为什么煮鸡爪放白酒，煮凤爪用什么酒好

料酒。

黄酒是最好，白酒也行

黄酒

米酒

一般建议放料酒，或者少量白酒。放红酒也可以，只是口味不同，可以尽情尝试，创造新的没事。

只要你高兴，倒半瓶拉菲也没事。再看看别人怎么说的。

放到钢锅里冷水一起放入洗好的鸡爪，煮到水开了，关火闷等到水冷了鸡爪就熟了。在放到冷水里冲。先生做冷菜吧

鸡爪洗净，在锅里倒油，等油热了放姜，然后把洗净的鸡爪放进去炒一下，大概两三分钟，加酒（最好啤酒，如果倒多了也没事），然后加酱油（红烧的话不要加盐）然后盖锅小火烧到熟（不知道熟不熟的话就用筷子扎下），最后加糖

用冷水，不要用热水

文火慢炖，就是炖时保持汤不要沸腾！

一，生鸡爪放入冷水中烧开，待水开后关火。把鸡爪捞出，用冷水冲透二，把冲好的鸡爪放入锅中煮十五分钟，锅里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。三，把鸡爪捞出，放入刚才准备好的冰水中浸透。四，把浸冷的鸡爪捞出沥干。放入碗中，倒入糟卤。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。第二天醉鸡爪就可以吃了

一，生鸡爪放入冷水中烧开，待水开后关火。把鸡爪捞出，用冷水冲透二，把冲好的鸡爪放入锅中煮十五分钟，锅里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。三，把鸡爪捞出，放入刚才准备好的冰水中浸透。这道工序是为了使鸡皮发脆四，把浸冷的鸡爪捞出沥干。放入碗中，倒入糟卤。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。第二天醉鸡爪就可以吃啦！ 两种糟卤，一种虾鱼露型，一种香糟型，看你个人口味了。

制作泡椒凤爪不一定要用白酒腌制，这要看个人喜欢的风味。我平时制作泡椒凤爪方法如下：主料：鸡爪 辅料：泡椒一瓶 、料酒适量、白醋适量 、白糖适量、 花椒适量、姜适量 、纯净水适量 泡椒凤爪的做法步骤：1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。3. 将一个鸡爪剁成三块。4. 锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火。6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。8. 放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小贴士：1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

因为白酒可以去腥味，也可以用大蒜，还可以用辣椒去腥，腌制时间越长应该味道越好吃吧！我特别喜欢吃这个东西，可惜最近还没有做过。

材料主料：鸡爪（适量）辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)口味：酱香味准备时间：10分钟酱鸡爪酱鸡爪(10张)人数：2人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。做法二主料：鸡爪（适量）辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。 鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。然后是做：1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。做法三原料：鸡爪1000克调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。特色成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算做一菜

还要怀着一颗有爱的心再看看别人怎么说的。

　　主料：鸡爪（适量） 　　辅料：啤酒 　　调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱 （适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量) 　　口味：酱香味 　　准备时间：10分钟 酱鸡爪(10张) 　　人数：2人份 　　难度：初中水平 　　烹饪时间：30分钟 　　1、超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。 　　2、油锅烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度，放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。 编辑本段做法二　　主料：鸡爪（适量） 　　辅料：米酒 　　调料： 　　葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。 酱鸡爪图片首先是材料： 　　鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 　　然后是做： 　　1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 　　2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 　　3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。 编辑本段做法三　　原料：鸡爪1000克 　　调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。 　　做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。 　　热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。 　　特色 　　成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算做一菜。 编辑本段做法四　　鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。 　　材料： 　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 　　然后是做： 　　1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 　　2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 　　3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好。 编辑本段做法五　　菜系及功效：家常菜谱 私家菜 　　工艺：炖 　　主料：鸡爪 　　辅料：啤酒 　　调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 　　酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂 　　1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 　　2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒， 　　3、放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。 编辑本段做法六　　主料：鸡爪 　　辅料：啤酒 　　调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 　　1、 鸡爪洗干净 　　2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质 　　3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 　　3、然后加了一点这个甜辣酱 　　4、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了制作工艺 编辑本段做法七　　材料: 　　鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒 做法: 　　1.鸡爪洗干净 　　2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质 　　3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 　　4.然后加了一点这个甜辣酱 　　5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了 编辑本段制作窍门　　1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 　　2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 　　3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 　　4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 　　6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 　　7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。 　　8.鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后, 　　9.加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。 　　成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。 酱鸡爪营养价值