1，什么是硬菜
鸡 鱼 丸子 肘子 等 是大肉的菜 且这道菜没有什么别的蔬菜主料由于过于油腻 一般人是吃不了太多的俗称为硬菜 再就是蔬菜没有肉类食品好消化 在胃里停留时间较长而过多食用会很难消化和吸收 固称为硬菜
2，电视剧中常说的硬菜是指什么菜
所谓的硬菜是指色香味俱全，有一定的特色，且上档次，既上得台面，又不失体面的招牌菜叫做硬菜。
硬菜编辑本段 硬菜：吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的.可以大块的肉类炒菜谓之硬菜例如,我们在饭店吃饭,可以叫:小二,上道硬菜----二斤酱牛肉。 在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，值钱的菜，平时不常吃的菜。 硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。）举几个硬菜的例子： 一： 东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 二： 京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 三： 川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 四： 新疆的“大盘鸡” 五： 沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 六： 浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” “两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 七：苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” “出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 等等。 八：菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” “醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” “烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。
大菜，指的是能上得了台面的菜
是指荤菜
