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腌酸菜什么时间放白酒好,泡菜腌制时加白酒起什么作用

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1,泡菜腌制时加白酒起什么作用

抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

泡菜腌制时加白酒起什么作用

2,做咸菜时白酒先放还是后方

做咸菜是刚开始就需要放白酒的,白酒有杀菌和增味作用。
杀菌,不放白酒或盐过少都会坏。
先放搅拌均云

做咸菜时白酒先放还是后方

3,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜腌制后可以加些白酒,能够杀菌、增香、提味的。
用料 长白菜 盐 自来水 自己腌东北酸菜的做法 选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)小贴士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。
腌制酸菜,可以适量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不错的呢。

酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

4,请教酸菜的做法和腌制的最佳时间

将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),缸里的水一定要没过酸菜、可炒,好让水分渗透、大部份饭馆里的酸菜不好,吃时随吃随取,也是活蹦乱跳的,但要保证不结冰。酸菜“吸油水”、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头,一定要挑好的大白菜、一般都用陶制的大水缸。然后倒进生水。说明加注意1,能放很久也不坏,等等。比如酸菜汆白肉、酸菜缸不要放在热的地方,炖出来的菜香味扑鼻,最经典的就是炖酸菜。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,所以炖酸菜的肉一点都不腻、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜。个大,我的口水就流下来了;3;什么样品种的白菜腌出来都好吃,五花肉不错),类似于老酸醋的味道,然后从中间将白菜劈开成2瓣、烟熏食物等,冻豆腐,把酸菜切成细丝(越细越好吃)。因为不知道是用什么物质制成,酸菜会坏的5。8,而且非常难吃,菜与菜之间不留空隙,酸菜炒肉、作汤。至于天然腌制的酸菜是否会中毒、有的人不能吃太多,酸菜就腌好了、心很实的白菜是最佳选择,4。一个月后(有的地区20天左右),才可以腌7,反正我吃了这么多年了、包包子。调料,要凉一些、不是什么时候都可以腌的、咸菜、包饺子、白菜很重要,要压得很实很实.说着说着,2天酸菜就速成:盐腌制,同一地区的品种也有可能不一样2,酸菜火气大,容易上火酸菜可炖,也好摆放,我就不知道了、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,在老家一般要等到立冬过后,加进粉条(红薯粉条),下顿可以炖炖再吃、咸鱼、咸肉,每层可以适当放些盐。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远6,越炖越好吃,不然酸菜容易坏,中国地区就塞外的气候最好,如果放酸菜缸的地方稍凉的话;9,1,不是什么地方/,不要被阳光晒到,如果这顿吃不完的话,越吃越香,当然根据做的多少选择大小,根本就不是酸菜味;酸菜还有一个特点,容易中毒、薄薄的大肉片(最好是带点肥的大白菜

5,腌制酸菜加以点酒可以吗

没用处!还会更臭
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少) 放在坛子里 2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里, 3.一般5-7天就可以吃了, 注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
可以,这样可以杀毒,避免生花。
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!至于酸菜的腌制方法更是应该了解。工具/原料原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。步骤/方法1一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 2二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。3三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 4四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。5五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。END注意事项1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
可以。 看你自己的口味啦!
还是不要了,味道不会特别好的

6,怎样腌制酸菜

一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌   原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。   首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)   家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。   专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸   很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 【注意事项】   温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。   食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好
你们都那的人啊,酸菜有很多种,我是东北人,所以,只知道东北酸菜的做法, 1大白菜N颗 2要把菜外面的叶子和根去掉 3放入大一点的能放下的容器里加水,(过白菜) 47把盐放入容器里,放一颗白菜放一次盐 5放入(酸菜鲜)一种可以让酸菜放多久都不烂的防腐剂 6一个月左右就能吃了
先把嫩盖菜摘净、洗净,把一颗菜茎剖开成四份,晒干或晾干(叶子基本干,茎无明显水份),去除此间变黄的菜叶, 再将菜茎、菜叶切碎,加少许食盐揉搓,将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上,即成酸菜。
泡酸菜很简单的,关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下: 1、烧一壶白开水,放置1天; 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分(注意,不是将菜晒干,而只是自然风干表面湿的水分); 3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐(不能过少,但也别太多,自己可以尝尝),姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜; 4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气; 5、放置10来天左右就好了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,一定不能沾油!;以后可以随时加一些新的菜进去,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短; 6、如果喜欢四川泡菜,可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘,其他方法一样

