白酒店如何管理，白酒促销主管如何管理培训酒店白酒促销员

1、熟悉自己的品牌； 2、准确描述所卖酒的价格、口感、卖点； 3、待客之道和礼仪。

其实做酒店这行，对英语能力还是蛮有要求的，特别是国际型的酒店，一般都会有很多外籍人士来入住，甭管前台还是服务生，都需要一定的口语能力。如果你真心决定入酒店这行，打算在酒店好好干，长期干，还是学好英语比较好。 不过在酒店上班很累的，女人当男人用，男人不当人用。而且酒店提升不快，就是前几年内是没有高工资的，虽然酒店管理是热门专业，高薪职业，但正儿八经拿高薪的都是高层管理者，四五十多岁的中年人，年轻人想年轻的时候就在酒店这块儿取得大的成就，不太容易。我所了解的（我四川人），在成都或者周边较好的城市（绵阳，乐山，广元……较大地级市），大多数酒店（三星以上）的中层管理者（部门经理类）都是三十多岁接近四十岁的人，并且他们的工资（我说的是工资不包括奖金）最高一万左右，最低的甚至不到五千。 其实有很多原因，我个人目前不太看好中国酒店行业，说白了，我甚至觉得中国酒店行业在招聘培养受过高等教育的大学生这方面一点都不成熟，只知道榨取大学生的资源（廉价劳动力），却不愿培养大学生，虽然这样做酒店的确是减少开支了，但对于酒店以后的成长，酒店行业以后的发展，我认为这是不明智的。 我个人认为酒店特别适合出身不好，前期又没有学历，甚至没有能力但又肯埋头苦干，肯在工作中学习的人。我见过有农村出身，高中都没有读，十几岁从服务生开始一个人打拼，最后还去了英国，拿到英国研究生学历并在英国的高档酒店从业的人。

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目前技术条件下酒店如何做好能源管理，尽量采用节能灯。

能源管理说白了就是节能降耗，一般酒店所涉及到的能源管理范围主要是水、电、燃料三个方面，最简单的方法是提倡节约用水、用电、用气等，比如及时关闭开关和水龙头，员工工作时尽量少开灯等。但是这些方法只能起到很小的节能作用，要真正实现能源管理就要通过一些先进技术的应用和设备改造来完成。比如酒店热水是能源消耗大户，烧煤锅炉不环保且耗费人力还不卫生，电锅炉因功率很大成本也很高，比较好的方案是使用太阳能或空气能热源泵，但是太阳能的话阴天或冬天无法使用温度不达标，所以现在从节能的方面来说空气能热源泵是最有效的方案，利用空气中的热量来加热水只消耗少部分的电能，更好的办法就是太阳能加热源泵方案，夏天用太阳能冬天用热源泵。电的话主要是节约，做到客走灯少、人走灯灭，公区照明规定好开关时间按时执行就行，再就是将单体空调改成中央空调集中管理也可有效节约电能。酒店另一方面的能源消耗大户是厨房燃料，一般酒店厨房烧煤的比较少，常见的燃料是柴油、甲醇和天然气。柴油的话成本较大，甲醇次之，但成本最低的还是天然气。进行了这些先进设备的改造之后，想信酒店的能源成本会有大幅下降，但是前期改造成本也是一笔不小的投入，但是从长期来说是是非常有利的。在平时酒店管理中的一些心得和体会，希望可以帮到大家。

酒店能源管理应包括水、电、气、油的管理，水是指自来水、客房用桶装水等，电指整个酒店的用电，气指厨房用天然气、煤气等燃料，油是指酒店用车耗油。具体要求是：1、使用节能器具，如节水马桶、节能灯，加强备品备件的管理。2、使用天然气；管理制度应简洁明了，尽量量化，指标到部分、到人。3、坚决杜绝长流水、长明灯；4、确保用气安全，定期检查用气设备；5、加强用车管理，实行派车单制度，车辆油耗一车一表；检查考核制度应明确检查考核的周期、组织人、参与人、被考核人；做到严考核，硬兑现，以考核调动全员的积极性和主动性。扩展资料：实现酒店用电及能源消耗状况的全面监测、分析和优化；解决酒店如何做到在模式不同模式组合的智能化控制需求，提高客户体验度；管控不同的制冷终端设备，满足多样化控制需求，实现节能控制同时实现人性化智能化控制。智慧能源高效管控云平台在线监测建筑的能耗动态过程，收集生产过程中大量分散的用电、用水、用气等能耗数据，提供实时及历史数据分析、对比功能。以发现能源消耗过程和结构中存在的问题，通过优化运行方式和用能结构以及建立酒店能耗评估、管理体系，提高酒店现有供能设备的效率，实现节能增效、高效生产。

