用白酒如何做香辣鸡丁，鸡丁卤里面可以加白酒吗

可以的，相当于料酒的功能了，也还是不错的，效果。我就试过，放心吧。希望你采纳我的建议，谢谢

鸡肉是料酒、花椒（可以不放）、姜粉、生粉、酱油； 料酒固然是绍兴的好，而花雕又有特殊的口味，可以依个人口味不同而选择不同的料酒。红酒也能够，特别是牛肉可使牛肉有特殊的香气。白酒次之，但可以去腥味。 如果需要去除肉的腥味，主要在两个环节上：1是在腌制前要充分解冻，并抹干血水；2是在炒制的进程，可以加1点糖，古老的做法可以炒点糖色，再将肉放进锅里炒，肉色彩好看还不腥。

你好：妈妈都会剥坏您(生的)然后炒麻油加糖加酒, 只要吃个一二次, 终年不知感冒为何物?※我并不会作这样，而你的糖又不知是黑糖或是冰糖我试看你认可行否？一?炒应是成品是乾乾的─麻油入锅小小火加坏您仁炒至稍乾燋加糖及酒小小火数乾水份二?坏您仁略有水份─全部材料直接入锅，煮滚，盖上盖子小火焖烂只你要讲是那种糖，我亦要来试煮，吃吃看，是真的不感冒吗？好运平安

麻糖么？

娘酒炒鸡的做法 热锅，放油，下姜片爆香下鸡块炒香炒到姜和鸡块焦香倒入娘酒小炖一会换到汤煲里继续炖炖的时间可以个人把握，愿意吃鸡肉烂乎点的可以多炖一会。出锅啦！味浓酒香的娘酒鸡可以品尝了!

用娘酒，一般叫老酒，也有叫黄酒、米酒的。在外面没有可以在超市买那种玻璃瓶带酒糟的，只用酒。。。做法一般是先把切好的鸡块大火炒到半熟，再倒酒，放点姜不需要盐，一起盖锅闷半个小时左右，。。看个人喜好，可以加点其他辅料，时间可以个人调节

主料：鸡肉100g辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒 100g步骤1、鸡肉洗净斩件，姜拍扁。步骤2、锅里倒入少许的油把鸡肉炒香。步骤3、倒入白酒。步骤4、倒入2碗水。步骤5、大火烧开小火熬至成一碗汤水。步骤6、成品。

白酒炒鸡汤的做法：主料：鸡肉100克辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g步骤：1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火烧开小火熬至生一碗汤水6.加少许的盐即可

不能用料酒代替，料酒的度数太低，很快就挥发完毕，对你说的做好的汤还保留着酒香的味道就没了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料鸡1只模菇适量参适量辅料花生油少量白酒15ml胡椒粉适量步骤1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟4.然后，就可以出锅了。

　　调料：油、盐适量、酱油一大勺、生粉少许、白酒、蚝油、鸡精少许 　　做法： 　　1、鸡腿剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀； 　　2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈； 　　3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒； 　　4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

配　　料: 子公鸡500克。花生米100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，葱5克，红油10克，香油5克，水淀粉5克 ·特　　色: 鸡肉外焦内嫩，麻辣鲜香 ·操　　作: 1、将鸡宰杀净，取肉剁成1.5厘米见方的丁块，用精盐、味精、生抽、料酒、水淀粉上浆；干椒切段，葱切花。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入精盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡） 花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉” 辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克 ·所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表

材料：大鸡腿一只、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜片小半碗 　　调料：油、盐适量、酱油一大勺、生粉少许、白酒、蚝油、鸡精少许 　　做法： 　　1、鸡腿剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀； 　　2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈； 　　3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒； 　　4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 　　小贴示： 　　1、如果有土鸡的建议首选，实在比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了。 　　2、如果有茶油的话也是首选，能够将鸡皮的油脂爆出，吃起来很脆。 　　3、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩。 　　4、强烈建议用普通白酒料理，比料酒香多了。 　　5、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。 　　6、炒的时间不要太久了，否则鸡肉老了影响口感。 　　7、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，由你的口味来定了，都是美味！

辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒 主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2 辣子鸡的特色： 酥香爽脆，回味无穷。 做法 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

辣子鸡制作材料　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 　　主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作方法　　制作程序： 　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 　　 重庆辣子鸡2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡 主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 主料：鸡腿2只，干辣椒50g 辅料：料酒，盐，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒，姜，蒜（要多，至少2头） 做法: 准备工作：干辣椒洗净，每个用剪刀剪成三段。鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块。蒜剥好，不要切。 1、炒锅放油（多一些），姜蒜爆锅，放鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右。 2、放花椒，干辣椒翻炒5-8分钟，加酱油，盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀即可. 材料: 鸡一只.干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）做法: 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 2、姜、蒜切片，葱切段备用； 3、干辣椒剪成小段备用； 4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用； 5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。小诀窍: 1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味； 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵； 3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。 材料: 柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量做法: 1.将鸡洗净剁好，焯水；2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。小诀窍: 1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。 主料：鸡1250克， 辅料：淀粉(蚕豆)15克，辣椒(青，尖)200克， 调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克 做法: 1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净； 2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块； 3.青椒去蒂洗净，切成寸块； 4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片； 5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀； 6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁； 7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法: 1、将鸡斩成大丁。2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。7、淋上麻油装盘。 材料: 鸡小半只，干红椒1大把，新鲜红椒3只，姜1大块，油，盐，酱油，生粉，白酒，蚝油，鸡精 做法: 1.鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 材料: 鸡腿·500克　　鸡蛋·1个　　大蒜·5瓣　　淀粉·适量　　调料　　食用油·500克　　（实耗30克）　　香油·1小匙　　辣椒油·小匙　　酱油·2小匙　　高汤·1小匙　　料酒·大匙　　花椒粉·1小匙　　香醋·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30 分钟；大蒜洗净切片；2.将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；3.锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

辣子鸡有很多种，就介绍其中的一种吧：辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 制法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水 分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放

用油炸。看看自己喜欢吃老店好是嫩点。火候是看自己控制的。感觉差不多久放入是些制的好的辣椒。切忌的糍粑辣椒制的哦。然后放入花椒。大蒜 ，参姜，其次就是盐巴味精酱油咯。感觉差不多。就起锅就是咯。这做菜还是要看自己的习惯。什么多少克，难道还拿称去称嘛！呵呵。好好做。