为什么糯米白酒不好喝，买的糯米酒不甜怎么办

加冰糖

付费内容限时免费查看 回答 你好，一般来说，自己家做的大米酒发苦的原因有两个，一个就是酒糟放的太多了，过度的酒糟会让米酒发苦，另一个就是如果酒糟放的比例是合适的，那么就是发酵的时间太长了。 在制作大米酒的时候，首先是要注意酒糟的量，然后是发酵的时间和温度，发出来的大米酒就不会有发苦的情况了。 提问 一般怎样配比酒糟 回答 你可以看一下你的发酵时间，特别是温度是不是没掌握好。 提问 发酵的时间一般为多久？ 回答 配比一般一斤米配4g酒曲，发酵时间在3到4天。 提问 苦味还有什么办法解决吗？ 做出来的米酒 回答 发苦也是可以吃的 如果介意苦味，可以加白糖 提问 哦，好的 回答 你这个是不是发酵时间稍微长了一点引起的。 更多10条 

可能是酒糟放的不够，多多放点酒糟试试，应该就能变成糯米酒了，但也可能是温度的问题，放在温度高一点的地方，应该就可以了

酿酒时间不够，温度不合适，一般是温度偏低（如果温度高就会发酸），让它继续发酵，当你看见有很多酒酿出来来就可以了（一般是糯米变白了，浮在酒酿上）。

你好！酒曲不足、时间不足。希望对你有所帮助，望采纳。

闻着酒香浓郁？吃着没酒味？呵呵，你加热到多少度了，酒精全挥发了？咳咳~~

是酒曲的问题，我家每年都会做的，我爸说有二种规格的，一个是不甜的，喜欢喝酒的人都喜欢这种，应该是你买的这种吧，这种酒曲要便宜一点，但是放久了会很烈的，酒曲里应该是不含糖化菌的的；另外一种是甜酒酿，就像jianghuangxuj 说的，酒曲里面含有糖化菌，所以才会甜。一般超市买的时候牌子上面一般都会分吧，一种是甜米酒，一种是糯米酒，不过也说不定不甜的打上甜的称呼，可以买来先尝尝，下次就知道了那种牌子是了。

感觉是操作不太对糯米和酒曲比例大约是100比1糯米放水泡1个小时之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用饭勺挖松软，放凉（这个很重要，放凉过程中千万不能加水，不然糯米就烂了）然后放一层糯米撒一层酒曲以此类推直到糯米和酒曲放完，稍微压平（不能压的太严实，太严实了空气无法进入酒曲就不能充分发酵了，稍稍压一下就好）在中间挖个小洞，然后在糯米上均匀的撒上凉白开，不用太多（这个主要看经验，多使几次就好，不怕水少，宁少勿多），然后就盖上盖子等就行啦，30度左右的天气，3到4天就好了

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

糯米蒸出来后用大量的水洗，让每粒米都分开，同时洗去米中能导致变涩的物质。这样放多久都跟新出炉的一样嫩滑。

我家世代做糯米甜酒的，对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多，一、糯米的问题。糯米要求很高，要选那个米粒长的，没有专干，就是米里不带白色的米，我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题，这事一下说不清楚。要求也高的，怎之要特别卫生。

空气进入

　　因为你没说明你的制作过程，这里我就不回答为什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的。 　　我的制作过程是这样的： 　　首先不用用陈年糯米，把米投洗二到三遍，泡一个晚上或者更长时间。 　　接下来蒸糯米，在蒸笼上铺一张棉麻布，在米的中间用手指(洗干净手哦~）弄出几个洞眼，这样水蒸气就可以透到上面来。先大火蒸15到20分钟。中途在米上洒点水，保证糯米的软熟。调中火。30大概差不多了就可以拿起来了 　　放在盆中，用筷子（使用前湿水酒不会让筷子黏黏的了）轻轻的扒开散热，我是不建议用凉水冲糯米的。那样做出来效果不好并且米香味不浓。大概用手是温度不烫手，暖热为宜。均匀的撒酒曲。我一般用量比说明说上多放三分之一。 　　装罐，把拌好的糯米粉三分，先装一份，稍微压紧，在捏一点点的就去均匀撒在上面，在加一层糯米，重复支第三层。压紧后用筷子插在糯米中间旋转出一个手指般大的洞眼，变盖上盖子密封好。当然，你也可以加一些枸杞。 　　最后，用一张大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房间温暖处，不要老是去开盖查看，免得走风影响发酵。南方一般两天就好了，北方三天甜度正香儿不会太浓郁。那么久可以开吃了，当然你不可能一口气吃完，请把剩下的防冰箱里吧。要不时间太久酒味出来了反而不好吃了。 　　这是我的经验希望对你有帮助，我每个星期都做一斤甜酒。

不知你要问哪方面，我个人最在乎安全问题了，如果是这个，那就是少喝，对身体好，对心情好，开车也不要喝酒，不管是什么酒，为了自己和全家。