酒店做好能源管理，关键是做到节能减排。尽量的减少能源的消耗。减少二氧化碳等气体的排放量，做好环保工作。

1、心态： 首先要自信。成功的人士表面上是谦卑的，但骨子里是自信满满的，从你的话语里我感觉不到自信，也许你会说你是第一次挑这么重的担子，怕搞砸了，但是谁是一生出来就会带领团队，就会经营管理，就会成功呢，都是在不断PDCA循环中提升自己，达到一个又一个的高峰的。况且你们老板把这个机会给你，就是看重你身上具有这种能力，或者是潜质，你就要有舍我其谁的勇气，大不了重新来过，你反正才工作三年，怕什么，年轻就是你最大的资本。 其次，要用心。老调常谈了哈。自信后要仔细思考该怎么做，要用心去做，要有把事情做到极致的决心，你要相信，NOTHING IS IMPOSSIBLE。 我认为你可以多看些伟人或商业巨子的传记。2、能力： 首先自己要有过硬的业务能力。你既然从事的是行政与人事等方面的工作，这就要求你必须是某一方面在公司里的权威，或者你对人力资源管理很在行，对规划、招聘、培训、考核、薪酬等方方面面的关键点把握得很好；或者你曾经是项目主管，担当过几个大项目管理。我想，你的老板也不会让一个新兵蛋子来做他的幕僚，所以你要自信，你有这方面的能力，如果自己认为还欠缺，马上做好功课，不然无法让你的下属信服。 其次是做事的方式方法，即解决我问题的能力。每个人无法面面俱到，成为各种专家，但是你可以通过正确的做事方法，成为你不擅长领域的准专家。正确做事的方式方法无法传授，只能自己学习和摸索，这里我想提醒一点的是，不要认为自己做的都是对的，要仔细观察别人怎么做得，保持一颗学习的心。《麦肯锡方法》之类的书是不错的选择。 最后，也是对你来说最重要的——领导力。领导这东东，确实是门艺术，不仅人类有领导，动物也有领导，几千年来人们钻营的，就是领导之术。不过说白了，领导之术就是御人之术，这方面要多向政府官员和军队学习，可以多看些讲曾国藩之流的书，他的成功就在于会用人。这里我提醒一点，如四楼兄弟所说,要打造好的团队，你要拿出真诚来，这点我有很深刻的体会。3、思路： 这里就具体你的岗位来谈了，因为我也做过类似的事情。如果是我，我会从三个层面来做这个工作。当然，各个人、各个公司的情况和特点不同，仅作参考。 首先，你的部门很大程度上是一个服务机构，很多工作都是很具体和很基础的工作，比如招聘、后勤等等，这些基础性工作占了整个部门工作的70－80％。我知道很多类似的部门整天就在救火，这个说人手不够了，赶快给招几个；那个抱怨这个月办公用品还没到；还有两个业务部门“打架”，找你做裁判，等等等等。你整天会晕头转向的。怎么办？这里你一定要清楚一点，你是要主导型还是被动型。主导型的人和团队，会想出一大堆的方法来处理事情，来预防问题，被动型的，只会救火、抱怨。具体怎么做，我就不多说了。只有服务好了，你的部门才有存在的基本价值。 其次，要做些“大项目”，当然，不要为造势而做，是要从公司角度，为公司经营管理的提升而做的一些改善。打个比方，假设你公司的人事系统比较落后，停留在人工统计、纸质档案的层面上，你可以向老板建议上人事系统（当然喽，要和你公司的实际情况相比较）等等。这样，不仅对公司好，对你的部门、你个人都有好处。为了避免项目搞砸，项目管理的能力必不可少。 最后，要思考长期性的东东，怎样成为一个系统。这个是最难的，往往会陷入制度建设的套路。我认为人是最主要的，围绕着人开展，把人的素质、业务能力、归属感、业绩等方面都搞好，当然，制度流程、架构、业务模式、成本、质量等等也是要思考的。4、关系： 首先要取得老板的支持，放手给你，这非常重要。你不用溜须拍马，只要能够换位思考，为老板着想。 其次要和其他中层领导打好关系，能够取得他们的支持，你大部分工作能够开展得很顺利。这里要注意，你要了解业务，要和他们谈的来，要能够真正帮助他们。 最后，要真正了解基层员工得需求，同时要把老板的意图传达下去。你所说的管理员工和与员工沟通的技巧，无它，惟真心也，你为他们考虑，沟通则无障碍，管理则顺畅。 上面我说了一些体会，其实没有什么新意，反复强调了真诚和自信。我最后想说的是，管理往往是要平衡力量，调和矛盾，不要有私心，这样才能做好！

