甜白酒不甜怎么解决，酒酿不甜怎么回事

和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒酿会比较甜。 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。温度过高也会变酸。

酒酿不甜主要是因为发酵时温度过高，可以放冰箱冷藏，会甜一点的。

要加糖

甜酒酿是以糯米为原料,酒药(小曲)为糖化发质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵剂酿制而成的一种传统的发酵食品。有的地方称甜甜酒酿主要由酒药中有益微生物霉菌和酵母菌酒酿为老糟或醪糟,实际上更贴切地说,醪糟主要是将蒸熟的糯米饭糖化发酵而制得。其制法和风味都指甜酒酿补充一下。你发酵的器具是否洗干净？有可能是残留的细菌造成的。或者是发酵的时间太短，你再等几天吧

可能是发窖过程中的霉变，这种霉有毒，最好不要喝

自酿葡萄酒加糖发酵，最多可以达到15、16度酒精度数。你可能感觉新酒浓度高、粗糙、不柔和，放一段时间就会好多了.酵母菌在超过16度的酒液中就会被酒精杀死。如果出现度数高且不甜的现象，估计是你的自酿葡萄酒已经发生了变质，只是你不知道问题处在那里。　　还有一种可能是葡萄酒里面的甲醇没有清理掉，这样喝会中毒的。建议：1、至少二次发酵，保证合理的中和作用；2、用冰糖或者单晶糖酿造，口感会好很多；可以适当加些当地的蜂蜜酿造，当地的酵素较多，也比较符合自然生产法则。3、二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发；同时，可以降低酒精度，4、低温存贮，有条件就放船舱里，差点的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

温度低，水多，酒药少，米没有蒸好。详细请在“百度知道”，点击我的名字，个人中心有详细的方法。

糖放少了

醪糟的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 醪糟的制作材料：主料：圆糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做，如何做醪糟才好吃1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。 2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。 3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。 4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

做的时候加一些冰糖 又甜又对身体好 望采纳

酒曲下少了吧？我家有时候就去放少了然后温度不够，做完成品就不甜，放糖也不好吃，凑合吃吧

烧开后下入糯米圆子（是用糯米面做的实心的小圆子），又可冲淡酒糟的过甜性。经过这样的操作后既不失酒糟本性的味道：取一锅在内注入水，然后下入1-2汤勺的酒糟开锅后即可，待糯米圆子浮起后甩上鸡蛋花可以用来做酒糟糯米圆子

准备工作：　　1.把糯米用水浸泡一夜。　　2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。　　做法：　　1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。　　2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。　　3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。　　5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.　　要点：　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。　　2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。　　5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发jiao

你的酒酿放的时间太长了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒酿一般恒温30度的话两到三天就可以了，时间再长就会过了，也就是常说的太凶了。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。这甜酒曲是夏天早就买了的，现在天凉了才来做，本来应该是用不着棉被的，现在是一定要用了，我还给这宝贝用上了热水袋呢，因为第一次做，呵护得跟自己孩子似的，还好结果很成功，酒酿非常甜蜜，口感很正，糯米发酵过后吃着有点渣的感觉但不空心，哈哈，以后甜酒酿就自己做咯。食材明细糯米适量安琪甜酒曲适量凉开水适量制作步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。小贴士容器要无油无水，不然易失败。

靠近根部的那部分最甜甘蔗在成长过程中，要不断消耗养分。小甘蔗上下都不甜。长大以后，一方面制造出来的糖分增加，另一方面消耗养分减少，多余糖分就贮藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由于甘蔗叶片进行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在叶子附近，根部反而比较少，这样根部糖的浓度比较高，所以甘蔗下段比上段甜

估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。

还是酒曲放的比例不够。如果酒曲比例合适，温度和时间掌握好了，自己酿的醪糟是很甜的。　甜酒酿制作标准方法：　　? 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可　　? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。　　? 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。　　? 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.　　? 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成　　作者：京力 回复日期：2006-2-17 18:40:00　　米酒（酒酿）制作及心得　　做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。　　前提条件：　　1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。　　2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。　　步骤：　　1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；　　2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；　　3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；　　4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。　　心得：　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。　　4、用普通的大米做米酒，效果也不错。　　作者：京力 回复日期：2006-2-17 18:41:00　　米酒制作注意事项　　? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。　　? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。　　? 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。　　? 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干　　? 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。　　? 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　? 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

不行