豆腐乳占了白酒起什么作用，瓶装豆腐乳为什么要放酒在里面

保鲜增加风味和风干肠一个道理

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支持一下感觉挺不错的

酒精能杀细菌，同样腐乳需要霉化，酒把霉化菌也杀了，当然变慢了

腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。

应该是杀菌的作用，还有就是更好的帮助在裹海椒面时更容易贴合，帮助海椒面渗透入味。这样的红豆腐才更好吃。

菠菜。豆腐块含有钙，菠菜中含有草酸根离子。两者一起吃会生成草酸钙，难溶于水。不利于身体健康。

A、微生物来产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；B、含水量为70%左右自的豆2113腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；5261D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前4102最好将瓶口通过酒精灯火焰1653以防杂菌污染，D正确．故选：B．

盐对蛋白质的作用来,主要有盐溶和作用和盐析作用.盐溶作用是由于蛋白质分子吸附某种盐类离子后,带电层使蛋2113白质分子彼此排斥,同时与水分子的相互自作用加强,从而增加溶解度.盐析是由于盐的加入使水的活度降低,原来溶液中的大部分甚至全部5261的自由水转化为盐离子百的水化水.针对你的问题,我认为蛋白质度在较高盐浓度下,蛋白质溶液中自由水减少,使溶液中的蛋白质分子的空间4102构象发生改变,如自由水的减少使知疏水基团暴露,无法维持原有的1653空间构象,因此原有蛋白质之间相互作用的主要基团无法维持原有的相互作用,因此道会有减弱.当盐浓度提高到一定程度时,蛋白质会发生内聚集进而沉淀.蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象，出现溶解度降低、黏容度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解，出现白色絮状沉淀。所以制作腐乳过程中，盐和酒也具有调节酶活性的作用

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

在互诫协会中流传着一句话： 对酒只是稍微有一 点成瘾是不可能的，一个人要么是嗜酒成瘾者，要么就不是。这一点只有饮酒者自己才知道是否已经到了饮酒失控的地步。自测是否患有酒精依赖症如果你真心实意想戒酒但发现自己无法彻底戒除；或者，如果你在喝酒时难以控制数量总是喝醉；或者，你并不喜欢酒精的口感，喝酒很猛追求酒精带来的沉醉飘忽的感觉。那你可能就患有酒精依赖症。酒精依赖症也不一定是每天都喝酒。一 轻度依赖:1)一天累计饮酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式饮酒史在4年以内,加重史在1年之内.3)每日饮酒的次数日益增多,酒量增大.4)酒后情绪激动.易怒,行为失控,打架,寻衅滋事,摔东西等.5)对酒精的耐受力增强.6)因为饮酒与家人争吵.7)因为饮酒耽误正常的工作.8）每次饮酒后不关身体难受，而且后悔、自责、懊丧。9）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。二 中度依赖:1)一天累计饮酒量250ml<500ml.或大啤4—8瓶。 2)正式饮酒史在4年至8年之间加重史在1年至2年之间. 3)饮酒无法自控，独自饮酒次数增加。 4)每日必饮成为生活当中最重要的事情. 5)有偷酒藏酒行为. 6)一旦不饮,即感到身体不适,心慌,心悸,出汗,坐卧不宁等症状,饮酒后症状缓解. 7)身体偏瘦,有肠胃不适等反应. 8）工作和家庭生活因为饮酒受到很大影响。 9）有戒酒的愿望，但无法戒断。 10）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。 三 重度依赖: 1)一天累计饮酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。 2）正式饮酒史在8年之上,加重在2年以上. 3)每日早晨起来空腹饮酒. 4)每日必饮,每饮必醉,酒后不饮食,身体虚弱. 5)有手抖出虚汗,失眠,走路呈斜线或s型. 6)已强制戒酒无效或因为喝酒引起的身体原因住院治疗多次. 7)因饮酒已出现胃出血、高血压、小脑萎缩、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股头坏死等并发症. 8)已出现人格改变多疑,脾气改变,对家庭无责任感,对家人(妻子和孩子)漠不关心. 9)对任何事情失去兴趣不愿与他人交往，喝酒是生活中最重要的事。. 10)记忆力减退,耳鸣,高血压. 11)有幻视,幻听,幻觉等精神障碍. 12)有时候也可以平时不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。 13)因为长期大量饮酒,已经出现抑郁症,焦虑症,狂躁症等精神障碍。 14)戒酒综合症明显:一旦不饮酒,就出现:呕吐,抽搐,震颤(手,面部,舌),谵妄,癫痫等症状,饮酒后有缓解。 3、一个嗜酒者能否再“正常”地喝酒？ 在戒酒一段时期以后，嗜酒者会觉得喝几罐啤酒或几杯淡葡萄酒该没有问题了。然而这会使他误入歧途，并发展为每餐必饮。要不了多久，这个嗜酒者又会狂饮如初，旧病复发。 如果你是一个嗜酒者， 你只有两条路可走：要么使自己的嗜酒问题日益恶化，并承受由此而带来的各种各样的灾难；要么彻底戒酒，保持头脑清醒，以一种全新的、有意义的方式生活。

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