目前酒店有几种形式：一种是国营企业、中外合资型、企业型的酒店占多数，一种是私营型酒店，这种酒店在国内所占的分额也挺大的哦。那就牵涉到一个问题，即家族式管理。我有见过姐夫和妹夫合资，小舅子和姐夫合资等等酒店，就变成了一个酒店至少有两个老板或更多。 那又出现一个问题，“政出多头”即一个政策会出现朝令夕改的现象，让管理变得复杂。 给你建议： 1、家里面如果有人参与管理工作，建议你以及部门经理以上人员及参涉管理的亲属集体开一次会议，要让聘请过来的经理能够有一定的空间职权去发挥管理功效？也就是放权。而大家的目的是经营好酒店，所以要公私分明。 举个例子，如果你有个小侄女在里面作个服务员，人家都怕她，而她有事没事讲一些酒店这个那个不好，时间长了，服务员会觉得领班的职权没她大，经理的职权也没她大。家族式的管理会显的尖锐！！ 你的酒店有家族式管理现象吗：？如果有，请检讨！！ 2、亏损？那要从几方面去着手了解。 A、客房亏损:客房的价值是它的出租率，若一天客房没有租出去，那就意味着它一天的商业价值就等于0。 仔细考虑好酒店的地理位置，联系旅行社团，调整好价格，出租团体房。 给销售员或销售部定额定指标，每天要跑几家公司，作拜访笔记。与公司签定住房合约。长住房或商务出租房是保证客房出租率的关健。 3、餐饮亏损：首先可能需将目前的营业状况作一些调整。 营业面积： 1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可，可按具体营业情况作调整。 2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。 3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。 新开店区域面积规划参考： A、 顾客使用区域： 1、每餐位约1.5----2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 员工定额参考： 1、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 本身营业额收入较少，所以人员配备分工要合理才行，也不能一味的裁员，该有的岗位仍然得有。 2、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 月度成本预算表： 占营业费用% 工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1% 你可以让你的财务分析一下，你的营业额收入和支出是否存在问题。 3、餐饮的菜品质量一定得保证，给厨房人员一些压力，通常酒店里一个星期需更新一个招牌菜，不然老是那一种口味就少人过来了。品菜的时候，部门经理及管理者都过来品一品，给菜打个分。 客房与餐饮是相辅相成的，一者旺另者旺。 餐饮的管理人员，一定要精通交际，其实做饮食这一行，都是老朋友带新朋友，所以熟客到时，经理要去敬个酒问个好，打个折，给足客人面子。管理其实没有什么大不了的事情，就是要将每一个细小的服务做足就好。 经理更换的事情，我建议你去酒店吃饭的时候去挖吧，商业经济时代，这种现象很正常。 若经营还是不善，那建议找酒店管理公司过来承管，双方签定合同，当然也有指标的，你只要付管理费用就行。做这项工作一定得找专人给你分析分析，不然辛苦一年下来，发现赚不到钱的现象仍然是有的。

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许多时候，酒店管理决定着酒店的经营成效。酒店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。而当一家酒店在竞争中胜出，那么其他同行们就最想知道它的“独特”奏效法。如我省华天、通程以及金源等大酒店的管理手段就一直是许多酒店学习的对象。为此记者特别将一些成功的酒店管理办法，予以归纳，以供各位酒店管理者们参详。 　　成功酒店的成功管理主要在于规范与细致，他们的在日常管理中所运用的方式法主要有下以内容。 　　表单管理法 　　就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制酒店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。酒店的表单一般可分为三大类：一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；一类是各部门之间传递信息的业务表单；再有一类是下级向上级部门呈递的各种报表。这些酒店的表单管理一直遵循着实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并做出了具体规定：表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表，因此表单的种类和数量，既要全面反映酒店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析；在传递的程序上，他们都明确了向哪些部门传递，怎样传递，并规定什么时候传递，传递所需的时间。而在对于表单资料的处理方面，酒店的管理者都学会利用表单来控制酒店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制酒店的经营活动等， 定量管理法。就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法酒店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。 　　“走动管理”法 　　也叫现场管理法，这就要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营活动中各方面关系的方法。酒店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制酒店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。 　　“感情管理”法 　　实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。