7,酸菜怎么腌具体步骤做法

东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效:东北菜 东北酸菜的制作材料:主料:白菜。 东北酸菜的特色:酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,口感好,而且对人体有利。教您东北酸菜怎么做,如何做东北酸菜才好吃1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
1.把装酸菜的坛子洗干净。 2.把白菜洗净,放入坛中。 3.放入适量盐,跟距自己的口味加如辣椒粉,加入适量水。一个多星期就可以吃了。注:酸菜坛不能放在太冷的地方,不然酸菜吃的时候不脆。
把菜用开水来抄、抄到菜软就好。有两种酿酸菜方法(1)把抄好的菜放在要淹的桶里、潘好。用酒沼水(带米的)加平那些菜!(2)同样是把菜潘好、放试量的盐用温水泡!放制两三天即可!
东北酸菜的腌制方法 (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净) 做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。 3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头 ,用保鲜膜封闭缸口一天。 4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。 (二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于,修理好的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后 再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜 色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。 提示:1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟 还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂。我今年试验一下,效果如 何还有待验证。 2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。 温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。 3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管 放心吃好了;) 4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。 要点:1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用 不放盐也可以(放盐可以放大粒盐(粉洗盐)) (三)原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100)维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克) 备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(每段40CM) 5L空油桶2个(或大石头1块) 方法: 1,白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用; 2,把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处,塑料布也用清水洗一下;把2个空油桶清洗干净,并在油桶中注满水后拧紧盖子待用; 3,把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋,放入清洗好的容器内; 4,把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内,如果白菜太大不好放,可以把少量白菜顺长在中间切开,码在空隙处, 尽量把所有空间挤满,码放时每层都要洒入一些食盐; 5,白菜都码好在容器后,把洗好的老帮摆在白菜的上面,遮住白菜,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜, 然后在 加入适当的维生素C; 6,注完水后,用另一根绳子扎紧塑料布的顶端,用装满水的2个油桶(或大石头)压在上面,防止白菜漂起,尽量 不要让白菜露出水面,与空气隔绝。盖上桶的盖子,在上面蒙上一层报纸,以免落上灰尘,就这样放置在10-20度30天左右,温度越高发酵时间越短。 注意事项: 1. 清洗容器和塑料布的时候,冲洗白菜的时候,千万不要弄上油; 2. 一定要把2个油桶的油清洗掉,把油桶的外面也刷洗干净(如果有大石头是最好清洗的了); 3. 一定要扎紧塑料袋的口,防止空气重新溶入水,以免酸菜腐烂。 4. 一定要腌30天左右再食用,专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以放心食用了。” 5. 加入VC,经有关部门研究试验发现,在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克(即可阻断75 %的亚硝酸盐产生),而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏,忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。 酸菜的营养价值: 酸菜是极具有东北特色的菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢*肝炎,慢*心肌病,多发*神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。 所以,酸菜具有较高的营养价值。
先烧开水,把开水倒在容器里凉透,把你要腌的菜洗干净,按你的需要切成菜形,放在容器里,加上适当的盐,按你的喜好加调料,如,生姜,大蒜,大料,红辣椒,花椒,其他就不用了,凉开水必须把菜掩盖住,盖紧容器的盖,腌到菜变了本色,就可食用了
要有一个坛子啦!把要泡的菜洗净放入,加水淹过菜,放入适当的盐和醋
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