好，滚圆9.模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上10.烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

1. 糖浆里加油和枧水拌匀 2. 筛入面粉，搅拌均匀 3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时 4. 分次12个约20g左右的小团 5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团 6. 拿一块饼皮用手压扁 7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推 8. 包好，滚圆 9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上 10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

食材主料中筋面粉100g红豆沙馅600g转化糖浆75g辅料枧水1g花生油25g奶粉5g蛋黄水适量步骤1.材料备齐2.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。3.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉4.，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)6.把皮在手心按扁7.放入豆沙馅8.轻轻将馅包入皮内成圆形9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。10.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。