一．酿酒葡萄的理化指标的求法
1．影响葡萄品质的主要指标对105个葡萄品种的1O个指标进行相关性分析。结果表明：还原糖与总糖、可溶性固形物呈极显著正相关；固酸比与可溶性固形物呈极显著正相关，与总酸、VC含量呈极显著负相关，其中总酸与VC含量呈极显著正相关；纤维素与单宁、多酚含量呈极显著正相关，这与主成分分析的结果具有一致性。
2． 希望对你有所帮助啊亲！
二．处理氧化葡萄酒有妙招 教你如何防止葡萄酒氧化
1．葡萄酒在酿制期也会被氧化，表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变，苦味增加。 葡萄酒的营养功效越来越受到人们的关注，但如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜，它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸，使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊。
2．这就表明葡萄酒已经氧化，不能再饮用了。 葡萄酒在酿制期也会被氧化，表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变，苦味增加。
3．在饮用期的氧化表现为：葡萄酒颜色发生褐变，由深红(或者桃红、透明、金黄、浅黄等正常颜色)变为砖红、褐红色甚至土黄色，葡萄酒从味觉、嗅觉上由酸涩平衡、柔润饱满变为腐败味、刺鼻味，甚至出现馊水味和苦味。
4．观感由清澈的酒液变为浑浊的酒液。 那如何防止葡萄酒氧化呢?未饮用完的葡萄酒，应该盖上塞子，放在温度低的地方，以减少酒液与氧气的接触面。
5．白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄可放置7天左右，质量变化不大。在低温下，细菌繁殖会被很大程度地抑制，而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度变缓。
6． 氧化的葡萄酒如何处理? 葡萄酒在饮用时还要注意，它的最佳饮用期在陈酿后的1-5年内，超过5年之后，葡萄酒开始衰败，葡萄风味物质和特性丧失。
7．葡萄酒如果是用软木塞封瓶口的，需要倾斜放置保存，但需要不定期检查其质量的完好性;如果是高分子聚合塞，可以直立。
三．根据计算红酒柔顺指数的方法，如何获得葡萄酒的总酸度和丹宁含量
1．柔顺指数 = 酒精度－（总酸＋单宁）酒精度有标，总算和单宁都没有标注，你要想知道的话可以去相关单位检测，或问厂商也知道。
四．褐变度对葡萄酒的影响..求具体
红葡萄酒年份比较久远，氧化过度就会褐变