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1，泡菜腌制时加白酒起什么作用
抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
2，腌酸菜放盐有什麽作用
多放盐,盐一定要放够量要腌透.酸菜一般腌20天以后才可以食用.
3，腌菜加酒有什么作用
酒有杀菌、消毒的作用，腌菜的时候用，应该是能延长保质期的哦
酒有杀菌、消毒的作用
4，盐咸菜放酒起什么作用
作用： 1. 主要是杀死一些不相关的微生物 防止咸菜变质！2. 能够去除杂味，增加咸菜口感厚重感。
防止起霉啊。
5，做泡菜是加白酒有什么作用
做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。（酒精可抑制霉菌滋生）
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。