一．自酿红葡萄酒发酵到底时用不用搅拌？
1．什么？自酿葡萄酒还要加糖！那不成了葡萄汁了。我记得是需要澄清，真空抽取。酿红葡萄酒最好选用上等的紫葡萄。
二．葡萄酒不发酵了怎么办
1．不发酵的原因可能有三个，你对照一下，看你哪里错了酵母 自己发酵的葡萄酒靠的是天然酵母来启动发酵的，这种酵母在葡萄果实的葡萄皮上，所以就要求发酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）数量较少甚至全无，造成发酵启动不了。
2．解决之道就是人工加入酵母，或者再买一些葡萄，不要清洗，破碎后与现在的醪汁混合，等待发酵。温度 酵母启动发酵是在合适的温度下进行的，在适当的温度下，酵母活动开始。
3．这就要求控制温度，启动发酵。不过，自酿的酒都是小容器发酵，温度很好控制。密封性 开始时，要进行有氧呼吸，进行个体繁殖，增加酵母菌数量，繁殖到一定阶段后，进行无氧呼吸，产生酒精，就是启动发酵。
三．家庭自酿葡萄酒二次不发酵如何办
1．葡萄酒发酵本来没二次发酵。发酵没结束，就进行过滤，结果过滤后还是要发酵，人们说它是二次发酵。你不必担心，过滤前发酵好，之后不发酵很正常。
四．如何让自制红酒停止发酵
1．自酿红酒正在发酵，想终止发酵几乎不可能的。就算大型的葡萄酒厂，终止发酵保留部分糖分，那需要瞬间灭菌才行的。
