白酒中红曲怎么用，客家娘酒的红曲什么时候放进去

炙酒的时候放，有布缝的酒曲袋，吊在酒瓮里，炙酒的过程中，娘酒就会变成红色了，炙好后，将整个酒曲袋拿开就行了。

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米酒煮开后，沃个鸡蛋在里面。或米酒煮开后，把鸡蛋打成蛋花在米酒里。月子里吃这种东西很好帮助排瘀血。这在南方很流行。对人体影响不大。我做月子就吃这种东西。女儿现在都27岁了。

红曲是是一种保健品吧

红曲是中国古代的一项重大发明,早在第十世纪的宋朝已将红曲菌应用于食品及药物上,长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性,在所有已知的天然色中具有极优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的天然色素之一. 水溶性红曲红色素是以大米黄豆为主要原料,采用先进的液体深层发酵技术和独特的提取精制技术出来的天然红色食用色素.该产品具有色价高,水溶性能好、纯度高、光热稳定性好、ph适用范围广、色调纯正、使用方便等优点．广泛用于肉制品冰淇淋、豆制品、色酒、果汁饮料、糖果、糕点等．尤其肉肠加工业，对提高产品档次效果十分理想. 红曲黄色素是采用液体深层发酵和独特的提取工艺技术精制而成，具有色价高，水溶性好纯度高、光热稳定性好、使用方便等优点.本品主要用于肉制品、饼干、糕点、冷冻食品、膨化食品、饮料、果冻、鸡脚、酱油调味品等的着色，特别适合烤鳗酱油调色.

红曲的功效与作用红曲，味甘，性温；归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。红曲的食用方法1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

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1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的佳成红曲米（粉），其佳成牌红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡，酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%-1.4%，叉烧肉1%。其使用可参考下述方法： 1、 在煮制前将红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、 在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3-4天，说明佳成红曲米（粉）有一定的抑菌作用。 3、 佳成红曲粉与其他配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。参考链接：http://rfr.jcbio.com/jishu1_nei.asp?id=95

红曲粉在日常生活中可以当作色素，用于烧肉的上色，加入了红曲粉的烧肉在做好以后表面色泽红润 ，颜色特别好看，让人看了以后有种食欲大增的感觉。红曲粉制作香肠的重要原料，用户在制作好香肠的馅料以后，加入适量红曲粉，能让做好以后的香肠滋味更加诱人。红曲粉可以用来做蛋糕，做蛋糕时可以准备适量的鸡蛋和面粉以及奶油，还有适量红曲粉，按照平时制作蛋糕的方法，把鸡蛋和面粉放在一起调匀，最后再加入适量的红曲粉，制成蛋糕坯以后直接入烤箱烤熟，就是色泽红润的红曲粉蛋糕。扩展资料：注意事项：1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时应当放在干燥的环境里。2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。3、如若用于调色，适量清水倒入一面盆中，根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀。参考资料来源：百度百科-红曲粉

1.营养餐包：可根据个人体质代替中餐或晚餐，个人觉得代替晚餐效果好点。 2.蛋白粉：搭配餐包使用，每次1-2勺 3.红曲胶囊：每日两次，每次2粒，饭后半

红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm红曲米粉（Red kojic rice powder） 红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。色素性质： 1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。 2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。 3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。 4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。质量规格：项 目 测定结果 色 价（E505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500 干燥失重 2％ 灼烧残渣 5％ 桔霉素 未检出 重金属 ＜5 PPM 黄曲霉毒素 B1≤5PPM 用途： 广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

佳成牌红曲米粉的具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀。