白酒如何品鉴红酒，怎样品尝红酒的好坏

第一步：观色。 第二步：轻摇。 第三步：闻香。 第四步：品尝。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 以上这些外， 1购买是很重要的，买的红酒不纯正，你想喝出味道来，那是不可能的！ 2个人口味不同，购买时注意口味要求，也可和饮料混合起来喝，也要注意饮料的味道特点！ 3温度也很重要，爱喝什么样的就要自己掌握了！ 4喝红酒和个人爱好、身体状况也有关，切记不要多

　　品葡萄酒有观、闻、品三个步骤。　　1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。　　2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。　　3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。　　优质的红酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的红酒则对碱不会发生反应。　　知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。　　红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：　　①看标示　　看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。　　②看外观　　真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。　　③品酒味　　真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。 选自：欢伯网

　　一、外观 　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 　　2、分别记下红酒的： 　　澄清度（是否有混浊） 　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 　　黏度（对抗流动的程度） 　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香气（in-glass） 　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　6、以上述方法对其它样品进行闻香； 　　7、进入品尝红酒的步骤。 　　红酒经典品酒方法 　　三、口腔内（in-mouth）的感受 　　a 、味道与口腔的感觉 　　1、适中饮一口样酒（6—10ml） 　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 　　b、气味 　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 　　c、回味 　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s 　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 　　四、余味 　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 　　2、与之前记录的感觉相比较 　　3、记录下他们的特征和持续时间 　　五、重复品评 　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化； 　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

品红酒有观、闻、品三个步骤。 1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。选自：欢伯网

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂得酒的人在品酒后一定会闻酒塞。第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

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说实话，可能是我接触的人群不一样，现在喝红酒，无论钱多钱少，有时就是：用啤酒杯喝红酒的感觉！

品红酒也不要搞的太复杂，太累。喝几瓶低价（70-150）的，再喝1瓶稍好点的（300-400），就会品出点经验了。这里说的是进口红酒。

一看二闻三品一看：将酒倒入醒酒器中或酒杯中，让其醒下，看酒的挂杯，看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈：红色（浅或深）——紫红色 （新酒）—— 石榴红—— 血红色（经过陈酿的酒）-——暗红色——棕红色（氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒）二闻：这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。三品：和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒：在酒杯中倒入少量的红酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。

　　一、外观 　　1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 　　2、分别记下红酒的： 　　澄清度（是否有混浊） 　　色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 　　黏度（对抗流动的程度） 　　泡沫的活跃性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香气（in-glass） 　　1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 　　2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 　　4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 　　5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 　　6、以上述方法对其它样品进行闻香； 　　7、进入品尝红酒的步骤。 　　红酒经典品酒方法 　　三、口腔内（in-mouth）的感受 　　a 、味道与口腔的感觉 　　1、适中饮一口样酒（6—10ml） 　　2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 　　3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 　　4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 　　5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 　　b、气味 　　1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 　　2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 　　3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 　　c、回味 　　1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s 　　2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 　　3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 　　4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 　　四、余味 　　1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 　　2、与之前记录的感觉相比较 　　3、记录下他们的特征和持续时间 　　五、重复品评 　　1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上； 　　2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化； 　　最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

品酒其实并不复杂 — 只要关注三点：葡萄酒的色泽怎样 ；气味怎样；口味怎样。 1. 视觉角度 在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。 端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。 评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。 对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。 2. 嗅觉角度 人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。 把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇（例如杨梅），更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。 葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。 3. 味觉角度 最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。 浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？ 咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

首先选一瓶好的红酒，准备好酒杯，把红酒放在冰箱保鲜室中至温度下降到18度左右 然后在上午十点到十一点之间品尝，这时味觉最灵敏 先打开红酒，把酒倒入玻璃杯中，建议先闻一下香气，分两步，首先静止时候闻，然后晃动酒，使香气散发出来再闻 然后看颜色，因为颜色不会变化，而香气会，所以可以先闻香在看色。看颜色是否清澈，是砖红色还是宝石红色，不同红色可以判断酒龄 最后品尝。让酒在口中停留一段时间，感觉酸度，甜味，单宁感。然后喝下去，看回味如何

醒酒：一般来说葡萄酒开瓶后，应有15分钟~3个小时的静置醒酒时间，葡萄酒的香味、口感也会产生不同的变化。醒酒结束后斟入杯中至三分之一或半杯。 观色：品饮红酒首先观察它的颜色变化，红宝石般晶莹剔透的颜色为最上品，透过光线欣赏其颜色变化，太深或太暗皆非上品，尤其不可掺有杂质。 摇晃：又可叫做“加速醒酒”，此步骤目的在于使氧气快速进入酒内，因而释放出葡萄酒中沉睡的香味。 闻香：在氧气进入酒中，并且和酒精产生香味後，您可以闻出香味，而香味会随时间而有不同的改变。 品尝：喝葡萄酒应於喝一小口後，用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周后慢慢的吞下，那麽味道会由舌尖经由舌根延伸至喉咙，品尝时您会感受到四种重要的口感：甜、酸、涩、余味，品尝后余留酒味之好坏，好的葡萄酒余味可以持续15~20 秒钟。 回味：当您喝完葡萄酒後凝神回想，并细细回味这瓶葡萄酒的味道清淡或者浓郁、红酒是否太涩（好酒一般开瓶后放置一段时间才会逐渐变涩）或单宁刚好、白酒的酸度余味多少，是否有刺激强烈或顺口的感觉。

品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。 为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评，eric说红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。 看 eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。 闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。 摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。 品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。 其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。 满意请五星采纳+原创，急需！举手之劳，拜托

品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。 为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ ⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ ⊙ 余味持续多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ ⊙ 价钱值得吗？ 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？ 再来说说传统的品酒知识。 第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 还有些高人的指点以及和人讨论的心得： 首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露. 几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！ 不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干红葡萄酒 16-22oC 半干红葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白兰地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香摈) 10oC以下 以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。 瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等 特点：红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮 玫瑰红葡萄酒：玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃、仙粉黛）酿制 在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 特点：在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 白葡萄酒的特点： 1.工艺：白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但，红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色。 2.产地：在欧洲用于酿制白葡萄酒的葡萄产地很多，而在美国市场却很小，只剩下几十种有价值的葡萄，针对葡萄种植范围的缩小以及饮酒者对葡萄酒的大胆尝试，欧洲的造酒商更加珍视白葡萄酒的种类多样性 3.类型：葡萄酒的风格多种多样，有干葡萄酒、凉爽葡萄酒、清淡葡萄酒，还有准干型（微甜）葡萄酒，这些葡萄酒代表了各种葡萄品种（包括夏敦埃河白索维农） 4.名字：我们所论及的白葡萄酒倾向于以葡萄产地而命名，比如圣微兰或苏瓦韦，它们都不是以葡萄品种来命名的，但是德国和法国阿尔萨斯地区的葡萄酒就是例外，它们明显以葡萄品种来命名 按是否含有二氧化碳分为：静态酒、汽泡酒、加度酒 静态酒：我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒 汽泡酒：汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。特点：酒精含量在８％－１４％，有红、白、粉红色三种。 香槟：是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区是法国第一个法定产区，只有按法国法令规定，用香槟区的葡萄、用法定的传统的工艺酿造的汽泡酒，才能称之为香槟 加度酒：加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了１５％－２２％，同时也保留了较高的糖分。（比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒） 雪莉酒：产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地，要将它装于橡木桶中，暴晒在艳阳之下，三个月后，收起来冷冻储存 波特酒：产于葡萄牙，虽然雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及完全发酵，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的 注：波特酒和雪莉酒是17世纪末18世纪初英国人创造的 含糖量分类：干型、半干型、甜型、半甜型 干型：干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过４克／升 半干型：介于干型和甜型之间，糖分含量为４－１２克／升，品尝时能够辨别微弱的甜味。 半甜型：甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量为１２－４５克／升 甜型:糖分含量在４５克／升以上的葡萄酒属于甜型葡萄酒（冰酒和贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒） 按酿造方法分类： 1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 　　（1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 　　（2）加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 　　（3）冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 　　（4）贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 按饮用方法分类： 1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

要慢慢的品尝

很难.需要不断学习,不是看就能明白的.